Die Geschichten der großen Köche: Gordon Ramsay

Es im Fernsehen zu sehen würde man aber nicht denken Gordon RamsayWie sein Kollege Marco Pierre White, genießt einen sehr schlechten Ruf und sieht nach Meinung von Vegetariern oder gastronomischen Sekten wie der Teufel aus. Er wurde wiederholt als Bastard oder zumindest als etwas reizbares Subjekt bezeichnet Die Nachrichten über ihn erinnern fast mehr an die Stunts eines Hooligans als an die eines Kochs mit 3 Michelin-Sternen, aber Gordon Ramsay “Er ist nicht nur gut, er ist der Beste“, sagt Anthony Bourdain, ebenfalls mit einem besonderen Charakter. Er ist zutiefst fleischfressend und daran gewöhnt, von niemandem Anweisungen auf der Speisekarte zu erhalten, geschweige denn von Kritikern. Nervige Kunden weist er lieber ab: Davon weiß der Food-Kritiker AA Gill etwas, der ihn, nachdem er aus einem seiner Restaurants geflogen war, definierte: „ein toller Koch, aber als Mann eine Enttäuschung“. Und deshalb wurde er immer wieder als Bastard oder zumindest als etwas reizbares Subjekt bezeichnet. Bastard (wenn nicht schlimmer) rief ihn an Marco Pierre selbst Als Ramsay 2013 zur Hochzeit eingeladen wurde, tauchte White mit seinem Fernsehteam auf.

Karriere und Restaurants

Gordon ist Schotte, wurde 1966 geboren und ist der breiten Öffentlichkeit als eine Vielzahl von Fernsehprogrammen bekannt, die sich dem Kochen widmen, darunter Hell’s Kitchen, Cucine da Nightmare, MasterChef, The F Word, um nur die bekanntesten zu nennen. Bevor er Koch wurde, war er ein vielversprechendes Fußballtalent, als er für Glasgows Rangers spielte, aber 1984 musste er wegen einer Knieverletzung gehen. Zum Glück für ihn und für uns findet er einen zweiten Job als Sous-Chef im Roxburgh House Hotel. Später zog er nach London, um mit Marco Pierre White zu arbeiten. Anschließend zieht er nach Paris in das Restaurant von Guy Savoy. Kurz darauf macht er eine Ausbildung zum Konditor bei Joël Robuchon und findet auch noch Zeit dafür bestehen von Alain Ducasse, um die mediterrane Küche zu verstehen. Dann alleine 1993 eröffnete er sein Restaurant in Chelseawo es 3 Michelin-Sterne erhält.

Im Mai 2003 weihte er die ein Buchsbaum Café im The Berkeley in Knightsbridge; im Jahr 2005 die Verre in Dubai und zwei weitere Restaurants in Tokio; im Jahr 2006 die Gordon Ramsay im London in New York; 2007 ein Restaurant in Irland; 2008 Los Angeles; 2009 in Italien im Forte Village von Pula (Sardinien) und zwei im Chianti. Zusammen mit Marcus Wareing besitzt er die Wirsing-Grill und die Petrus. Immer gegen den Trend ist er ein entschiedener Befürworter der Verwendung von Fleisch in der Küche.

Von anderen gesehen

Er hat mit seiner Frau auch Kochbücher geschrieben, aber das sind sie Ideen eher langweilig und voller Kleinigkeiten von gelangweilten Hausfrauen. Um von einem Koch zu erzählen, dessen Küche ich noch nicht persönlich ausprobiert habe, habe ich mich auf die geniale Feder eines Kollegen von ihm verlassen, eben Anthony Bourdain das im Buch Die Reise eines Kochs (Feltrinelli, 2001), beschreibt es so: Um gut zu sein, reicht es nicht aus, gut kochen zu können, man muss jeden Tag hervorragend kochen können “Diejenigen, die nicht verstehen, dass ein Koch, der auf dem Niveau von Ramsay arbeitet, reizbar sein können, und die glauben, sich höher stellen zu können als der Koch, wissen nicht, was es heißt, in einer professionellen Küche zu arbeiten, sie wissen nicht, was es ist nimmt, der Beste in dieser Welt zu sein. Um ein guter zu sein, reicht es nicht aus, gut kochen zu können, man muss jeden Tag hervorragend kochen können und das in einer Umgebung, in der tausend Dinge schief gehen können, mit einem Team betrunkener Banditen, die gerne einen Supermarkt ausrauben würden, unbeständig, kapriziös und anarchistisch. Während alle nur auf deinen Fehler warten. Bei einem Besuch in seinem Restaurant erkannte ich im Speisesaal und in der Küche zahlreiche Mitarbeiter, die in Boiling Point (TV-Programm 1998) aufgetreten waren. Unter der Belagerung der Kameras hat er sich meiner Meinung nach außergewöhnlich verhalten. Ich jubelte ihm zu, als ich sah, wie er sich für ein Bankett in Versailles schuftete, an dem gelegentlich ein Stab träger Schwachköpfe teilnahm. Ich freute mich, als ich sah, wie er einen Kellner jagte, der beim Trinken aus der Flasche erwischt wurde. Patii wartete mit ihm auf den dritten Michelin-Stern und mir brach das Herz, als er ihn nicht bekam (…) Sieben Jahre später waren sie immer noch da: Als Ramsey L’Aubergine verließ, die gesamte Belegschaft – und da waren 45 Kellner eingeschlossen – entschieden, mit ihm zu gehen. Kein Koch, der bei klarem Verstand ist, taucht in Gordons Küche auf, wo er 15 Stunden arbeitet und sieben Hemden schwitzt, auf die Gefahr hin, einen furchterregenden Wutanfall zu bekommen (bestenfalls), weil Gordon ein narzisstischer Bastard ist. Sie tauchen jeden Tag auf und arbeiten wie Sklaven, einfach weil er der Beste ist. Denn in dem Moment, in dem sie seine Küche verlassen, müssen sie nicht einmal den Lebenslauf schreiben, es reicht zu sagen, dass sie daran gearbeitet haben“.

Anthony Bourdain fährt fort und spricht von der Ramsays Talent: “Hauptsache, sein Essen ist gut. Schließlich geht es doch ums Essen, oder? Ich habe zweimal in Ramsey’s Restaurant in Chelsea gegessen und beide Male war es eine Weltklasse-Erfahrung. Ein großartiger Koch auf der Höhe seiner Qualitäten. Ramsay wurde als Konditor ausgebildet – das ist wichtig. Die meisten Köche, mich eingeschlossen, haben ein tiefes Misstrauen gegenüber ihrer präzisen, pingeligen, leicht verweichlichten und besessenen Präsentation der Gebäckabteilung, all dem Gewirr von klebrigen und zarten süßen Sachen. Jede Zutat muss mit äußerster Genauigkeit gemessen werden und die Prozeduren müssen jedes Mal identisch wiederholt werden. Ramsays Essen spiegelt sein Training wider. Es ist präzise, ​​farbenfroh, kunstvoll arrangiert. Es ist die perfekte Reifungsfrucht eines Kochs auf seinem Höhepunkt, die perfekte Balance zwischen männlichem und weiblichem Yin und Yang, wenn Sie es vorziehen“.

Wenn Sie ein Abendessen wie Gordon Ramsay zubereiten möchten, nehmen Sie alle Zutaten aus dem Rezept, messen Sie sie ab, probieren Sie die Passagen dreimal bei ausgeschalteter Hitze. Dann gib demjenigen, der dir hilft, ein paar Ohrfeigen und schreie: “Du dreckiger Idioten-Bastard“, und so weiter für 6 Minuten. Dann lächle freundlich, klopfe ihm auf den Rücken und sage: „Wir sind ein tolles Team“. Kochen Sie ruhig; wenn dir das nicht perfekt gelingt, wirf alles in den müll und mach dir spaghetti mit knoblauch, öl und chili.