Nachdem wir gesehen haben, wie man ein Huhn entbeint und wie man ein Kaninchen entbeint, wenden wir uns nun dem zu Entbeinen von Truthahnkeulen. Entsprechend Roberto Liberati Es ist kein sehr schwieriges Unterfangen: Der einzige Fehler, den man machen kann, ist, zu wenig Aufmerksamkeit zu haben und ins Fleisch zu stechen. Der Rat von Liberati lautet: immer gut geschärfte Messer haben; Auf diese Weise wird die Arbeit sicherlich einfacher, mit weniger Risiko, sich zu schneiden oder sich zu verletzen. Wenn das Messer richtig geschärft ist, muss tatsächlich weniger Kraft aufgewendet werden und die Operation wird weniger gefährlich.
Rüste dich zuerst mit einem Ausbeinmesser mit einer harten Klinge aus, etwa 12-15 cm lang. Es gibt verschiedene Arten. Roberto Liberati empfiehlt ein Messer mit zentraler und hoher Spitze. Nimm das Messer und schneide die Putenkeule entlang der Linie von Knochen und Gelenk. Schneiden Sie tief, verwenden Sie immer das Messer und dringen Sie in das Fleisch ein, damit der Knochen herauskommt. An dieser Stelle können Sie das Gelenk durchtrennen und mit der anderen Hand den Körper festhalten: Dies ist ein erster Schritt zur vollständigen Entfernung des Knochens. Mit der Messerspitze den Knochen kräftig vom Fleisch lösen. Denken Sie daran, dass es wichtig ist, es so weit wie möglich vom Fruchtfleisch zu befreien. Sie müssen es nur mit der linken Hand anheben und mit der Klinge den letzten Teil abschneiden, der den Knochen mit dem Fleisch verbindet. Gehen Sie nun zum Oberschenkelknochen über. Die Arbeit ist die gleiche: mit der Messerspitze einschneiden, das Gelenk durchtrennen, den Knochen anheben und entfernen. Das Fleisch auf der Arbeitsfläche neu positionieren und nivellieren. An diesem Punkt müssen wir an den Truthahnknorpeln arbeiten, die sich im letzten Teil des Oberschenkels befinden. Um gute Arbeit zu leisten, ist es wichtig, sie alle zu entfernen, also fühlen und suchen Sie mit Ihren Fingerspitzen nach den härtesten Filamenten. Öffnen Sie den Oberschenkel und entfernen Sie nacheinander alle Sehnen. Lassen Sie sich erneut von der Sensibilität Ihrer Fingerspitzen helfen, um zu verstehen, wo sie sich genau befinden. Fahren Sie fort, indem Sie verbleibenden Knorpel entfernen. Um das Fleisch nicht zu verschwenden, ziehen Sie mit der linken Hand am weißen Faden und kratzen Sie mit der rechten Hand das Fruchtfleisch mit dem Messer ab, bis der Knorpel herausgezogen ist. Drehen Sie den Oberschenkel und entfernen Sie einen Teil der Haut: Ziehen Sie mit der rechten Hand daran und helfen Sie sich mit dem Daumen, um ihn allmählich anzuheben. Konzentrieren Sie sich auf den Oberschenkel und prüfen Sie mit den Fingerkuppen, ob die Knorpel noch vorhanden sind. Um einen gleichmäßigen Oberschenkel zu erhalten, schneiden Sie einen Teil des Oberschenkels ab und schneiden Sie ihn in einen Schlag. Sie können dies immer mit einem Ausbeinmesser tun. Die Mischung mit Pfeffer, grobem Salz würzen und mit den Händen bearbeiten, damit das Fleisch richtig gewürzt wird. Die Keule ist der vielseitigste Teil der Pute und kann auch für Rouladen und Aufschnitte verwendet werden. Ordnen Sie das Fleisch in der Mitte der Keule an und setzen Sie es wieder zusammen, indem Sie es aufrollen und mit Küchengarn binden. Führen Sie den Faden der Länge nach unter dem Fleisch hindurch. Führen Sie die beiden Enden über den Oberschenkel und zur Mitte und ziehen Sie sie mit einem Knoten fest. Fahren Sie mit dem Binden fort und versuchen Sie, die Schnur in regelmäßigen Abständen über das gesamte Fleisch zu führen.