Die Bewahrer der Tradition: die beste Piole in Turin

Wir Turin sind aus verschiedenen Gründen ein seltsames Volk. Unter diesen gibt es zweifellos die Bindung an Speise- und Weintradition, unser Weg. Sie werden nie hören, dass wir für unsere kulinarischen Wunder werben: Wir kehren immer mit dem gleichen Gefühl nach Agnolotti zurück, als ob Ulysses nach Ithaca zurückkehrt wir werden darüber in einem sehr gedämpften Ton sprechen, aber zweifle nicht daran. Ein echter Turiner geht in Sternerestaurants essen und probiert alle gastronomischen Moden aus, von Ethno bis Fusion, kehrt aber immer wieder zu Agnolotti at zurück plin mit dem gleichen Gefühl wie Odysseus bei der Rückkehr nach Ithaka. Traditionsstätten a Turin mehr als Trattorien und Wirtshäuser werden sie genannt piole. Dort Piola Es hat seinen eigenen Status, es ist ein Ort, der den 1960er Jahren treu geblieben ist: traditionelle Turiner Speisen, eine informelle und warme Atmosphäre, ein zurückhaltendes Profil. Turin ist voll davon pioledie große Mehrheit von Qualität, aber einige sind echte Institutionen.

Cianci Piola Café (Largo IV Marzo 9/b) Cianci ist Das P.Iola. Ein winziger Ort, mit nicht mehr als fünfzehn Sitzplätzen im Inneren – die jeden Millimeter ausnutzen. Im Außenbereich gibt es viele Sitzplätze, die Sommer wie Winter dem Restaurant und seinen Kunden Glück bringen. Im Sommer wird die Urlaubsatmosphäre durch den Komfort von Cianci, durch die Spieler auf dem Platz, durch die Cafés, die einen Aperitif servieren, angeheizt. Im Winter leiden Sie dank der überall gesäten Öfen nicht unter der Kälte. Alles von Cianci spricht Piola: Fassweine in Krügen, ausschließlich aus dem Piemont, Gerichte zu Preisen anderer Zeiten in reichlichen Portionen. Russischer Salat, Kalbfleisch mit Thunfischsauce, Agnolotti: Sie werden mit Ihrer Wahl nichts falsch machen. Bei Cianci gibt es keine Buchung und jeden Abend eine lange Schlange: Nehmen Sie es ruhig, genießen Sie die Atmosphäre des Largo IV Marzo und es wird sich lohnen.

Caffè Vini Emilio Ranzini (über Porta Palatina 9/b). Zwischen dem Quadrilatero und der Porta Palazzo gibt es eine Ecke der römischen Geschichte, die über Turin hervorsticht: Wir sind Menschen des Risorgimento und wir sind es nicht gewohnt, uns mit etwas zu identifizieren, das nicht Savoyer ist, aber wir haben die Porta Palatina in unseren Herzen. Genau dort, Kleiner, ist der Eingang zum Caffè Vini Emilio Ranzini. So klein, dass Sie sich beim Anblick wie Alice im Wunderland fühlen, wenn es zu viele Kekse isst, die es wachsen lassen. Ranzini ist einer Piola in Turin mehr oder weniger zusammen mit der Porta Palatina geboren, die zu einem Symbol für gutes Essen zu einem niedrigen Preis geworden ist, und dank des erworbenen Ruhms sind die Kunden nicht mehr die Turiner DOCs von Generationen, sondern auch Touristen und Kinder. Die Gerichte sind die, von denen ein echter Piemonteser zu jeder Zeit träumt: Käse und Wurstwaren, Zunge, Kalbfleisch mit Thunfischsauce, Tomini, Omeletts und biovein einer Vielzahl von Gängen, für die das Ideal darin besteht, die Zelte aufzubauen und sich für eine einzige Mahlzeit zu entscheiden, als wäre es Brunch-Snack Sinoira-Aperitif alle zusammen.

Galerie Bistrot Geländer (über Principe Amedeo 22). Wie stehen die Chancen, am Wochenende zum Mittagessen nach Ballatoio zu gehen und einen Platz zu finden? Fast null. Der Grund liegt auf der Hand: Ballatoio ist ein einfacher, aber gepflegter Ort, sowohl ästhetisch als auch kulinarisch. Über den Verweis auf die Galerie im Namen ist kein Scherz zu machen: Im Inneren befindet sich eine echte, die den Ort ein wenig Pariser macht. Die Speisekarte variiert je nach Epoche, wobei immer die piemontesische Tradition als Referenz beibehalten wird. Die Gnocchetti und Agnolotti sind wirklich einen Versuch wert, ebenso wie die Desserts. Großzügige Portionen, einladende Atmosphäre: Wer einen Rundgang durch das Zentrum plant, der rät unweigerlich zur Galerie.

Vittoria-Keller (Platz della Vittoria 31/b). Außerhalb des Stadtzentrums, im Stadtteil Borgo Vittoria, ein kleines Piola ist der Wirt. Mit seinen unverputzten Ziegeln und Holzbalken an der Decke ist Cantine Vittoria ein kleines Gasthaus, das in die Atmosphäre einer glücklichen Vergangenheit eingetaucht ist. Die Frischetheke am Eingang katapultiert den Kunden dorthin, wo der Einkauf beim Lebensmittelhändler des Vertrauens erledigt wurde. Die Tischdecken sind aus kariertem oder weißem Papier, die Mise en Place geht direkt auf den Punkt, das Essen wird in warmen Schalen serviert. Die Speisekarte ist von Substanz, zwischendurch plin, Gnocchi, Schmorbraten und Polenta sowie einige Fischgerichte nach ligurischer Art. Der Begriff Keller im Namen ist es sicherlich kein Zufall: Die Wände voller Weinflaschen können Ihnen nur die Qual der Wahl bereiten.

Der Innenhof (über Borgo Dora 29). Eingebettet in die multikulturellen Farben der Porta Palazzo ist Il Cortiletto heute ein historischer Ort der piemontesischen Küche. Im Sommer ist es reizvoll, draußen im Innenhof eines Mehrfamilienhauses Platz zu nehmen und die Siesta-Atmosphäre zu genießen, in der die ganze Welt stillzustehen scheint. Drinnen laden die unverputzten Backsteine, die Holzstühle, die schlichten weißen Keramikplatten zum Wohlfühlen ein. Das Essen ist typisch für die piole: Piemontesische Vorspeise, Suppen, plin und Agnolotti. Die beste Zeit, um Il Cortiletto zu genießen, ist unmittelbar danach Ballon am Samstag die Flohmarkt-Institution von Turin. Eine Wendung zum Ballon, Eintauchen in die Karussellatmosphäre und anschließend Mittagessen im Il Cortiletto. Rat? Buch!

Scannabue (großer Saluzzo 25). San Salvario, Kreuz und Freude aller Turiner, die (wie ich) zu jung sind, um sich dem Bowlen hinzugeben, aber gleichzeitig schon ein paar Jahre zu spät sind, um das Casino auf der Piazza Saluzzo wirklich zu genießen, ohne früh nach Hause gehen zu wollen. Scannabue befindet sich dort, in dem Stadtteil von Turin, der sich am meisten zu einem Symbol des Nachtlebens entwickelt hat. Bollwerk der Wirsing das widersteht gut inmitten des Neuen. Was ist mit Scannabue-Essen? Wirtschaftlich wird es nicht mit den anderen Veranstaltungsorten auf dieser Liste mithalten, aber es lohnt sich, eine Ausnahme zu machen. Von ihr plin Die drei Braten gelten weit und breit als eines der Dinge, die man sich bei einem Besuch in Turin nicht entgehen lassen sollte, und das aus gutem Grund. Sie sind eines dieser Gerichte, von denen Sie wünschen, dass sie niemals enden. Aber auch rohes, mit dem Messer geschlagenes Fleisch, Croutons mit Butter und Sardellen sind ausgezeichnet. Köstliche Gerichte, gelungene Gerichte und Service und eine schöne Atmosphäre im Außenbereich zu jeder Jahreszeit.

Osteria Antiche Sere (über Cenischia 9). Eine altmodische Taverne: Holzmöbel, Terrakottaböden, die die Spuren von tausend und tausend Fuß hinterlassen haben, die von dort gegangen sind, weiße Tischdecken, Pergola draußen. Die Erfahrung von Piola komplett, mit traditionellen Gerichten in all ihrem Geschmack: Kalbfleisch mit Thunfischsauce, Tomini, Paprika, rohes Fleisch. Was wir als Hausmannskost bezeichnen würden, serviert in einfachen weißen Tellern. Es ist jedoch kein Hausmannskost: Lassen Sie sich nicht von der Einfachheit der Einrichtung oder des Gerichts verwirren, das Essen des Antiche Sere ist wirklich schön und lecker.

Barbagusto (über Belfiore 36). Nicht weit von Scannabue ein anderes Piola immer eingetaucht in den Großstadtdschungel von San Salvario. Barbagusto rezitiert verdientermaßen Kaffee und Erfrischung, und es ist eine schöne Zusammenfassung des Ortes. Barbagusto wurde tatsächlich als Bar geboren, um sich dann zu verwandeln Piola. EIN Piola Das bietet eine modernere Alternative, mit halben Portionen, die als Tapas für einen Sinoira-Doc-Snack dienen. Das Menü ist sehr Langhe, einschließlich rohem Fleisch, Tomini, russischem Salat und Sardellen im grünen Bad, aber auch der Vorschlag von Rotweinen. Der Sonntagslunch-Vorschlag macht Spaß: jeden ersten Sonntag im Monat mit gemischter Vorspeise, erstem oder zweitem Gang und Wein um 15 €.

Konsortium (über Monte di Pieta 23). Consorzio ist ein Restaurant, mehr als eine Piola, aber wir wollten es dennoch wegen der Zuneigung, die die Turiner dafür reservieren, einbeziehen. Ein Ort, der sich modernisieren wollte, um mit der Zeit Schritt zu halten, für diejenigen, die Tradition suchen, aber ein Restaurant mit zeitgemäßem Flair suchen. Intime Atmosphäre, Preise über dem Durchschnitt der Trattorien, aber ein gastronomisches Angebot, das den Geschmack der Heimat berücksichtigt. Die Rohstoffe tragen die Marke Slow Food. Die Stärken des Konsortiums sind die Weine: Die Auswahl ist breit, mit einem italienischen Überblick, aber einem Schwerpunkt auf dem Piemont. Käse nimmt ebenfalls einen prominenten Platz im Restaurant ein, daher ist es ideal, mit einer Auswahl an Milchprodukten zu beginnen, mit einem Teller Pasta fortzufahren und alles mit einem schönen roten Monferrino herunterzuspülen.

Laleo (Verona 38 / e-Kurs). Laleo ist keiner Piola im traditionellen Sinne des Wortes. Es gibt keine Agnolotti oder Kalbfleisch mit Thunfischsauce, es gibt keine Gerichte Großmutter. Aber sicherlich gibt es die warme und beruhigende Atmosphäre und die erschwinglichen Preise. In der Gegend von Aurora gibt es diese Ecke, wo Eleonoras Leidenschaft mit Suppen zum Ausdruck kommt, Poncha Und golden. Die Suppen sind immer anders, mit ungewöhnlichen Kombinationen, serviert in großen Gläsern, die an die Marmeladen der Vergangenheit erinnern. Poncha ist die Bezeichnung für Focaccia, gefüllt mit Zutaten Ihrer Wahl (je nach Tag), während das Dorado ein Risotto ist gehen, ein Arancino – oder ein Arancina, wenn Sie es vorziehen. Am Samstag und Brunchtag zum Festpreis von allem ein bisschen probieren. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen