Italien von Trüffel hat einen Hauch von Exzellenz und heißt Acqualagna. Hier, in der Provinz Pesaro-Urbino, in einem Gebiet, das aus sanften Hügeln, schroffen Schluchten besteht, die im Laufe der Jahrtausende von den Metauro gegraben wurden, und gastfreundlichen und aktiven Menschen, werden 4 verschiedene Trüffelarten gesammelt, ein einzigartiges Detail. ein einzigartiges Gebiet in Italien, wo 4 verschiedene Arten von Trüffeln gesammelt werden: weißer, feiner schwarzer, Bianchetto und Scorzone “In unserem Gebiet – erklärt Lorenza Marchetti, Inhaberin von T&C, einem Unternehmen aus Acqualagna, das mit Trüffeln handelt – Sie können Trüffelarten für jedes Budget finden. Am luxuriösesten ist der wertvolle weiße Trüffel von Acqualagna, der besondere Düfte hat, die von fermentiertem Käse bis hin zu Moschus, Knoblauch und Zwiebeln reichen. Diese Duftmischung wird durch die Artenvielfalt der Baumarten ermöglicht, die wir in diesem Gebiet haben und die von Eiche bis Steineiche, von Hainbuche bis Buche reichen. Ende Dezember ist dann der wertvolle schwarze Trüffel an der Reihe, der süßere Düfte hat, die von Zimt über Moschus bis hin zu Honig reichen, und der im Gegensatz zu Weiß heiß verwendet werden muss, um seine Aromen voll zum Ausdruck zu bringen. Zwischen Februar und März gibt es den Marzuolo oder Bianchetto mit einem starken und durchdringenden Geschmack, der an Knoblauch erinnert. Um den starken Geruch zu mildern, ist es gut, es zu kochen. Von Juni bis September wird die Scorzone oder demokratische Trüffel mit einem delikaten Geschmack geerntet. Es kann in verschiedenen Zubereitungen von Vorspeisen über Desserts bis hin zu Pizza verwendet werden..
In dieser Zeit ist es Zeit für Marktausstellungen für weiße Trüffel die die Preise für die Saison kennzeichnen. Die 2018er Preise in Acqualagna reichen von 1800 bis 3000 Euro pro Kilo je nach Größe des begehrten weißen Trüffels mit Spitzen von über 5000 Euro für die größten Knollen, mit facettenreichem Duft und der richtigen Konsistenz und Morphologie. Anlässlich des Nationale Messe, die am 11. November geschlossen wirdwir haben ein Wochenende in Acqualagna verbracht und schlagen die 10 Dinge vor, die uns aufgefallen sind.
Steinbutt, Casciotta, Birnen und Walnüsse. Zum Almare-Restaurant aus Fano bereitet der sizilianische Küchenchef Antonio Scarantino ein Gericht zu, das die beiden Seelen der Marken, das Meer und die Landschaft vereint. Ein Spiegel aus Casciotta d’Urbino Dop-Fondue begrüßt ein Bett aus Angelica di Serrungarina-Birnenscheiben, auf denen die in Butterschmalz gerösteten Steinbuttfilets liegen. Zum Garnieren des Gerichts Fondue und gehackte Walnüsse. Für die Puristen der Tradition von Almare können Sie auch den Brodetto Fano, die gebratenen Knödel oder die gebratenen Meeresfrüchte probieren.
Tagliatelle mit Trüffeln und Bier. Eine ungewöhnliche Kombination, Trüffelnudeln mit Bier. Alle ‘Bauernhaus Pian di Molino In Apecchio hat das Bier, ausschließlich von Collesi, das es nur wenige Kilometer entfernt produziert, eine eigene Karte. Mit Trüffelnudeln (handgerollt) ist der Vorschlag, die Artigianale Bionda zu probieren. Dank eines sensorischen Profils mit Blumen-, Honig- und Vanilledüften ist es ideal, um erste Gänge von Nudeln und Reis zu verfeinern.
Cascioburger. Das Cascioburger feiert zwei große lokale Spitzenleistungen: das Casciotta d’Urbino Dop und das Bovinmarche-Rind aus der Region Marken (Weißer Vitellone des zentralen Apennin) (Genossenschaft, die 500 kleine lokale Züchter zusammenbringt). Bei der Metzger F.lli Ragni Marta & Federico von Acqualagna besteht die Möglichkeit, die einzelnen Elemente zu kaufen oder vor Ort zubereiten zu lassen.
Brodetto von Fano. Brodetto di Fano ist ein armes Gericht, das von Fischern kreiert wurde, die den am wenigsten wertvollen und am stärksten beschädigten Fisch (ohne Filetierung und Entbeinung) verwendeten und ihn zusammen mit Tomatenmark, Essig, Knoblauch und Zwiebeln an Bord kochten. Heute, den Suppe ist ein Gericht, das in allen Restaurants von Fano zu finden ist, die auch das ganze Jahr über Ad-hoc-Initiativen organisieren, wie das FuoriBrodetto, das im September und Oktober in den Restaurants der Provinz stattfindet, wo das Gericht zum Preis serviert wird beruhigt von 16 Euro.
Supreme von Perlhühnern. Gewinner im Jahr 2007 der ersten Ausgabe des Derbys der Städte der Trüffel zwischen Alba und Acqualagna, das Suprema di Perlhuhn in einer knusprigen Kruste, Kartoffelpüree mit Cervia-Salz und weißem Trüffel ist das Gericht, das den Küchenchef Alberto Melagrana, Patron, am besten repräsentiert desAntikes Furlo von Acqualagna. Auch die Academy of Cuisine hat sich ein „gutes Erinnerungsgericht“. Heute ist es immer noch in Papierform und viele erreichen diesen Ort zwischen den steilen Wänden der Furlo-Schlucht, nur um das Perlhuhn zu kosten, das Alba besiegt hat.
Fossa di Sogliano PDO-Käse. Kuhkäse aus Fossa di Sogliano Dop entstand im Mittelalter, als die Laibe in tiefen, in den Felsen gegrabenen Gruben vergraben wurden, um sie vor Raubtieren zu verstecken. Dieser Dop erfordert für seine Herstellung, dass Leinen- oder Baumwollbeutel mit jeweils 10 Rädern mit einem strengen Verfahren eingeführt werden, das Zwischenräume (und damit Luft) zwischen einem Beutel und dem anderen in etwa 3 Meter tiefe Gruben beseitigt, bevor er mit dem Rauch von a desinfiziert wird kleines Lagerfeuer. Die Veredelung erfolgt durch anaerobe Fermentation. Nach etwa 90 Tagen gehen wir zur Eröffnung der Gruben, der sogenannten verwischen, der normalerweise auf den 25. November anlässlich des Festes der heiligen Katharina von Alexandria fällt. Der Geschmack von Fossa-Käse ist aromatisch, mit einem duftenden, leichten und angenehmen Geschmack und einem intensiven und anhaltenden Geruch. Hergestellt aus italienischer Kuhmilch, reift er in den Gruben von Novafeltria, Talamello, Sogliano und Cartoceto.
Die Trüffel im Trüffelmuseum. Das am 28. Oktober eingeweihte Trüffelmuseum Acqualagna befindet sich im Palazzo Conti und erzählt die Geschichte des Territoriums und seiner Gemeinde. Die Werkzeuge und Techniken der nahe, aber auch die mythologischen, literarischen und künstlerischen Aspekte der Trüffel bis hin zur gastronomischen und kulturellen Tradition. Dank digitaler Technologien und virtueller Realitäten kann das Publikum einen multisensorischen Rundgang genießen, der Sehen, Fühlen und vor allem Riechen beinhaltet.
Bianchello del Metauro. 2019 wird Doc das 50-jährige Jubiläum feiern, aber Bianchello del Metauro (bestehend aus 95 % Biancame und maximal 5 % Malvasia Bianca Lunga) war bereits Hunderte von Jahren vor der Geburt Christi berühmt, als er, wie uns Tacitus erzählt, gerettet wurde Rom vor der karthagischen Invasion. Tatsächlich sagt der Historiker, dass die Ursache für Hasdrubals Niederlage genau der zu viel Bianchello war, der vom Militär getrunken wurde, um sich in einem besonders heißen Juni wie dem von 207 v. Chr. Abzukühlen. C. Heute haben 9 Weingüter (Bruscia, Cignano, Claudio Morelli, Il Conventino di Monteciccardo, Di Sante, Fiorini, Mariotti Cesare, Terracruda, Fattoria Villa Ligi) das Projekt ins Leben gerufen Bianchello d’Autore zur Veredelung dieses über die regionalen Grenzen wenig bekannten Weines.
Dop Cartoceto-Öl. DAS Vincisgrassi Sie sind eine für die Marken typische Variante der Lasagne, die unter den Zutaten, die sie charakterisieren, das Öl von Dop Cartoceto enthält, der Stadt, in der jedes Jahr im Juni das ihnen gewidmete Festival stattfindet. Auch in dieser Stadt in der Provinz Pesaro-Urbino findet in den ersten beiden Novemberwochen die Ausstellung des Öl- und Olivenmarktes von Cartoceto statt. Das Dop Cartoceto Öl zeichnet sich durch seine grüne Farbe mit goldgelben Reflexen, den fruchtigen Duft mit leicht kräuteriger Note und den Duft nach grüner Mandel und saurem Apfel aus.
Die Moretta. La Moretta, offizieller Aibes-Cocktail (italienischer Verband der Barkeeper und Unterstützer), ist das typische Getränk von Fano. Es entstand unter den Seeleuten und Fischern des Hafens, die es konzipierten, um sich vor Arbeitstagen auf See aufzuwärmen und zu stärken. Um es zu machen, müssen Sie eine Mischung aus Likören (Anis, Rum und Brandy, die Mengen variieren je nach den Geheimrezepten der Fano-Leute), einer Zitronenschale und Zucker in ein kleines Glas geben. Die Mischung sollte gut erhitzt werden. Am Ende muss der Kaffee hinzugefügt werden, vorsichtig, damit er sich nicht mit dem Likör vermischt und um 3 verschiedene Schichten von unten zu erhalten: Likör, Kaffee, Kaffeeschaum.