Baconpedia: Die Specksorten, die Sie noch nicht kannten

Oft mit Speck verwechselt, der Speck es ist eine typische Salami der angelsächsischen Länder und der Vereinigten Staaten und trotz allem, was man denkt, gibt es sie Verschiedene Arten die sich durch die Verarbeitung unterscheiden, aber auch und vor allem durch die Würze, die ihnen den Geschmack, den Geruch und das gleichmäßige Aussehen verleiht.

Unterschiede mit Speck

Obwohl wir dazu neigen zu denken, dass sie dasselbe sind, sind Speck und Speck es nicht. Der Speck in der Tat es kann aus verschiedenen Fleischstücken gewonnen werden die das mehr oder weniger große Vorhandensein von Fett bestimmen, während der Speck nur und ausschließlich aus dem Bauch gewonnen wird; Auch wenn sie auf den ersten Blick gleich aussehen, sind Speck und Pancetta sehr unterschiedlich. Auch die Herstellung von Speck ist dem Pancetta eigen: Das ausgewählte Fleischstück wird trocken oder unter Wasser und Salz gesalzen, dann mit Gewürzen und Pfeffer bestreut, viele Wochen trocknen gelassen und dann gekocht, geräuchert oder gebacken . Der Speck es wird nur und ausschließlich gekocht verzehrt während Pancetta, der außer in bestimmten Fällen nie gekocht wird und im Fall von sehr Nischenproduktionen bedenkenlos roh verzehrt werden kann, da die Trocknung nur trocken durchgeführt wird.

Arten von Speck

Wenn Sie dachten, es gäbe nur eine Specksorte, finden Sie hier 5 Gründe, Ihre Meinung zu ändern. Amerikanischer Speck unterscheidet sich stark von englischem Speck und ist völlig anders erbsenmehl.

kanadisch. Kanadischer Speck wird nicht geräuchert und nur aus Schweinelende hergestellt. Es ist ein sehr leichter und fettfreier Speck, der nicht knusprig wird, sondern immer sehr weich bleibt.

Erbsenmehl. Es ist eine ganz besondere Art von kanadischem Speck und noch weniger Fett als der vorherige. Es wird in Salzlake gelegt und dann mit einer dünnen Schicht Maismehl bedeckt, das es konserviert und ihm mit der Zeit einen sehr mehligen und besonderen Geschmack verleiht.

amerikanisch. Amerikanischer Speck ist fettig und wird direkt aus dem Bauch des Schweins hergestellt. Die Rauche sind leicht erkennbar und unterscheiden sich von Gebiet zu Gebiet. Es gibt auch aromatisierten Speck und unter den häufigsten Varianten finden wir diesen mit Rohrzucker, Melasse und sogar Zimt. Es ist der klassische knusprige Speck.

Englisch und Irisch. Speck wird hauptsächlich aus Bauch und Rücken des Schweins gewonnen und die beiden Teilstücke unterscheiden sich je nach Vorhandensein von mehr oder weniger Fett, das ihm einen besonderen Geschmack verleiht. Im Allgemeinen wird Speck in diesen Ländern mit Wasser hinzugefügt, aber es gibt eine Specksorte, die im Handel erhältlich ist trocken geheilt die diesem Prozess nicht unterzogen wird, unabhängig vom Rauchen.

australisch. Sehr weit verbreitet ist es die sog Kurz geschnittener Speckein feinstes Stück Schweinefleisch, das in Scheiben geschnitten wird Raser dann grillen. Ein sehr mageres Teilstück, das aus dem Teil der Schweinelende gewonnen wird, der am wenigsten Fett enthält. Es hat eine rosa Farbe, die auch nach dem Kochen unverändert bleibt.