Entscheiden Sie sich für einen Abend im Restaurant es ist mehr als nur die Entscheidung, nicht zu Hause zu essen; Es bedeutet, auf diesen Moment des Tages oder der Woche zu warten, sich auf die Gerichte und die Atmosphäre eines Stadturlaubs zu freuen, die Bequemlichkeit, nichts zu tun und anders als zu Hause zu kochen. Oftmals läuft jedoch nicht alles glatt, man stößt auf einige große oder kleine Details, die das Erlebnis weniger angenehm, wenn nicht sogar manchmal unangenehm machen; von der nachbarschafts-trattoria bis zum sternrestaurant ist es offensichtlich, dass man unterschiedliche dinge erwartet, wer die gleichen erwartungen hat, täuscht sich am anfang, aber beides kann reinfallen unerträgliches Verhalten.
Temperatur. Die Klimaanlage sollte sorgfältig geprüft werden, die Anordnung der Klimatisierungselemente sollte durchdacht sein, um eine konstante und homogene Frischluftbewegung zu ermöglichen. An einen Ort zu gehen, der sowohl im Sommer als auch im Winter einen übertriebenen Temperaturunterschied aufweist, ist überhaupt nicht angenehm, ebenso wie die Tatsache, dass Sie Ihre Schultern nicht nach der Hälfte des Abendessens bedecken müssen. Wenn die Klimaanlage nicht ausreicht, besteht die Gefahr, dass Bereiche des Raums wärmer als andere oder zu kalt sind: Die Kunden werden darum bitten, die Leistung zu erhöhen, zum Nachteil derer, die sich unter der Steckdose befinden, und so einen Kreis auslösen bösartig zwischen denen, denen kalt ist, und denen, denen heiß ist.
Regenschirmständer. Gerade in der Wintersaison ist der Schirmständer notwendig, dabei sagen wir nicht schön. Den nassen Regenschirm zum Tisch zu bringen und ihn, wenn überhaupt, über die Stuhllehne zu hängen, bedeutet, auf den Boden zu tropfen, aber vor allem zu riskieren, diejenigen nass zu machen, die am Tisch vorbeigehen; nicht immer reicht einer aus, es kommt auf die Größe des Raumes an. Es ist furchtbar ärgerlich, den Schirmständer einzutreten, voll zu sein, sich anstrengen zu müssen, um unseren hereinzulassen, und zu riskieren, dass der erste, der geht, aus Ungeduld einen zufällig nimmt.
Jacken und Mäntel. Das Restaurant hat nicht immer eine Garderobe oder einen Kleiderschrank, falls vorhanden, bestehen Sie nicht darauf, den Mantel mit zum Tisch bringen zu wollen: Das Anbringen der Jacke am Stuhl oder das Stapeln der Mäntel ist für die hinderlich Gäste und Kunden, die nach uns Platz nehmen und für den Service der Kellner.
Lärm. Zu laute Musik oder chaotisches Geschrei hängen oft zusammen, abgesehen von lauten Tischen von Teenagern, die zu schnell erwachsen geworden sind. Sie gehen auch ins Restaurant, um sich zu unterhalten, um sich zu unterhalten, ohne die Hintergrundgeräusche überwältigen zu müssen. Eine angenehme und nicht laute Hintergrundmusik dämpft das Geschrei, ohne es zu übertönen, ist es zu laut, verleitet es auch jeden Gast dazu, seine Stimme zu erheben.
Licht. Die Anordnung der Lichtpunkte ist in der Architektur eines Raumes essentiell, um alle Tische auch mit Blick auf das Geschirr genießen zu können. Die Extreme werden unerträglich, sowohl der Halbschatten, der durch die Schatten akzentuiert wird, als auch das Licht, das, wenn es einmal aufgenommen wurde, ohne die Möglichkeit der Bewegung in den Augen hervorsticht.
Kerzen und Blumen. In einigen Umgebungen ist die Kerze oder ein kleines Blumenarrangement in der Mitte des Tisches angenehm, es schmückt den Tisch mit Freundlichkeit; Was seine Anwesenheit am Tisch unangenehm macht, ist sein intensiver Duft. Ein zu starker oder übermäßig süßer Geruch wird schlecht mit der Verkostung von Gerichten und Wein in Verbindung gebracht, da er die Geschmackswahrnehmung hemmt und manchmal den Geruch von Gerichten verändert; Wenn die Kerze zu stark duftete, sollten allergene Blumen für diejenigen, die sitzen, sofort entfernt werden.
Ausrüstung. Tischdecke oder Tischset, Läufer oder irgendetwas, alles ist in Ordnung, solange es motiviert ist und den Erwartungen des Ortes entspricht. Stoff, Papier, Holz oder Kunststoff sind in Ordnung, solange sie sauber sind; beim Stoff: dass er gebügelt ist. Einige Restaurants entscheiden sich dafür, nichts auf dem Tisch zu verwenden, daher muss die Oberfläche glänzend und sauber sein, vor Fingerabdrücken oder Flecken, kein Staub und vorzugsweise eine Besteckablage, damit keine Gabel und kein Löffel auf dem Tisch liegen bleiben.
Bad. Kundendienstbereiche sollten immer sauber und effizient sein. Es gibt nur wenige Dinge, die schlimmer sind, als ein schmutziges Badezimmer mit Wasser auf dem Boden und ohne Toilettenpapier vorzufinden. Seife und Papierhandtücher zum Händetrocknen sind unerlässlich und müssen immer vorhanden sein.
Sitze. Zum Komfort und Genuss eines Essens in einem Restaurant gehört auch der Sitzkomfort, die Stühle dürfen weder zu hoch noch zu niedrig sein, eine bequeme und gut aussehende Sitzfläche haben, vor allem aber eine bequeme Rückenlehne. Ohne auf die Vorzüge der Schönheit einzugehen, einige unerträgliche Stühle sind solche aus Schmiedeeisen oder eingelegtem Holz.
Wasserfall. Vor dem Geschirr, vorzugsweise Wasser vor dem Bestellen; diejenigen, die es prickelnd und natürlich mögen, diejenigen, die kalt und zimmerwarm sind, diejenigen, die nach Eis und manchmal einer Zitronenscheibe verlangen. Die Variationen für einen Tisch könnten vielfältig sein, die Vereinbarung durch Vermittlung der Geschmäcker ist eine großartige Möglichkeit, Verzögerungen beim Servieren zu vermeiden und vor allem zu viele Flaschen mit Ärger auf dem Tisch zu haben. Die einzige Voraussetzung ist, dass es am Tisch geöffnet wird oder, wenn es vom Fass ausgegeben wird, auf der Karte angegeben ist.
Wein. In Bezug auf Wein wird die Frage älter, die Kunden teilen sich zwischen denen, die lieber die Flasche am Tisch haben und sich den Wein nach Belieben servieren können, und denen, die es vorziehen, vom Sommelier mit einem leeren serviert zu werden Glas. Zweifellos erleichtert der erste Fall die Verwaltung durch den Kunden, da es unerträglich ist, bei einem leeren Glas zu bleiben, ohne dass der Service es bemerkt, und daher warten muss, um mehr Wein zu haben. Die Serviertemperatur des Weins ist wesentlich, um seine organoleptischen Eigenschaften schätzen zu können, es ist die Aufgabe des Sommeliers, dafür zu sorgen, dass sie bereits vorhanden sind, oder für eine schnelle Abkühlung zu sorgen: Schnellkühler oder Eimer. Kaum etwas ist schlimmer als Glühwein zu trinken.
Weinkarte. Obwohl im Einklang mit der Auswahl des einzelnen Restaurants, ist es schrecklich ärgerlich, eine Entscheidung zu treffen und zu erfahren, dass der ausgewählte Wein leider nicht im Keller verfügbar ist; Es ist verständlich, dass das Lager erschöpft sein kann und dass einige Etiketten möglicherweise nicht auf Lager sind. In diesen Fällen ist es erforderlich, die Aktualisierungen bereits auf der Karte zu melden, damit die Kunden unter Berücksichtigung dieser auswählen können.
Serviette. Wir meinen die Stoffserviette, aber oft kann die Diskussion auf Papier erweitert werden; gefaltet und gebügelt, wie die Tischdecke, falls vorhanden. Auf den Beinen aufgestellt vom einzelnen Kunden oder vom Maître, der es nur in einer Ecke berührt. Wenn der Gast aufsteht und ihn auf dem Stuhl zurücklässt, sollte es nicht gefaltet und auf den Tisch gelegt werden: Wenn es zum Reinigen der Mundwinkel verwendet wird, darf es von niemand anderem als dem Kunden berührt und später nicht vom Kellner gehandhabt werden . Wenn Sie es auf den Stuhl stellen, zeigt es den besetzten Platz an und verschmutzt nicht die Ästhetik des Tisches, indem es dem Service signalisiert, dass Sie sich vorübergehend entfernt haben.
Brille. Sauber, ohne Fingerabdrücke, glänzend und ohne Waschmittelgeruch: Das ist das Wesentliche; was die Zahl eins nicht überschreiten darf. Wenn der Wein gewechselt wird, wird ein neues Glas erwartet; höflich gibt es diejenigen, die die angemessene Form bevorzugen, und diejenigen, die die Standard-Verkostungsform bevorzugen; Ohne auf die Vorzüge einzelner einzugehen, ist es objektiv ärgerlich, dass die fertigen nicht entfernt werden, deren Wein aufgebraucht ist oder dass die Kellner versuchen, Gläser mit etwas mehr Wein zu entfernen, nur um ein neues zu servieren. Auch die Nummer auf dem Tisch ist wichtig: Wenn Sie die Flasche gewechselt haben, ist es legitim, die Entfernung der leeren Gläser zu verlangen, um zu vermeiden, dass ein Haufen unbenutzter und sperriger Gläser auf dem Tisch steht
Brot. Selbstgemacht oder gekauft, solange es frisch ist. Es spielt keine Rolle, ob Sie tausend Sorten, Formen und Farben haben, solange es duftet und zeitgemäß ist, wenn es in großer Form geschnitten ist. Bei Bedarf wird mit einer Spezialzange mehr in den Korb serviert; Dass der vorgenannte Korb aus Papier, einem Teller oder einer kleinen Schale besteht, hängt von der ästhetischen und funktionalen Vereinbarung ab, die das Eigentum beschließt, das Vorhandensein alter Krümel auf dem Boden bleibt unerträglich.
Kellner. Ein gewieftes und unauffälliges Auftreten, bereit auf Wünsche einzugehen: Das ist ebenso gefragt wie ein gepflegtes und sauberes Erscheinungsbild. Was wir nicht ausstehen können, ist persönliche Schlamperei: lange oder nicht perfekt saubere Nägel, fleckige Schürze und unsauberes Hemd oder T-Shirt, Haare, die während des Gottesdienstes im Wind wehen.
Mal. Einmal am Tisch Platz genommen, sollte zwischen der Illustration der Speisekarte bzw. der Übergabe der Karte und der Bestellung nicht allzu viel Zeit vergehen, in der Zwischenzeit sollte das Wasser am Tisch ankommen. Die Vorschläge des Tages müssen, falls vorgesehen, sofort gemeldet werden, damit Sie sich ein Bild machen und schnell auswählen können: so unerträglich ist es, wer die Bestellung nicht schnell abholt, so sehr, wer Sie zu lange warten lässt, aber auch zu langen Diners zu entscheiden. Die Änderungswünsche sind zum Zeitpunkt der Bestellung zu vereinbaren, ebenso wie das Vorhandensein von Allergenen in den Gerichten: nach oder bei Ankunft des Gerichts gemeldet werden, sind dem Kunden und nicht der schlechten Kommunikation zwischen den Restaurants zuzuschreiben Zimmer und die Küche.
Verweise. Der Raum muss von den anwesenden Mitarbeitern organisch verwaltet werden, damit die Kunden sofort wissen, an wen sie sich im Bedarfsfall wenden können. Es ist kaum erträglich, die Hand ausstrecken zu müssen, um die Aufmerksamkeit eines Kellners zu erregen oder um etwas zu bitten und zu erfahren, dass unsere Bitte an jemand anderen weitergeleitet werden muss, wenn sie nicht auf der Strecke bleibt.
Verfügbarkeit. Was auf der Speisekarte steht, sollte vorhanden und verfügbar sein, es sei denn, es ist abends ein Mangel aufgetreten (hier auch fraglich) und nicht hin und wieder nach Kundenwunsch gemeldet.
Geschirr. Ohne auf die Vorzüge der Ästhetik, der subjektiven und fragwürdigen Disziplin einzugehen, muss das Geschirr sauber und ohne Flecken sein, vorzugsweise heiß für warme Gerichte und bequem für den Gast. Auch die skurrilen Formen können schön sein, solange die Freude am Inhalt nicht verloren geht, dass man ihn einfach mit dem Besteck mitnehmen kann. Helle, sanfte oder neutrale Farben bleiben dem jeweiligen Restaurant überlassen, ohne jedoch die Präsentation des Gerichts und dessen Verständnis zu beeinträchtigen.
Du isst alles. Alles auf dem Teller muss durchdacht, abgemessen und für die Ausgewogenheit von Aromen und Texturen gekocht werden, egal ob es sich um ein edles Restaurant oder eine Trattoria handelt. Das bis zur Unerträglichkeit übertriebene Ornament, das nicht essbar ist, oder die Zusätze des letzten Augenblicks ohne Bedeutung: Auch rohe Gewürzkräuter müssen funktionieren. So ist zum Beispiel ein Basilikumblatt auf einem Teller Spaghetti mit Tomatensoße willkommen, ein holziger Rosmarinzweig nervt: Weg und Maß in allem. Die Idee ist, dass der Teller leer in die Küche zurückkehrt, nicht mit den Dekorationen am Rand.
Hunde und Kinder. Ohne auf die Vorzüge der Gesetzgebung oder die Vorlieben eines jeden von uns in Bezug auf die Anwesenheit von Kindern im Zimmer einzugehen, sollte daran erinnert werden, dass alles willkommen ist, solange sie höflich sind und die Mahlzeiten der Nachbarn nicht stören. Toleranz und Geduld sind gefragt …