L’Essig Es ist eine Zutat, die bereits in der Römerzeit in der kulinarischen Kultur vorhanden war, als ein Getränk namens unter den Legionären weit verbreitet war Posca, eine preiswerte und sehr durstlöschende Mischung auf Wasser-Essig-Basis. Schon im alten China wurde Essig aus Reis hergestellt und so heißt es Sung Tse, Vater der Gerichtsmedizin, verwendete nach jeder Operation eine Mischung aus Schwefel und Essig, um sich die Hände zu waschen. Im Mittelalter wurde er als Desinfektionsmittel während der Cholera- und Pestepidemie verwendet, und noch im 18. Jahrhundert war Essig die Grundlage vieler weit verbreiteter Medikamente und Volksheilmittel. Ebenfalls Hippokratesein Arzt des antiken Griechenlands, der als Vater der westlichen Medizin gilt, verwendete Essig, um Wunden und Geschwüre zu heilen und Schmerzen zu behandeln.
Essig kann aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt werden, wie z Traube, Äpfel, Melasse, Reis, Malz, Kokosnuss, Honig, Ahornsirup. Voraussetzung ist, dass diese Alkohol oder Zucker enthalten. Tatsächlich besteht die erste Phase der Essigherstellung in der Fermentation des vorhandenen Zuckers bei der Herstellung von Ethylalkohol, der dann durch die Wirkung von Bakterien der Gattung zu Essigsäure oxidiert wird Acetobacter.
Die Zusammensetzung des Essigs hängt stark von dem Rohstoff ab, aus dem er gewonnen wird. In Wein- und Apfelessig ist der Zuckergehalt sehr gering, während Fette und Proteine praktisch nicht vorhanden sind. In dem’Balsamico Essig aus dem Most gewonnen finden wir noch etwas Zucker, ca 15 gr pro 100 g Produkt. L’Weinessig Und Äpfel sie bewirken 20 kcal pro 100g, während dieBalsamico Essig herumkommen kann 90 kcal. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Spuren von Vitamin C, Kalium, Mangan und anderen Mineralstoffen enthalten. Neben Essigsäure gibt es auch andere organische Säuren wie Äpfelsäure, Weinsäure und Milchsäure. Der Geruch von Essig ist hauptsächlich auf Essigsäure und Milchsäureester zurückzuführen. Wie bereits erwähnt, gibt es je nach Rohstoff, der in der Produktion verwendet wird, verschiedene Arten, darunter:
L’Weinessig, der die Eigenschaften und Aromen bewahrt, die aus der alkoholischen Gärung der Ursprungstrauben stammen. Weißweinessig ist weniger aromatisch und eignet sich hervorragend für Fisch und Schalentiere, für Marinaden und sanfte Saucen wie Holländer und Berner. Rotweinessig hat mehr Charakter und passt gut zu rotem Fleisch.
L’Apfelessig, hergestellt aus fermentiertem Apfelsaft, wird aufgrund des hohen Gehalts an Apfelsäure im Apfel häufig einer malolaktischen Gärung mit Verringerung des Gesamtsäuregehalts unterzogen. Aufgrund des hohen Tanningehalts ist die Farbe oft bernsteinfarben und das Aussehen kann durch die Bildung von Komplexen zwischen Tanninen und Proteinen trüb werden. Apfelessig verleiht Lebensmitteln eine leichte Apfelnote, fügt Farbe und Charakter hinzu und eignet sich hervorragend für Marinaden und würzige Dressings, wenn Sie keine allzu säuerliche Note wünschen.
L’Malzessig es wird aus Bier hergestellt, dem kein Hopfen zugesetzt wurde. Typisch für England hat es einen vollmundigen und aromatischen Geschmack und eignet sich hervorragend für Marinaden, Salate, Fleisch und Fisch.
Verschiedene Essigsorten werden in China und Japan hergestellt Reis, Getreide Und Zuckerrohr. Einige Arten von chinesischem Essig werden aus gerösteten Körnern hergestellt, die sehr lange mit Schimmel, Hefe und Bakterien fermentieren. Sie haben im Allgemeinen einen kräftigen Geschmack mit einem ausgeprägten süßen Nachgeschmack und eignen sich zum Würzen von Gemüse, Suppen, süß-sauren Gerichten und dem unvermeidlichen Reis für Sushi.
L’traditioneller Balsamico-Essig Es ist ein echtes Gewürz, es ist sehr empfindlich und sollte niemals gekocht werden, daher ist es am besten, es erst am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen. Es wird im Allgemeinen in kleinen Mengen zu gegrilltem Fleisch und Fisch verwendet, eignet sich jedoch hervorragend zum Dressing von Salaten, Käse und Obst, insbesondere Erdbeeren.
L’Weißweinessig er wird durch Fermentation von reinem Alkohol hergestellt, er wird nicht gealtert und kommt nicht in Kontakt mit Hölzern oder anderen Essenzen, so dass er fast vollständig frei von den besonderen Verbindungen ist, die durch Fermentation und Oxidation in anderen Essigsorten entstehen. Es wird hauptsächlich in der Konservenindustrie zur Herstellung von Gurken und anderen konservierten Lebensmitteln verwendet.
Auf dem Markt gibt es auch ganz besondere Produkte wie zKorinther Essighergestellt mit Sultaninen, dunkel und fruchtig, hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Gemüse undSherry-Essig, hergestellt aus Sherrywein mit einem aufwändigen Verfahren, das eine Reifung im Fass für bis zu fünfundzwanzig Jahre vorsieht, mit einem vollmundigen und fruchtigen Geschmack, hervorragend für Dressings, Saucen und Saucen. Essig ist vor allem für seine Verwendung in der Küche als Gewürz bekannt, kann aber auch für andere Zwecke verwendet werden, z. B. für medizinische Zwecke (einige absolut einfallsreich, andere entschieden weniger absurd und einer eingehenderen Untersuchung wert) ästhetische Anwendungen. . All dies dank seiner vielfältigen Eigenschaften und Eigenschaften:
Bakterizide Eigenschaften
Insbesondere Apfelessig ist nützlich gegen die Bakterien, die er befällt den Darmbereich Durchfall und andere Beschwerden verursachen. Um die Gesundheit und den richtigen Säuregehalt wiederherzustellen, ist es sinnvoll, täglich ein bis zwei Gläser Apfelessig direkt mit Wasser zu trinken. Eventuell auf nüchternen Magen.
Antimikrobielle Eigenschaften
Es scheint dass Hippokrates selbst Essig zur Bekämpfung von Infektionen und Geschwüren verwendete. Tatsächlich weisen die meisten Studien darauf hin, dass diese Wirkung am besten in der Lebensmittelzubereitung zum Ausdruck kommt: Das Würzen von Lebensmitteln, insbesondere von Gemüse, mit Essig kann tatsächlich jede vorhandene Bakterienbelastung reduzieren. Stattdessen sollte die Behandlung von Wunden mit Essig oder die Verwendung als Haushaltsdesinfektionsmittel vermieden werden, während es keine überzeugenden Beweise gibt, die die traditionelle Verwendung zur Beseitigung von Läusen oder Pilzen rechtfertigen.
Glykämische Kontrolle
Viele Studien weisen darauf hin, dass Essig den glykämischen Spitzenwert reduzieren kann, wenn er mit stärkehaltigen Mahlzeiten eingenommen wird, und auch dazu beitragen kann, die Insulinsensitivität bei Menschen mit Typ-2-Diabetes zu erhöhen.Es gibt mehrere vorgeschlagene Mechanismen, um diese Effekte zu erklären: Laut einigen Autoren könnte die Essigsäure die Verdauung komplexer Kohlenhydrate, wodurch die Aktivität der notwendigen Enzyme verringert wird, während andere eine Stimulierung der Glukoseaufnahme im Gewebe mit daraus folgender Verringerung des Blutzuckerspiegels vermuten. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass sowohl Wein als auch Reisessig die Magenentleerungsrate reduzieren können und dabei helfen, die Glukoselast und die postprandiale Insulinreaktion zu modulieren. Verschiedene Arten von Essig wurden in Studien verwendet, die darauf abzielten, ihre mögliche Verwendung bei der Behandlung von Fettleibigkeit zu bewerten, mit bescheidenen, aber würdigen Ergebnissen, insbesondere für die Arbeiten, die auf eine deutliche Verbesserung der hepatischen Steatose in Tiermodellen hinweisen.
Verbündeter kalorienarmer Diäten
Essig, insbesondere Apfelessig, gilt nicht nur deshalb als Abnehmhilfe, weil er wenig Kalorien enthält, den Stoffwechsel beschleunigt und die Entschlackung fördert, sondern auch, weil er eine gute Alternative zu Salz darstellt. Es kann daher auch in kalorienarmen Diäten zum Würzen von rohem und gekochtem Gemüse verwendet werden, wodurch auch die Kalorienaufnahme aufgrund eines übermäßigen Verzehrs von Öl sowie die übermäßige Aufnahme von Salz, das schädlich für Wassereinlagerungen und Cellulite ist, reduziert werden kann. . Außerdem hat Apfelessig ein High sättigende Kraftdank Essigsäure, und hilft, eine besonders schwere Mahlzeit besser zu verdauen.
Entzündungshemmende Eigenschaften
Apfelessig Es kann nützlich sein, um Entzündungen der Mund-Rachen-Höhle zu lösen: ist geeignet zur Behandlung von Husten, Halsschmerzen Und Laryngitis. In diesen Fällen Fr.Es kann mit Wasser verdünnt und zum Spülen verwendet werden.
Verbündeter von Haut und Haar
Essig ist auch für eine Vielzahl von angezeigt Schönheitsbehandlungen, da es einen Peeling-Effekt auf der Haut hat und für Masken und Packungen mit straffender und regenerierender Wirkung geeignet ist. Zum Beispiel kann es für die Haare verwendet werden: Indem Sie die Haare zum letzten Mal mit Essig, Apfel oder Wein spülen, erhalten unsere Haare ein glänzendes und glänzendes Aussehen, gerade weil es Kalkrückstände beseitigt und hilft, die Schuppen der Schuppenschicht so zu schließen das Haar sieht gesünder aus. Dank seiner Aktivität kann es auch auf der Haut verwendet werden adstringierend und antioxidativB. Apfel- oder Weinessig, wirkt glättend, da er das Schließen der Poren anregt und somit als Tonikum oder zur Pflege fettiger und unreiner Haut eingesetzt werden kann.