Dort Bohnenkraut ist eine Pflanze aus der Familie der Lippenblütler geschätzt seit der Antike auch für seine aromatische und medizinische Eigenschaften. Im gesamten Mittelmeerraum und in gemäßigt-warmen Klimazonen verbreitet, es hat aromatische, medizinische und, wie man früher annahm, aphrodisische Eigenschaften es ist vor allem in zwei Arten unter vielen bekannt, die Satureja hortensis (auch Domestica genannt, blüht im Sommer) und die Satureja montana (das sich an bereits kaltes Klima anpasst). Die Etymologie des Namens ist ungewiss: Linné leitete ihn von einem lateinischen Wort ab, dessen Wurzel „gesättigt“ bedeutet und sich auf die verdauungsfördernden Eigenschaften der Pflanze bezieht, die bereits von den Römern am Ende einer Mahlzeit oder in Aufgüssen und Verdauungsgetränken verwendet wurden. Bei anderen leitet sich der Name jedoch aus dem Arabischen ab Satt. Eine Kuriosität: In den Klostergärten war es verboten, Bohnenkraut anzubauen, weil man es ihm zuschrieb aphrodisische Eigenschaften der die Sinne erweckte und als mächtig galt Gras der Liebe.
Die Blätter von Bohnenkraut
Die essbaren Teile des Bohnenkrauts sind die Laub, die frisch oder getrocknet verwendet werden können. Die Flugblätter sind leicht an ihren zu erkennen gräuliche Farbe, während die Stiele leicht rötlich sind. Dieses aromatische Kraut hat ein würziges und besonderes Aroma und wird aus diesem Grund auch genannt Pfefferkraut oder Sardellenkraut. Das herzhafte Aroma erinnert etwas an Thymian und die Zitrone, es ist intensiv, aber angenehm und passt zu vielen Speisen und Zubereitungen auf der Basis von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Hülsenfrüchten. Heute werden Bohnenkrautblätter vielleicht eher in aromatischen Kräutermischungen als allein verwendet. Tatsächlich finden wir es immer in Mediterrane Mischungenzusammen mit Thymian, Rosmarin, Oregano, sowie in Kräuter der Provencein dem auch Lavendel, Minze, Basilikum, Majoran vorkommen.
Wie es in der Küche verwendet wird
Wenn Sie bedenken, dass es sich um ein Kraut handelt, das Thymian und Salbei ähnelt, werden Sie verstehen, wie man es verwendet. Bohnenkraut passt perfekt gebackener und gegrillter Fisch und auf Fleischgerichten sogar sehr lecker: gegrilltes Fleisch, mariniert (direkt in die Marinade gegeben), Eintöpfe Und Eintöpfe, Es ist ein Kraut, das Thymian und Salbei in der Küche sehr ähnlich ist Hühner und Kaninchen, aber es wird auch verwendet, um den Teig zu würzen Würste. Sui Bohnen abgeschmeckt mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer gibt Bohnenkraut eine unverwechselbare Extranote. Experimentieren mit Omelettsgebacken oder in der Pfanne, und trau dich Rohes Gemüse, einschließlich Salat (in diesem Fall vielleicht besser frische Blätter). Allein oder zusammen mit anderen Kräutern kann es zum Würzen verwendet werden gegrillter Scamorza-KäseSchalen von gebackenes Sommergemüse, Auberginen in Öl und gefüllt mit herzhafte Kuchen, hart gekochte Eier. Sie werden auch mit Bohnenkraut zubereitet Liköre basierend auf getrockneten Blättern, Alkohol, Zucker und Wasser: der endgültige Geschmack davon Verdauungs- es ist scharf, fast würzig und erinnert an einen Hauch von Zitrone.