Wenn Brot – Weich- oder Hartweizen, Roggen oder Dinkel – seit Jahrhunderten die Grundlage der mediterranen Esskultur ist, ist das Bruschetta es ist seine natürliche Entwicklung. Es ist die geniale Lösung, um alterndes Brot zu revitalisieren: Das Brot muss immer hausgemacht sein, mit einer rustikalen Kruste, gut gesäuert Ein schöner Toast, ein Tropfen Öl und eine kräftige Knoblauchzehe reichen aus, um ein einfaches und schmackhaftes Gericht zuzubereiten. Aber die Kombinationen in einem reichen gastronomischen Umfeld wie Italien sind nahezu unbegrenzt: Die einzigen Grenzen sind die Vorstellungskraft und der persönliche Geschmack. Das Grundbrot muss immer hausgemacht sein, mit einer starken Kruste und einer gut gesäuerten Krume, in kleinen oder großen Laiben gemäß den lokalen Traditionen. Scheiben können gemacht werden brummen, also Toast, auf dem Teller, im Ofen oder auf dem Grill: Hauptsache sie sind schön gefärbt, außen knusprig und innen möglichst weich. Wenn Sie sich einfach nichts anderes als Brot mit Knoblauch und Tomate vorstellen können, hier ist es 8 Ideen zur Erweiterung Ihres persönlichen Bruschetta-Sortiments.
Klassisch. Die einfache Bruschetta beinhaltet einfaches Brot bruscato, Olivenöl, Knoblauch und ein wenig Salz, aber die häufigste Version, die zu den gemischten Vorspeisen von Hunderten von Restaurants, Grills und Abendessen zu Hause gelangt ist, ist die mit der Zugabe von gewürfelten frischen Tomaten: Sie wird im Voraus zubereitet mit Öl, Salz und Basilikum, um die Soße gut zu würzen, die dann das Brot tränkt. Warum nicht auch etwas Mozzarella, vielleicht Büffelmozzarella? Es kann kalt gemacht werden, indem man es mit Tomaten und etwas Basilikum mischt; oder die Bruschetta mit Mozzarella kann einige Minuten im Ofen gebacken werden, so dass der Käse schmilzt und das Aussehen einer kleinen und reichhaltigen Pizza ähnelt, die mit einem Blatt frischem Basilikum dekoriert wird.
Mit Gemüse. Im Sommer, bei der Fülle an Gemüse in den Gärten oder auf dem Markt, ist es schwer, der Versuchung zu widerstehen, die Bruschetta mit einer pflanzlichen Delikatesse zu bereichern. Wenn Sie den gerösteten Geschmack von Brot lieben und ihn verstärken möchten, versuchen Sie es mit einer Mischung aus gegrilltem Gemüse zum Knoblauch und Öl: Auberginen, Paprika, Zucchini, um sie einige Minuten auf einer sehr heißen Platte zu halten. Ergänzen Sie (wenn Sie eine frische Note wünschen) mit Petersilie oder Minze. Eine Variante ist die mit Zucchiniblüten, einige Minuten in eine Pfanne mit kochendem Öl geben und mit etwas Sardellen direkt auf das Brot bereichern. Versuchen Sie für ein Bruschetta mit südlichen Aromen, ein wenig gehackte Eskariole, Kapern, schwarze Oliven und einige Sardellen in einer Pfanne mit einer Handvoll Pinienkernen und Rosinen zu bräunen, bevor Sie sie in warmem Wasser einweichen: Der Kochsaft ist perfekt, um das Brot zu befeuchten bruscato und die bittersüßen Noten machen es noch interessanter.
Mit Pesto. Wenn Sie nach Norden gehen, werden Sie vielleicht überrascht feststellen, dass das Bruschetta-Brot auch gut zu genuesischem Pesto passt: In diesem Fall sollte es nicht notwendig sein, den bereits in der Sauce enthaltenen Knoblauch zu reiben. Angereichert mit einem knusprigen und scharfen Radicchio-Blatt.
Mit Fisch. Neben frischem Obst und Gemüse ist der Sommer für viele, die ihn am Meer verbringen, auch ein Synonym für Fisch. Hier also ein wirklich sommerliches Bruschetta, das entfernt an erinnert smørrebrød Nordisch: Räucherlachs, reife Feigenscheiben und Schnittlauch. Alternativ können Sie geputzte und einige Minuten blanchierte Garnelen- oder Garnelenschwänze verwenden, die mit einer Prise Paprikapulver und auf Wunsch mit einem leichten Pesto aus Zucchini, Basilikum und Mandeln angereichert werden. Wenn Sie hingegen ein Bruschetta-Purist sind und das Fehlen von Tomaten nicht akzeptieren können, sautieren Sie eine Handvoll sauberen Tintenfisch und einen Löffel Tomatensauce oder Tomatenwürfel. Das Brot großzügig mit der Soße, Baby-Oktopus und ein paar Thymianblättern würzen.
Mit Cremes und Pasteten. Aufgrund ihrer knusprigen Textur passt Bruschetta gut zu samtigen und weichen Gewürzen wie Cremes und Pasteten. Die Zubereitung mit Gemüse ist ganz einfach: Bei Artischocken und Auberginen genügt es, sie in kochendem Wasser oder in einer Pfanne zu garen, ein Würzen mit Öl, Salz und Pfeffer und ein kräftiger Gang zum Mixer. Noch einfacher ist es bei schwarzen Oliven, einfach mit einer Knoblauchzehe (und ein paar geschälten Mandeln, wer es mag) zu mixen. Die toskanische Tradition reserviert jedoch eine Pastete, die etwas komplizierter in der Zubereitung, aber viel vollständiger im Geschmack für gehärtetes Brot ist: Es ist die Pastete auf der Basis von Hühnerleber, die in einer Pfanne mit Zwiebeln und Brühe gekocht und mit Butter und Sardellen vermischt wird und Kapern. . Ein Genuss mit einem unvergesslichen Geschmack.
Mit Wurstwaren. Bruschetta wurde als ärmliches Gericht geboren und kann problemlos mit jeder Art von Aufschnitt kombiniert werden. Die piemontesische Tradition von soma d’aj (Sie sollten also wirklich kein Brot verwenden bruscato, aber Scheiben reich an Kruste und daher trotzdem knusprig), erfordert die Kombination von Knoblauch und Öl mit Schmalz. Eine weitere ausgezeichnete Variante für Bruschetta ist Pancetta mit Rosmarin und Thymian oder mit einem kräftigen Dressing aus Zwiebel und Wurstpaste, gehackt und zusammen in einer Pfanne gekocht, gemischt mit Rotwein oder Balsamico-Essig.
Süßigkeiten. Brot passt zu jedem Moment des Essens: Warum nicht auch süße Bruschetta vorschlagen? Auf das Brot streicht er schon einen Fond frischen Ricotta bruscato und wird mit dünnen Pfirsichscheiben und süßem Rohschinken für einen delikaten Geschmack oder mit Erdbeeren und Honig für eine entschiedenere Süße vervollständigt. Um sich zum wahren Bruschetta-Experten zu erklären, brauchen Sie nur ein Experiment: das Bruschetta im Gegenteil. Hier besteht die Basis nicht aus Brot, sondern aus einer dicken Auberginen- oder Zucchinischeibe, die auf einer sehr heißen Platte oder im Ofen mit etwas Öl gegart wird. Altes Brot zerkrümeln und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen; fügen Sie eine gewürfelte Tomate hinzu und streuen Sie die Mischung auf die bereits gut gekochten Gemüsescheiben; fügen Sie eine großzügige Reibe Parmesankäse hinzu und stellen Sie es für ein paar Minuten wieder in den Ofen. Die Bruschetta enttäuscht Es wird mit Messer und Gabel genossen, während es noch heiß ist.