Bücher, die Sie nicht verpassen sollten: The Perfect Carbonara

Darüber hatten wir bereits anlässlich der gesprochen Speck und Ei Tag: Die Aufmerksamkeit rund um diesen leckeren ersten Gang ist immer hoch, so sehr, dass der Journalist und Food-Autor Eleonora Cozzella er beschloss sogar, ihm ein Buch zu widmen. Gehen Sie zurück zu den Ursprüngen eines Rezepts, das so bekannt ist, wie es eine nebulöse Vergangenheit hat Der provokative Titel lautet Die perfekte Carbonara. In diesem Band versucht der Autor zunächst, die Ursprünge eines ebenso bekannten wie verschwommenen Rezepts aufzuspüren, und lässt dann mit 33 kreativen Versionen großer Köche viel Raum für Evolutionen: von Heinz Beck bis Davide Oldani , vorbei an Gabriele Bonci und Bruno Barbers. Die Präsentation von Eleonora Cozzellas Werk in Roscioli Salumeria con cucina, einem der Carbonara-Tempel in Rom, war eine Gelegenheit dazu einige Mythen zerstreuen.

Die perfekte Carbonara gibt es nicht. Fangen wir gleich damit an, dass die bereits auf dem Cover des Buches angekündigte Suche nach dieser Perfektion nicht erfolgreich war. Taliban der Cremigkeit, Speck- oder Pecorino-Fanatiker, legt die Waffen nieder. Wir sprechen von einem sich ständig weiterentwickelnden Gericht: Die, die wir heute essen, sind sicherlich die besten Carbonaras aller Zeiten, aber es gibt immer Raum für ein Minimum an persönlicher Note, auch weil es kein Original ist, das es zu respektieren gilt, da es sich nicht um ein Autorenrezept handelt. .

Es ist kein traditionelles Gericht. Anscheinend gibt es trotz der vielen bibliographischen Quellen, die Eleonora Cozzella konsultiert hat, und der Stunden, die sie in der Zeitungsbibliothek verbracht haben, von Zitaten oder Rezepten von Carbonara keine Spur außer aus den 1950er Jahren. Man könnte darüber streiten, wann etwas wird Traditionaber wir sind uns alle einig, dass wir über ein relativ neues Gericht sprechen.

Sahne war keine Sünde. Lassen Sie es mich klarstellen: Der Autor, der gerade von Sahne in einer Carbonara hörte, könnte unvorhersehbare Reaktionen haben. Gastronomen wie Veronelli und Carnacina verschmähten diese Art der Hilfe jedoch keineswegs. Selbst der kategorische Ausschluss eines gebratenen Knoblauchs oder einer Zwiebel scheint ehrlich gesagt eine völlig moderne Regel zu sein.

Nicht nur Kissen. Wenn Ihr Mann oder Ihre Frau es gewohnt ist, Speck zu verwenden, wissen Sie, dass dies kein triftiger Grund für eine Scheidung ist. Auch die Vorliebe für Kissen ist ein Trend, der erst später aufkam. Ei und Käse sind die Bestandteile eines Dreiklangs, der in den Vorläuferrezepten der Carbonara immer mit einer Zutat vom Schwein aber variabler Herkunft ergänzt wird. Um zu verstehen: Auch das Schmalz oder Schmalz hatte seine glorreichen Momente.

Die Ursprünge sind nicht römisch. Hinweis für die Leser des Grande Raccordo Anulare: Ruhe bewahren, wir können alles erklären! Es gibt viele Hypothesen über die Herkunft des Gerichts, von derjenigen, die in die Berge der Abruzzen und Latiums führt, bis zur amerikanischen Spur (die berühmte K-Ration der US-Truppen, die Speck, gefriergetrocknete Eier und Milchpulver enthielt). Wir dürfen auch nicht vergessen, dass Pasta mit Käse und Eiern ein Klassiker der neapolitanischen Tradition ist. Das Thema wird in Eleonora Cozzellas Buch hervorragend behandelt, ohne weitere Details preiszugeben, aber wir können ohne Angst vor dem Verleugnen sagen, dass Carbonara ist fast römisch. Es ist unbestreitbar, dass es sich in den Trattorien der Hauptstadt verbreitete, berühmt wurde und sich allmählich zu dem wandelte, das wir heute lieben.