Sie möchten also Bananenbrot backen, sind sich aber nicht sicher, ob Sie eine Kastenform kaufen müssen oder nicht. Welche sollte man kaufen und warum wird Bananenbrot überhaupt in einer Kastenform gebacken? Am Ende dieses Artikels werden Sie sich sicher fühlen, in der Küche zu experimentieren und sich auf Ihre Reise zum Bananenbrotbacken zu begeben.
Benötigen Sie eine Kastenform, um Bananenbrot zu backen?
Traditionell werden Bananenbrot und andere schnelle Brote zu Laiben verarbeitet, was eine Kastenform erfordern würde wie dieser von Chicago Metallic. Schnellbrote sind eine Kategorie von Broten, die mit Backpulver und/oder Natron anstelle von Hefe gesäuert werden, sodass sie sofort gebacken werden können.
Obwohl am häufigsten in einer Kastenform zubereitet, Bananenbrotrezepte sind sehr anpassungsfähig. Mit ein paar schnellen Änderungen können Sie Ihr Bananenbrotrezept so anpassen, dass es in fast jeder Art von Pfanne funktioniert.
Welche andere Art von Pfanne kann ich verwenden, um Bananenbrot zu machen?
Schnelle Brote wie Bananenbrot neigen dazu, sehr nachsichtig zu sein. Zum größten Teil können Sie Zutaten ersetzen und Beimischungen hinzufügen, ohne das Ergebnis des Rezepts zu beeinträchtigen. Sie können auch genau denselben Teig nehmen und Backen Sie es in vielen verschiedenen Pfannen – Sie müssen nur die Backzeit anpassen, und in einigen Fällen die Ofentemperatur.
Wenn Sie keine Kastenform haben, würde ich als nächstes empfehlen, eine Muffinform. Dies ist eine gängige Modifikation – viele Bananenbrotrezepte enthalten sogar Anweisungen, um Muffins anstelle eines Laibs zu backen. Muffins garen schneller, wahrscheinlich etwa 18–25 Minuten statt der 40–60 Minuten, die Bananenbrotlaibe zum Garen brauchen. Oft beginnen Muffinrezepte bei einer höheren Temperatur um 400-425 Grad Fahrenheit und die Ofentemperatur wird nach den ersten 5 Minuten auf 350-375 Grad gesenkt. Dies hilft, die ideale gewölbte Form und goldbraune Muffinoberseite zu schaffen.
Mini-Laibpfannen sind eine weitere großartige Option. Das typische Volumen eines Bananenbrotlaib-Rezepts füllt je nach Größe drei oder vier Mini-Laibpfannen, sodass diese irgendwo zwischen Muffins und einem großen Laib liegen. Minibrote werden bei einer moderaten Ofentemperatur wahrscheinlich etwa 30 Minuten brauchen, um durchzubacken. Ich würde bei der gleichen Temperatur bleiben, die in dem von Ihnen verwendeten Rezept angegeben ist, und nach etwa 25 Minuten mit der Überprüfung beginnen.
Sie können Bananenbrot auch in einem machen Kuchenform. Kuchenformen gibt es in allen verschiedenen Größen – runde, quadratische und rechteckige Kuchenformen eignen sich alle für Bananenbrot. Sie müssen nur die Kochzeit entsprechend anpassen. Sehen Sie hier ein Muster? Eine allgemeine Regel ist, dass größere, flachere Formen (wie eine 13 x 9-Kuchenform) ein kürzeres Brot mit mehr Oberfläche erzeugen und daher schneller backen als eine tiefe Form wie beispielsweise eine runde Kuchenform mit 7 Zoll.
Wie sollte ich mein Rezept für andere Pfannentypen anpassen?
Ich habe angesprochen, wie man die Ofentemperatur und die Garzeiten ändert, um ein Laibrezept so zu modifizieren, dass es in den oben genannten Pfannen funktioniert, aber wenn Sie eine andere Art von Pfanne haben, die Sie ausprobieren möchten, sind hier einige Dinge, über die Sie nachdenken sollten, um die anzupassen Rezept entsprechend:
Da sich die Backzeit vom Rezept unterscheidet, wenn Sie eine andere Pfanne als die vorgeschriebene verwenden, versuchen Sie es Konzentrieren Sie sich auf visuelle Hinweise stattdessen zu sagen, wann das Brot fertig ist. Ein richtig gekochter Schnellbrotlaib hat eine gewölbte, goldbraune Oberseite mit tiefgoldenen Rändern. Ich verlasse mich auch auf den Zahnstocher-Test – ein Zahnstocher, der in die Mitte des Laibs gesteckt wird, sollte sauber oder fast sauber herauskommen, wobei ein paar feuchte Krümel daran haften bleiben. Stellen Sie sicher, dass Sie in der Mitte testen und verwenden Sie einen Zahnstocher oder Kuchentester, der lang genug ist, um ein genaues Ergebnis zu erhalten.
Zusätzlich benötigen Sie evtl um das Rezept zu skalieren, wenn Sie eine Pfanne mit einem deutlich anderen Volumen verwenden als eine standardmäßige 9 x 5-Laibpfanne. Wenn Sie beispielsweise versuchen, ein Minibrot mit einem Bananenbrotrezept zuzubereiten, das ein Brot in Standardgröße ergibt, sollten Sie das Rezept verkleinern. Wenn nicht, wirst du am Ende mit einem Haufen Extrateig enden.
Lassen Sie mich Sie für eine Minute zurück in den Matheunterricht bringen. Denken Sie an die Oberfläche und das Volumen der Pfanne, die Sie verwenden, und an die Pfanne, für die das Rezept bestimmt ist. Wenn Sie daran interessiert sind, die Mathematik genau richtig hinzubekommen, hat Food52 einen großartigen Artikel darüber, wie Sie Rezepte skalieren können, um sie an Pfannen unterschiedlicher Größe anzupassen. Wenn Sie eine Pfanne mit einer anderen Größe verwenden, halten Sie im Allgemeinen die Ofentemperatur gleich und passen Sie die Backzeit an.
Kann ich eine Glaslaibpfanne für Bananenbrot verwenden?
Ob Sie es glauben oder nicht, die Farbe und das Material der Pfanne sind genauso wichtig wie die Form und Größe! Zusätzlich zu den Dingen, über die wir bereits gesprochen haben – Ofentemperatur, Garzeit sowie Form und Größe der Pfanne – gibt es eine Reihe weiterer Faktoren, die das Endergebnis beeinflussen. Ofenrostposition, Feuchtigkeit… Backen ist in dieser Hinsicht eine Wissenschaft.
Kommen wir zum Material der Pfanne: Metall vs. Glas. Metall ist ein guter Wärmeleiter, d.h. es erwärmt sich schnell und gleichmäßig. Glas hingegen ist ein Isolator, der beim Backen aus zwei Gründen wichtig ist: Erstens erwärmt es sich langsamer als sein Gegenstück aus Metall, und zweitens speichert es die Wärme besser als Metall. Wie wirkt sich das auf Bananenbrot aus, fragen Sie? Die Ränder einer Glaspfanne bräunen schneller als Metall, daher besteht die Gefahr, dass sie an den Außenkanten zu brennen beginnen, bevor sie in der Mitte vollständig gekocht werden.
Also ja, Sie können absolut eine Glaslaibpfanne für Bananenbrot verwenden, seien Sie sich nur der Auswirkungen bewusst, die es haben wird. Glaspfannen können besonders für Anfänger nützlich sein weil Sie tatsächlich sehen können, wie das Brot vorankommt, und sich sicherer fühlen, wenn Sie wissen, wann es fertig ist. Wenn Sie eine Glaspfanne verwenden, ist dies eine gute Faustregel die Backofentemperatur um 25 Grad senken um dem Brot genug Zeit zum Durchbacken zu geben, ohne dass es außen anbrennt.
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Was ist die beste Laibpfanne für Bananenbrot?
Wenn ich Bananenbrot mache, bevorzuge ich im Allgemeinen Metallpfannen gegenüber Glas, weil sie einen höheren Aufgang bieten. Ähnlich wie bei der Muffin-Methode, die ich zuvor erwähnt habe, hilft es, da sich Metall schneller erhitzt als Glas, bei diesem anfänglichen Anstieg, der zu einem kuppelförmigen Laib beiträgt.
Genau wie Glas vs. Metall spielen auch die Farbe und Dicke des Materials eine Rolle. Sie sollten sicherstellen, dass Ihre Pfanne schwer genug ist, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern – zu dünne Pfannen wie Einweg-Aluminiumpfannen neigen dazu, ungleichmäßig zu kochen und können sich verziehen, insbesondere bei hohen Temperaturen. Schweres Aluminium ist ein hervorragender Wärmeleiter, was zu einer perfekt goldbraunen Kruste mit einem gleichmäßig gegarten Inneren führt.
Auch die Farbe der Pfanne ist wichtig. Dunkles Metall absorbiert mehr Wärme als helles Metall und wird schneller braun. Wenn Ihre Pfanne sehr dunkel ist, sollten Sie daher die Ofentemperatur um 25 Grad senken, genau wie bei Glaspfannen.
Ich empfehle die Chicago Metallic Antihaft-Laibpfanne für Ihre Bananenbrot-Backbedürfnisse. Die Ecken sind scharf, was dem Endprodukt ein professionelles Aussehen verleiht, und die Antihaftbeschichtung lässt es leicht herausgleiten. Dies ist meine Empfehlung für das beste traditionelle Bananenbrot, aber haben Sie keine Angst, mit dem zu experimentieren, was Sie haben!
Quellen:
https://www.kingarthurflour.com/blog/2017/02/23/short-history-of-banana-bread
https://food52.com/blog/13239-how-to-make-your-baking-recipe-fit-your-pan-size
https://www.seriouseats.com/2019/05/how-to-resize-cake-recipes-to-fit-any-pan.html
https://www.thespruceeats.com/convert-a-muffin-recipe-into-loaf-4097840
https://food52.com/blog/19554-warum-das-material-deiner-laibpfanne-wichtiger-ist-als-du-denkst