In den letzten Jahren hört man oft von einem Konzept, das in allen (und es gibt viele) möglichen Fachgebieten Anwendung findet. Es ist das der Nachhaltigkeitdessen Definition laut Treccani folgende ist: „In den Umwelt- und Wirtschaftswissenschaften eine Bedingung für eine Entwicklung, die in der Lage ist, die Befriedigung der Bedürfnisse der heutigen Generation zu gewährleisten, ohne die Möglichkeit zukünftiger Generationen zu gefährden, ihre eigenen zu verwirklichen. Einer der Bereiche, in denen der Begriff am häufigsten fällt, ist der Bereich Ernährung, denn noch nie wie heute stehen wir vor einem notwendigen Umdenken in der Ressourcenversorgung, bedingt durch Naturkatastrophen wir sind täglich Zeugen, von der Russland-Ukraine-Krieg undErschöpfbarkeit einiger Prozesse. Im Zentrum dieser Debatte steht unter den zahlreichen Protagonisten auch die rotes Fleischalso die Gesamtheit von Rind-, Pferde-, Schaf-, Ziegen- und Schweinefleisch (obwohl dieser Begriff oft fast und ausschließlich, je nach Verzehrsmenge, das erste und das letzte bedeutet). Rotes Fleisch hat drei Hauptprobleme:übermäßiger Wasserverbrauch dass diese Produktion im Vergleich zu anderen Proteinquellen dieTreibhausgasemissionen besser als die anderen Tierarten, die wir essen und die Unbedenklichkeit seiner Nährwertewie angeordnet durchWER in dem 2015. Aber lasst uns Punkte sammeln.
Verbrauch von Wasser
Wenn Sie davon hören Wasserfußabdruck von rotem Fleisch oder die Wassermenge, die benötigt wird, um 1 kg rotes Fleisch herzustellen, lesen wir immer eine Angabe, die vom Verzehr dieses Lebensmittels distanziert: 15.000 Liter. Diese Menge ist jedoch mit Vorsicht zu genießen: Zunächst einmal handelt es sich um einen Durchschnittswert, und als solcher gibt es Gebiete wie Italien, auf die die Wassermenge gesenkt wird 11.500. Außerdem muss zwischen drei verschiedenen Wasserquellen unterschieden werden, die für die Fleischproduktion verwendet werden. L’blaues Wasser das ist das Süßwasser aus Grund- und Oberflächengewässern, das genutzt und nicht zurückgeführt wird grün ist das Regenwasser, das aus dem Boden auftaucht und schließlich gibt es dasgraues Wasser, die erforderlich ist, um (durch die Verdünnung von verschmutztem Wasser) einen bestimmten Wasserstandard in dem Gebiet, in dem es tätig ist, aufrechtzuerhalten. Während das meiste Wasser, das für die Zucht von rotem Fleisch verwendet wird, grün ist (ca. 90 %) wird der tatsächliche Wasser-Fußabdruck deutlich reduziert.
Der Ausstoß von Treibhausgasen
L’Treibhausgasemissionen verursacht durch Rinder wird durch den enterischen Fermentationsprozess gegeben, der im Pansen, dem größten Magen des Tieres, stattfindet. Was im Inneren des Organs passiert, ist, dass die für den Menschen unverdauliche Zellulose der Pflanzen verdaut wird, was zu einer daraus resultierenden Produktion von führt Methan Und Kohlendioxid, beides Treibhausgase, die zum globalen Erwärmungsprozess beitragen. Von einem’Ermittlung ausgeführt von 1961 zum 2010 an 11 Tierarten aus 237 In verschiedenen Nationen wurde festgestellt, dass die Treibhausgasemissionen gestiegen sind 51% und drei Drittel davon (74%) werden durch Rinder verursacht.
Ernährungswerte
Der dritte und letzte diskutierte Punkt betrifft die nicht überzeugenden Nährwerte. Es besteht kein Zweifel, dass rotes Fleisch für die Ernährung unerlässlich istProteinaufnahme und von Eisenes ist ebenso wahr, dass sich im Fleisch, insbesondere nach dem Kochen, einige befinden schädliche Bestandteile für unsere Gesundheit, wie die WHO 2015 betonte und rotes Fleisch für wahrscheinlich erklärte krebserregend.
Was ist die Lösung?
Gibt es also eine nachhaltige Lösung? Ja, und es heißt Fassone (aus dem Piemontesischen fasònwas gut gemacht bedeutet), die Piemontesische Rasse Beschützt von Coalvi-Konsortium. Geboren in der Provinz Keil in dem 1984, Coalvi zielt darauf ab, das feine Fassone-Fleisch der piemontesischen Rasse zu fördern und zu verbessern, indem es in jeder Phase seiner Produktionskette kontrolliert wird: vom Züchter bis zum Verbraucher und durch alle Akteure des Sektors (Metzger, Restaurants, Händler usw.) . Das Konsortium ist auch die erste Einrichtung in Italien, die eine entwickelt hat freiwillige Kennzeichnungsvorgabewas jetzt angeht 20 Tausend Rinder pro Jahr und das ein System der Authentizität und eine Garantie für Exzellenz darstellt.
Wie unterscheidet es sich von anderen Rassen?
Ausgehend von der Reduzierung von Treibhausgasen, unvermeidlich für Wiederkäuer, Coalvi’s wissenschaftlicher Bezugspunkt Luca Varetto erklärt, dass “die Tiere verbrauchen Futter und Getreide, etwa 30.000 piemontesische Zuchtköpfe gehen jedes Jahr auf die Almen, die durch die Aufnahme von CO wachsen2 aus der Atmosphäre“. Zudem passiert in vielen Unternehmen etwas, das in Europa einzigartig ist. Auf dem gesamten Kontinent wird Fleisch in sehr spezialisierten Phasen hergestellt: Es gibt diejenigen, die sich mit der Reproduktion befassen (Kuh-Kälber-Linienunternehmen) und diejenigen, die mästen, sogar in mehreren Phasen. Für die piemontesische Rasse gibt es etwa die 20% der Kuh-Kalb-Linie Unternehmen, die 10% das wird fett und gut das 70% geschlossener Kreislauf. Hier finden alle Phasen im gleichen Kontext statt und das ist gut so, da der Ausstoß von Treibhausgasen durch den Transport der Kleidungsstücke reduziert wird. Apropos ernährungsphysiologischer Aspekt von Fleisch, die piemontesische Rasse, fährt Luca Varetto fort, “ist stark an den aktuellen Ernährungsbedürfnissen ausgerichtet. Hat ein reduzierter Fettgehalt (1,1 % an der Unterseite, 1,4 % im Wanderer, 2,5 % im Schaft, 3,4 % in der Rippe, 3,7 % in der Rippe e 4,13 % im Bauch) und Cholesterin. Darüber hinaus hat es, insbesondere für die Tiere, die auf den Almen grasen, eine Menge an ungesättigten Fetten, die es dem blauen Fisch für das Verhältnis von ungesättigten / gesättigten Fetten näher bringt “. Der andere wichtige Aspekt, der für diese Rasse spricht, ist, wie in der Veröffentlichung Carne e salute von Coalvi bestätigt, dass Fassone ein Fleisch ist, das aufgrund seines reduzierten Fettgehalts, es eignet sich gut zum Rohverzehr. Auf diese Weise nimmt der Körper die während der Kochphase der Lebensmittel entstehenden Schadstoffe nicht auf und ggf Zitrone (bei rohem Fleisch fast immer geschätzt) wird die Aufnahme von Eisen durch den Zitronensäure- und Vitamin-C-Gehalt der Frucht begünstigt. Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass diese Daten gültig sind, wenn es sich nicht um weibliche, kastrierte und fette Ochsen handelt, die immer zur piemontesischen Rasse gehören, aber aufgrund des höheren Fettgehalts deutlich unterschiedliche Nährwerte aufweisen. Um zu einem Schluss zu kommen, daran besteht kein Zweifel Es ist notwendig, den Verzehr von rotem Fleisch zu überdenkenselbst in ihren Mengen, die im Vergleich zu den Ernährungsbedürfnissen manchmal immer noch zu hoch sind, aber es ist ebenso wahr, dass wir dasselbe sagen müssen auf die Qualität der Lebensmittel und die Behandlung vor und nach der Schlachtung achten.