Der Originalartikel „12 Fehler, die Sie beim Grillen von Burgern machen“ von Joanna Fantozzi erscheint auf Insider. Eine Liste mit Fehlern, die Sie beim Grillen von Burgern nicht machen sollten – wir haben sie für Sie übersetzt.
Auch wenn die Hamburger sind der grundlegende Dreh- und Angelpunkt von sommerliche Grillabende, kommt es oft vor, dass statt saftiger Fleischmedaillons, die auf der Zunge zergehen, dünne und verkohlte Scheiben auf den Tisch kommen. Wir haben eine Reihe von Köchen, von Food Network-Stars bis hin zu lokalen Restaurantstars, um ein paar gebeten Tricks um Ihre Burger zum denkwürdigsten Ereignis des Sommers zu machen. Hier ist, was Sie mit Ihren Burgern tun (oder nicht) tun sollten und wie Sie einen Fehler beheben:
Kaufen Sie billiges Fleisch. Pat LaFrieda, einer der bekanntesten New Yorker Fleischlieferanten, warnt seine Kunden davor, gefrorenes Fleisch zu kaufen, und um den Kauf von nicht frischem Fleisch zu vermeiden, gibt er uns diesen Rat: “Wenn das Fleisch schlecht geworden ist, erkennt man das am schlechten Geruch; Fast alle Fleischsorten sollten geruchlos sein“.
Wählen Sie zu mageres Rindfleisch. Wenn Sie das karbonisierte Puck-Syndrom vermeiden möchten, vermeiden Sie die schlankeren Arten von Schnitten. Es scheint eine kontraproduktive Wahl zu sein, insbesondere aus gesundheitlicher Sicht, aber ein guter Hamburger muss fett sein: “Der perfekte Burger muss saftig und fettig sein, damit er über den ganzen Arm läuft“, Sagt Küchenchef Jose Enrique, Gewinner des James Beard Award. “Dafür verwende ich Hackfleisch mit einem Fettgehalt von 25 % bis 35 %, damit ich saftige Burger habe“.
Das Fleisch zu stark würzen. Das Würzen von Burgern ist ein heikles Thema, aber Chefkoch Josh Capon von Lure Fishbar, El Toro Blanco in New York, bittet uns, es nicht zu übertreiben: “Das Fleisch der Burger nicht zu stark würzen, es ist kein Hackbraten!„Für diejenigen, die eine Prise Salz auf ihren Burgern schätzen, fügt Ashley Abodeely, Chefkoch von The NoMad Truck, hinzu:“Achten Sie darauf, das Fleisch gleichmäßig zu würzen. Wenn Sie es auf eine verpfuschte Weise tun, haben Sie geschmacklose Bissen und andere, die zu lecker sind“.
Sie reinigen den Grill nicht gut. “Ein sauberer Grill ist wichtig“, Sagt Alex Guarnaschelli, Butterkoch. “Obwohl eine gründliche Reinigung des Grills vor dem Erhitzen und Verwenden nicht gerade das Beste ist, ist es wichtig, dies zu tun, damit das Fleisch während des Grillens nicht am Grill haften bleibt. Es ist auch wichtig, nicht gleichzeitig andere Lebensmittel zu kochen“. Der Küchenchef schlägt auch vor, den Grill mit Öl zu reinigen, um dies zu vermeiden Unterbrechung Hamburger.
Garen Sie das Fleisch noch kalt aus dem Kühlschrank. Je dicker der Burger, desto wichtiger ist es, das Fleisch schmelzen zu lassen. Geben Sie das Fleisch niemals vom Kühlschrank zum Grill. Chris Pandel, Küchenchef bei Balena, Cold Storage und Swift & Sons in Chicago, empfiehlt, die Burger vor dem Grillen 20 bis 30 Minuten schmelzen zu lassen. Sagen Sie auch, dass Sie die Burger nicht zu dünn verdünnen und sie nicht mit dem Thermometer durchstechen sollten.
Füllen Sie den Grill. Alex Guarnaschelli rät, den Grill nicht zu überfüllen. “Zur Eile wird oft eine große Ladung Hamburger auf den Grill geschüttet. Dies verhindert jedoch sowohl Krustenbildung als auch ein gutes Garen des Fleisches. Kochen Sie ein paar auf einmal und genießen Sie den Prozess!“
Grillen bei zu niedriger Temperatur. Anstelle der bei Hobbyköchen wohl beliebtesten Garmethode, sagt Chefkoch Ari Bokovza vom Claudette in New York, sei es wichtig, bei hoher Temperatur zu garen, um ein Anhaften des Fleisches zu verhindern.
Verwenden Sie nur direkte Hitze. Auf der anderen Seite nur mit hohen Temperaturen zu arbeiten bedeutet buchstäblich mit dem Feuer zu spielen: “Bei hoher Temperatur bräunen und dann reduzieren, um die Garzeit zu verlängern“, sagt Dan Huebschmann von der Gibsons Restaurant Group in Chicago. “Lassen Sie auf einem Holzkohlegrill ein Drittel ohne Glut; Stellen Sie sich bei einem Gasgrill darauf ein, die Brennertemperatur zu senken, sobald die gewünschte Bräunung erreicht ist, oder halten Sie bei einem großen Gasgrill einen der Brenner von Anfang an niedrig. Wenn Sie zu lange auf dem heißesten Teil des Grills grillen, verbrennt oder verkohlt der Burger schließlich außen, während er innen enttäuschend roh bleibt.“.
Berühren oder drehen Sie die Burger zu sehr. Aber wie macht man den perfekten Burger, wenn man ihn nicht umdreht? Eddie Allen, Küchenchef im Foxwood Resort Casino, sagt: „Es gibt viele, die nicht widerstehen können, die Burger während des Kochens ständig zu berühren. Zieh sie an und lass sie in Ruhe! Sie sollten nur einmal geschossen werden“.
Die Burger auf dem Grill zerdrücken. Es ist oft verlockend, Burger auf dem Grill zu zerdrücken, um das Brutzeln zu hören, aber Robert Irvine rät uns, es zu vermeiden: “Zerdrücken Sie das Fleisch nicht, lassen Sie es in Ruhe garen“, Er sagte uns. “Nimm es nicht zu früh ab. Wenn der Rand des Burgers braun wird und Sie versuchen, ihn anzuheben, wenn er ohne Widerstand hochkommt, bedeutet dies, dass es Zeit ist, ihn zu wenden. Wenn es sich nicht löst, lassen Sie es dort“.
Verwenden Sie die Zange, um die Burger zu wenden. Sie müssen den Spatel verwenden. So vermeiden Sie, dass Sie sich die Finger verbrennen und den Burger zerstören.
Lass die Burger nicht ruhen. “Servieren Sie keine Burger, die gerade vom Grill genommen wurden“, sagt Chris Pandel. “Tun Sie so, als wären es Steaks, und lassen Sie sie nur halb so lange ruhen, wie es gedauert hat, um sie zuzubereiten, einen saftigen Burger zu haben und sicherzustellen, dass nicht alle Säfte im Sandwich oder auf dem Teller landen.“. Aber denken Sie daran, sie nicht kalt werden zu lassen.
Übersetzung von Paola Porciello.