Die ganze Welt in den Gerichten eines Archipels von Inseln und Küsten Mittelamerikas. Und die Karibische Kücheeine faszinierende Mischung aus Farben, Düften, Geschichten und Traditionen aus verschiedenen Ländern. eine Mischung aus Völkern hat eine einzigartige und einladende Küche geschaffen Tatsächlich haben sich hier dank jahrhundertelangem Handel, Herrschaft, Einwanderung und Ausbeutung von Plantagen Völker und Geschmäcker vermischt und eine Küche mit afrikanischen, kreolischen, lateinamerikanischen, europäischen, chinesischen, arabischen und indischen Einflüssen geschaffen. Das Ganze gewürzt aus vielen verschiedenen und außergewöhnlichen Rohstoffen. Typisch für die karibische Küche sind zum Beispiel Reis, Bohnen, Tomaten, Süßkartoffeln, Maniok, Wegerich, Papaya, Scotch Bonnet Chili und Koriander.
Diese Zutaten und viele andere, wie Fisch, Huhn oder Rindfleisch, können kombiniert werden, um ähnliche Rezepte zu kreieren, aber mit unterschiedlichen Namen, je nach den vom Karibischen Meer umspülten Inseln oder Küsten. Oder sie werden zu einzigartigen Präparaten, echten Nationalgerichte die ein bestimmtes Land identifizieren. In beiden Fällen werden wir mindestens einmal im Leben mit kulinarischen Vorschlägen zum Probieren oder Kochen konfrontiert. Wo soll man neben Streetfood-Rezepten anfangen? Entdecken Sie die besten Gerichte der karibischen Küche.
Ruck: Mit diesem Namen meinen wir eine Art, das traditionelle Fleisch Jamaikas zuzubereiten. Jerk ist eine Art Barbecue, das von den Ureinwohnern der Insel und ihrer Begegnung mit afrikanischen Sklaven geerbt wurde. Wie funktioniert es? Wesentlich ist das Marinieren von Hühner- oder Schweinefleisch mit Gewürzen und aromatischen Kräutern wie Chili, Thymian, Ingwer, Piment, Zwiebel. Das Fleisch wird über einem Feuer gegrillt, das mit Holz von einem einheimischen Baum zubereitet wird (Piment). Das Ergebnis ist ein Gericht mit rauchigen und aromatischen Noten, das normalerweise von Reis und Bohnen, gebratenem Maniok oder gerösteten Süßkartoffeln begleitet wird. In der französischen Karibik wird etwas Ähnliches zubereitet, allerdings nur mit Hähnchen- oder Poulet-Boucané.
Tostones: ein Rezept, das oft mit Puerto Rico in Verbindung gebracht wird, aber in der gesamten Karibik weit verbreitet ist. Denn wer kann der frittierten Kochbanane, dem Cousin der Banane, widerstehen? In einigen Ländern wie Costa Rica und Kolumbien werden sie genannt Patacones aber das Gericht ändert sich nicht. Es hat afrikanischen Ursprung und besteht aus unreifen Kochbananenscheiben, die zweimal in kochendem Öl gebraten werden. Sie erinnern geschmacklich etwas an Kartoffeln, sind aber süßer. Sie können als Beilage, insbesondere zu Fischgerichten, oder als Snack zusammen mit exotischen Saucen wie Guacamole, Bohnenpüree oder Püree verwendet werden hogaoein Gewürz auf der Basis von Tomaten und Zwiebeln.
Aufstieg und Bohnen: Wir haben erwähnt, dass Reis eine der Hauptzutaten der karibischen Küche ist. In einigen Ländern wird es als Beilage zu Fleischgerichten (z Ruck Huhn) oder Fisch. Aber es ist auch ein echtes Rezept, das man genießen kann, vielleicht als Frühstück wie in Costa Rica.In diesen Fällen wird der Reis mit Bohnen und aromatischen Kräutern gemischt. In Costa Rica heißt es Gallo Pinto, während in Kuba MGold von Guandules. Auf den Bahamas, Jamaika (wo sie es auch nennen Wappen), in Trinidad und Tobago oder Barbados Reis und Erbsen und das Rezept ist mit Kokosmilch angereichert. In Puerto Rico ist davon die Rede Arroz mit Gandulen und darf das Schweinefleisch, sautiert mit Reis und nicht verpassen Sofrito basierend auf Zwiebel, Knoblauch, Cubanela-Paprika und Aromen.
Kubanisches Sandwich: In Wirklichkeit wurde dieses Sandwich nicht in der Karibik geboren, sondern Ende des 19. Jahrhunderts in Florida, dank kubanischer Einwanderer, die nach etwas Schnellem zum Mittagessen suchten. Die Basis bildet kubanisches Brot, eine Art Baguette, gefüllt mit Käse, Schinken, Essiggurken, Senf und Schweinebraten. Letztere Zutat ist das Geheimnis eines guten kubanischen Sandwichs. Das Fleisch muss nämlich mit einer so genannten Soße mariniert werden mojo, zubereitet mit Limetten- und Orangensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano. Heute konkurrieren Tampa (wo Schinken durch Salamischeiben ersetzt wird), Miami und Key West um den Titel des besten Sandwichs, aber die Spezialität ist jetzt auch in den Cafés von Puerto Rico und anderen Orten in der Karibik präsent.
Bokit: Es ist ein typisches Sandwich der Insel Guadeloupe. Besonderheiten: Es wird in heißem Öl gebraten. Es ist inspiriert von der Johnny Kuchen von Neuengland und breitete sich um 1850 aus, als die Sklaverei abgeschafft wurde. Damals hatten die Arbeiter kein Geld, um Brot zu kaufen, und so kneten sie einfach Wasser und Mehl und kochten alles in einer mit Öl eingefetteten Pfanne. Heute, den buch Es ist eine aufwändigere Zubereitung, die Mehl, Schmalz, Wasser, Hefe und eine Prise Salz enthält. Es kann so gegessen werden, pur oder gefüllt mit Schinken, Hühnchen, Wurst, Kabeljau, Thunfisch, Schalentieren, Eiern und Käse usw. Es ist für jeden etwas dabei!
Mit CH: das buch Es kann auch mit dem Fruchtfleisch dieser Molluske gefüllt werden, einer großen Meeresschnecke, die typisch für die Karibik ist. Der Geschmack ist süß und erinnert an Jakobsmuscheln oder Seeohren. Auf den Bahamas wird es oft roh in Salaten oder in leckeren Pfannkuchen oder mit Tomatensauce gegessen. In der Dominikanischen Republik ist diese Zutat jedoch als bekannt Lambí und es wird eintopf vorgeschlagen (Lambí Guisado). In Jamaika schmecken Sie es gedämpft oder in einem duftenden Curry mit Thymian, Ingwer, Scotch Bonnet-Pfeffer, Petersilie, Knoblauch und Limettensaft. Besonders unter den französischen Inseln der Karibik ist das Rezept für mit CH Creole style, ein Eintopf in Tomatensauce, serviert mit Reis und Gemüse, ähnlich Lambí Guisado aber würziger. Auch sehr lecker Lambi Boukannen aus Haiti, mariniert mit Papayablättern und Orangensaft und anschließend gegrillt.
Hummer: In diesem Gebiet gibt es eine einzigartige Art namens Karibischer Hummer (Panulirus argus), verfeinert in vielen verschiedenen Rezepten. Sie können es gegrillt, mit einer Buttersauce (vielleicht mit Rum aromatisiert), gekocht oder in Curry probieren. Vor allem auf Jamaika wird sie frittiert oder geröstet gekocht, in der Dominikanischen Republik und auf Kuba wird sie stattdessen mit der Criolla-Sauce auf Basis von Tomaten, Zwiebeln, Chili und Weißwein kombiniert. Auf den Britischen Jungferninseln können Sie den Hummersalat auch mit Mayonnaise, Limettensaft und scharfer Sauce genießen.
Sopa de Mondongo: Trotz tropischer Temperaturen ist die Karibik das Reich der Suppen. Zu den beliebtesten gehört sicherlich dieses Rezept, dessen Hauptzutat Kutteln vom Rind oder Schwein sind. Abhängig von den lokalen Rohstoffen werden verschiedene Gemüse und Gewürze hinzugefügt, wie Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Kohl, Maniok, Mais, Karotten, Chayote, Kürbis, Paprika, Wegerich, Avocado, erreichen (Bixa orellana). Das Ganze wird mit einer großzügigen Handvoll Koriander garniert. In der puertoricanischen Version gibt es Kapern und in der kolumbianischen Version wundern Sie sich nicht, sogar Stücke von Chorizo zu sehen. Dort Seife Es wird oft von weißem Reis oder Tortilla begleitet.
Ziegeneintopf: ein weiteres Gericht afrikanischen Ursprungs, das in diesen Ländern auf eine berühmte orientalische Zutat, Curry, gestoßen ist. Ziegenfleisch wird langsam zusammen mit Aromen wie Knoblauch, Ingwer, Curry, Senf und Kreuzkümmel, Thymian, Scotch Bonnet-Paprika gegart. Normalerweise wird der Eintopf mit einem großzügigen Löffel serviert Reis und Erbsen, Aufstieg und Bohnen. Das Rezept kann je nach lokalen Gewohnheiten geringfügige Änderungen zwischen den Zutaten erfahren. In Jamaika zum Beispiel die Jamaikanischer Piment oder Piment (Pimenta dioica) oder jamaikanischer Pfeffer, während haitianische Eintöpfe mit angereichert werden piklizein Gewürz auf der Basis von Kohl, Karotten, Paprika und eingelegten Scotch Bonnet-Paprikaschoten.
Pfefferstreuer: ein weiterer besonders beliebter karibischer Eintopf. Es ist das Gericht der Party und vor allem von Weihnachten. Was dieses Präparat einzigartig macht, ist die Kassarep, Cassava-Sirup, aromatisiert mit Zimt und Nelkenblüten. Diese Flüssigkeit wird seit der Antike als natürliches Konservierungsmittel verwendet. In dem Eintopfrezept können Sie Rind, Ochsenschwanz oder Schwein verwenden. Das Fleisch wird mit Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Pfeffer und Thymian gewürzt und langsam gegart. In einigen Ländern enthält das Rezept auch Kokosmilch. Nach halber Garzeit die hinzufügen Kassarep und eine Zimtstange, um die würzigen und süßen Noten des Fleisches zu verstärken. Es wird normalerweise mit Weißbrot serviert, also kann jeder, der möchte, den Schuh machen.
Callaloo: Diese Suppe ist das Nationalgericht der Dominikanischen Republik, aber mit einigen Variationen findet man sie in der ganzen Karibik. Schließlich ist die Hauptzutat Blattgemüse, genau genannt callaloo, und diese ändern sich je nach lokaler Produktion und Tradition. Im dominikanischen Rezept fehlt es daher nicht an tropischem Wasserspinat (Ipomoea aquatica), während in Trinidad und Tobago und Grenada Taro-Blätter verwendet werden. In Jamaika und Belize wird die Hauptzutat jedoch durch Amaranthblätter repräsentiert. Rezepte beinhalten oft Kokosmilch, Okraschoten, Süßkartoffeln, Chilis, Limettensaft. Allerdings ist diese Suppe nicht immer ein veganes Gericht. Sie können es tatsächlich mit Rind- oder Schweinefleisch, Kabeljau, Schalentieren oder Krabbenfleisch anreichern, wie es in Trinidad und Tobago vor allem zum Mittagessen am Sonntag üblich ist. In der Dominikanischen Republik ist die Anruf ist das Karnevalsgericht, begleitet von Toast und Avocadoscheiben. Und wieder wird auf den Amerikanischen Jungferninseln die Suppe mit serviert Pilzeeine Torte aus Maismehl und Okra.
Akee und Salzfisch: für viele das Nationalgericht Jamaikas, zubereitet mit der symbolträchtigen Frucht der Insel. L’akee sie gehört zur gleichen Familie wie Litschi und Guarana und hat einen zarten Geschmack, der an das Herz der Palme erinnert. Es kam im 17. Jahrhundert auf mit westafrikanischen Sklaven beladenen Schiffen in die Karibik und wird heute zusammen mit Kabeljau, Zwiebeln, Tomaten, Scotch-Bonnet-Chilischoten und aromatischen Kräutern gekocht und gekocht. Es wird normalerweise zum Frühstück mit gebratenen Kochbananen, Reis und Bohnen oder einem Löffel Callaloo genossen. Und laut einem der berühmtesten Jamaikaner der Welt, dem Athleten Usain Bolt, scheint dies der beste Start in den Tag zu sein.
Pelau: wir könnten es die karibische Version des nennen Paella Spanisch und ist ein besonders beliebtes Rezept auf der Insel St. Lucia, Dominica, Guadeloupe, Grenada, Trinidad und Tobago, St. Vincent und den Grenadinen. Neben Reis ist eine wichtige Zutat caiano (Cajanus cajan), eine tropische Erbsenart, gehört zu den Produkten, die in der Arche des Geschmacks von Slow Food enthalten sind. Abgerundet wird das Gericht durch mit braunem Zucker karamellisiertes Fleisch (Huhn oder Rind), aromatische Kräuter (wie Knoblauch, Chili, Koriander, Estragon, Thymian) und Gemüse. Alles in Kokosmilch gekocht, was das Ergebnis noch exotischer macht. Das Pelau Es ist das traditionelle Gericht für Familien- oder Freundestreffen, eine Art, mit Geschmack zusammen zu sein.
Mofongo: typisch für Puerto Rico, hat seinen Ursprung ein wenig in Afrika, aber auch ein wenig in Spanien. Daher haben andere spanischsprachige Karibikinseln ähnliche Vorbereitungen: mangu der Dominikanischen Republik, fUfu de Platane in Kuba, Cayeye in Kolumbien. Aber worum geht es? Es ist eine Art frittierter und zerkleinerter Kochbananenkuchen in einem Mörser (pilón) mit Knoblauch und Schweinegrieben (chicharrón) fast zu einem Püree werden. Er kommt…