Im Touristenhafen von Gallipoli unterbrechen das Bleu Salento und seine Küche, das Reich des Küchenchefs Francesco Tornese, die Linien der festgemachten Boote. Fang des Tages und Produkte des Salento sind die grundlegenden Elemente, um die sich die Gerichte drehen. Der Wunsch, das Territorium aufzuwerten, verbindet sich mit der Kreativität des Küchenchefs und aus ihrer Vereinigung entstehen Gerichte wie Tagliolini mit Meerspargel und Muscheln, Ravioli mit Garnelen und Venusmuscheln oder Mezze-Maniküre mit Pistazienpesto auf Kirschtomaten, Caciotta und Basilikum.
