“Eis war schon immer mein Lieblingsessen, es war undenkbar, dass ich etwas anderes gemacht habe“. Sprechen ist Maria Agnese SpagnuoloSchöpfer zusammen mit Francesco SimonBegleiter des Lebens und der Arbeit, des Erfolgs von Fata Morgana, seit fast zwanzig Jahren ein Bezugspunkt für römische Eisliebhaber und darüber hinaus. Umgezogen nach Rom aus Apulien, um dem gemeinsamen Traum von der Schauspielerei im Theater zu folgen, eröffneten sie im August 2003 ihr erstes Geschäft in der Via Lago di Lesina, das immer noch im Geschäft ist. Im Labor studiert, probiert und bereitet Maria Agnese Dutzende von Aromen zu, die noch immer in den Schaufenstern ihrer 9 Eisdielen zu finden sind: 7 in Rom und seiner Provinz und 2 in Los Angeles.
Maria Agnese war Autodidaktin: Der Funke, der übersprang, als sie im Alter von 14 Jahren auf einem Flohmarkt ein Buch über italienisches handwerkliches Eis kaufte, machte sie zu einer echten Autorität auf diesem Gebiet. Wenn zwanzig Jahre später stellt sich als Zöliakie heraus, die Nachricht spornt sie an, ein Produkt zu studieren, das wirklich für alle geeignet ist, auch für Intolerante. So wurde geboren ein Eis, das völlig frei von chemischen oder natürlichen Zusätzen und Verdickungsmitteln ist: ein Eis aus Milch und bereits in der Milch enthaltenen Proteinen, ausgewogen in unterschiedlichen Proportionen je nach Geschmack und mit Früchten, Gewürzen, Blumen, Gemüse je nach Vorstellungskraft und Saisonalität. Kurz gesagt, das Beste der handwerklichen Eiscreme.
Technologie im Dienste des Handwerkers
Heute sind im Fatamorgana-Kochbuch über 300 Zubereitungen erhalten und dieser enorme Reichtum lässt einige Zweifel an der Verwendung der Definition von handwerklichem Eis aufkommen: Wie ist es möglich, fragen einige, sich zuzubereiten 60 Geschmacksrichtungen täglich vorhandenaußerdem in einem Dutzend weit voneinander entfernter Geschäfte, wenn nicht durch Rückgriff auf halbindustrielle Produktion?
Die Antwort liegt im Revolutionären Software, einzigartig in Italien, entworfen von Francesco, mit dem Sie jedes einzelne hergestellte Tablett Schritt für Schritt organisieren und vorbereiten können. EIN mit der Waage verbundener Computer sie markiert die reihenfolge der eingabe der zutaten und der verarbeitungsschritte, die der mitarbeiter durchläuft, als wäre er persönlich neben Maria agnese. Kurz gesagt, die Art, Eis zuzubereiten, ist aber immer gleich Die Arbeitsorganisation wurde optimiert Erleichterung der handwerklichen Arbeit des Eisherstellers, ohne sie in irgendeiner Weise zu ersetzen, wenn überhaupt, Beschleunigung und Rationalisierung jedes Schritts. Wie in jedem Arbeitsumfeld üblich, steht die Technik im Dienst des Handwerkers: Erklärtes Ziel ist das der ein Netzwerk angeschlossener Eisdielen aufbauen in der die Software dem einzelnen Handwerker erlaubt, in seinem Labor zu reproduzieren Eis in hervorragender Qualität das sind wir als treue Kunden von Fatamorgana gewohnt.
So funktioniert die Zubereitung
Wir müssen den Vorgang genau beobachten. Im Zubereitung einer Pfanne Allheilmittel, einer der Lieblingsgeschmacksrichtungen ihrer Kunden: handgepflückte Minzblätter, gemahlene Mandeln und Ginseng. Dann kommt alles in den Chargenfroster, der das Eis innerhalb weniger Minuten zur Stabilisierung in den Kühlraum zurückbringt. Am Ende jedes Zyklus wird ein Etikett mit einem Strichcode gedruckt, das, auf das Tablett aufgebracht, das spezifische Produkt von der Zelle bis zur Verkaufstheke des Geschäfts begleitet und dabei alle für das Unternehmen nützlichen Informationen liefert: von das Entladen der Zutaten aus dem Lager bis hin zur Verweildauer an der Verkaufstheke.
So kann für jeden Geschmack das Vorhandensein jeder einzelnen Zutat nachvollzogen werden oder Kundenzufriedenheit bis hin zur Hitparade des Geschmacks am Point of Sale. In der Zukunft die Erstellung einer App ist geplant Dadurch können Sie das Eis direkt zu Hause erhalten, ausgestattet mit eigenem Lieferpersonal, das die Unversehrtheit des Produkts während des Transports bei kontrollierter Temperatur garantiert.
Die Neuigkeiten des Sommers 2021
Maria Agnese Spagnulo verkörpert perfekt die Figur vonHandwerker der neuen Generation. Eine traditionelle Figur, die sich dank der Technologie entwickelt und in den Dienst des Erfindungsreichtums und der Vorstellungskraft des Handwerkers gestellt wird, der der wesentliche Motor des Projekts bleibt: um es mit den Worten von Francesco Simon auszudrücken: “Fatamorgana verändert sich nicht, es wird zu nichts anderem, es wächst einfach“. Neu in diesem Frühjahr/Sommer sind Kooperationen mit etablierten Köchen: Wir starten mit Cristina BowermannKüchenchef von Glass, das er zusammen mit Maria Agnese gegründet hat zwei besondere Geschmacksrichtungen: das erste aromatisiert mit Fiordilatte, Akazienhonig und knusprig mit Sesam, Kürbis und Sonnenblume das zweite mit Matcha-Tee und Wasabi, mit Kirschkompott im Portwein: Beides finden Sie in der Eisdiele und im Sternerestaurant in Trastevere.
Last but not least: kurz nach dem pandemiebedingten Notstand das Labor mitten im Grünen von Sabina Wenige Kilometer von Rom entfernt wird es seine Türen in völliger Sicherheit wieder für Besucher öffnen. Einmal im Monat besteht die Möglichkeit, einen Besuch mit begleitender Eiszubereitung und -verkostung zu buchen. Die Besuche, die auf der Facebook-Seite von Fatamorgana gebucht werden können, sind völlig kostenlos und für Familien mit Kindern geeignet.