Für viele stellen sie nach wie vor die fadenförmigen Rückstände des Meeres dar, die während des Bades an Händen, Handgelenken und Rücken haften bleiben; in der Tat, die Algen sind Meerwassergemüse, bzw Großmütter von Großmüttern unseres gemahlenen Gemüses, blieben im Laufe der Evolution überraschenderweise die gleichen wie sie selbst. Auf gastronomischer Ebene wurden sie fast immer verwendet: Sie sind sehr reich an Vitaminen und Mineralsalzen, sie haben antioxidative und reinigende Eigenschaften; Sie sind sehr kalorienarm und haben einen hohen Proteingehalt. Im Gegensatz zu Fischen und Schalentieren nehmen sie keine Schadstoffe auf. Japan (wo Algen an fast allen Küsten angebaut werden) ist der größte Verbraucher und der größte Exporteur. Lernen wir vom Osten und nehmen wir ihn zurück. Hier sind Sie ja die 10 meistgenutzten essbaren Algen.
Aram. Nach dem Einweichen wird die Arame-Alge zu einer ausgezeichneten Beilage, die mit Sesamöl gewürzt und mit Karotten, Zwiebeln und anderem Gemüse kombiniert werden kann; der hohe Gehalt an Jod, Kalzium und Kalium macht sie perfekt für die Sporternährung; sie besitzen auch blutdrucksenkende Eigenschaften.
Dulse. Rot, würzig und sehr eisenreich, ist es perfekt in Kombination mit Hülsenfrüchten und Getreide oder zum Würzen von Suppen und Saucen. Sie gehört zu den wenigen Algen, die in Nordeuropa weit verbreitet sind, wo sie zwischen den felsigen Küsten wächst und vom Wind getrocknet wird. Bereits im 17. Jahrhundert wurde es von englischen Seefahrern wie Tabak gekaut.
Hijiki. Sehr szenografisch, sie sind dicke bräunliche Saiten. Neben Mineralien und Eisen bilden sie eine außergewöhnliche Calciumreserve. Der Geschmack ist recht ausgeprägt, man sollte sie vor allem zum Würzen von Nudeln und Reis oder in Kombination mit Wurzelgemüse verwenden.
Kanten. Wahrscheinlich haben Sie es schon einmal verwendet und wussten es nicht: Seine Extrakte sind die Basis von Agar-Agar, einem immer mehr verbreiteten pflanzlichen Geliermittel; in Pulver oder Flocken kann Agar-Agar Hausenblase in jeder Zubereitung ersetzen. In Japan wird es auch als Beilage zu Sashimi verwendet.
Seetang. Es hat eine grün-braune Farbe und hat antioxidative, remineralisierende und entzündungshemmende Eigenschaften. Es wird auch als Diuretikum oder zur Regulierung von Stoffwechselfunktionen bei Personen mit Hypothyreose verwendet.
Klamath. Es wird in Tablettenform verkauft und ist ein ausgezeichnetes Antioxidans und ein wirksames Immunstimulans. es wird auch anerkannt, dass es wichtige Eigenschaften zur Normalisierung des Blutfettspiegels und als neurosomatisches Tonikum hat.
Kombu. Bei der Herstellung von Sojamilch kann die Zugabe von Kombu-Algen die Calciumversorgung ankurbeln, aber der natürliche Glutaminsäuregehalt macht sie ideal für Suppen und Suppen. Ein wirksames Hausmittel kann sein, etwas Seetang in das Einweichwasser der Hülsenfrüchte zu geben, um sie bekömmlicher zu machen.
Nori. Angesichts der Verbreitung japanischer Restaurants ist es vielleicht die Alge, die wir am besten kennengelernt haben: Es ist die Beschichtung der klassischen Maki. Es kann auch mariniert (mit Zitrone, Soja, Sesam) und in Salaten genossen werden; es ist eine Reserve von Proteinen, Vitaminen (A, B1, C), Omega 3 und Kalzium.
Spirulina. Gomasio ist zu einem trendigen Lebensmittel geworden: Wenn Sie davon gehört haben, sollten Sie wissen, dass Spirulina zu den Hauptzutaten gehört (neben Sesamsamen und ganzem Meersalz); Die Alge wächst in Süßwasser und hat anerkanntermaßen wichtige reinigende und entgiftende Eigenschaften.
Wakame. Sie ist eine der Hauptzutaten der bekannten Miso-Suppe, kann aber auch roh (nach kurzem Einweichen in Wasser) gegessen werden, eventuell in Kombination mit anderem Gemüse. Um den traditionellen Wakame-Algensalat zuzubereiten, müssen Sie sie in Streifen schneiden und mit Sesamöl, gerösteten Sesamsamen, Reisessig, Honig oder Zucker, Ingwer mischen.
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