Gewürze sind eine großartige Möglichkeit, Gerichte zu würzen und zu charakterisieren, indem sie ihnen den Geschmack und das Aroma ferner Länder verleihen. Wir nehmen sie oft von Reisen mit nach Hause, manchmal kaufen wir sie, um Gerichte, die in ethnischen Restaurants gegessen werden, zu Hause zu reproduzieren, bei anderen Gelegenheiten lassen wir uns von den in den Geschäften ausgestellten Gläsern faszinieren, ohne noch zu wissen, was wir damit anfangen sollen. Das Aroma und der Geschmack sind die dominierenden Eigenschaften, die uns faszinieren, aber allzu oft riskieren wir aufgrund von Vernachlässigung und schlechter Konservierung, dass sie verschwinden, bevor sie überhaupt in der Küche verwendet werden. Einige einfache Vorsichtsmaßnahmen genügen, um die organoleptischen Eigenschaften unverändert zu erhalten.
Kontakt mit Kunststoff vermeiden: Zum Zeitpunkt des Kaufs verpacken Ladenbesitzer Gewürze oft in Plastiktüten, und sogar einige Gläser bestehen aus demselben Material. Es hat sich bewährt, den Kontakt auf den Heimtransport zu beschränken und so schnell wie möglich eine geeignete Unterkunft zu organisieren. DAS Glas-, Keramik- oder Blechdosen sie sind Lebensmittelbehältern aus Kunststoff vorzuziehen; Ideal sind luftdichte Gläser, undurchsichtig und einzeln beschriftet. Geben Sie immer den Namen des Inhalts und das Kaufdatum an. Gewürze aufbewahren weg vom Licht um Oxidation zu vermeiden, insbesondere wenn keine undurchsichtigen oder keramischen Behälter verwendet werden; Der ideale Ort ist ein Vorratsregal. Behalten Sie Ihr Sortiment fern von Wärmequellen: Besonders die Gewürze in Schoten leiden unter plötzlichen Temperaturschwankungen. Wenn wir also aus ästhetischen Gründen die farbigen und bunten Gläser auf der Dunstabzugshaube über dem Herd aufstellen, gefährden wir die Integrität unserer Gewürze. fern von Feuchtigkeitsquellen: besonders holzige oder pudrige leiden unter Feuchtigkeit und nehmen diese leicht auf. Die angefeuchteten Gewürze könnten Schimmel oder Mikroorganismen entwickeln, die ihre Haltbarkeit beeinträchtigen würden; in der sehr kurzen Zeit besteht die Gefahr, dass die Pulver erst nach längerer Zeit amalgamieren und kleine Klumpen bilden. DAS Saatgut im Allgemeinen und insbesondere Sesam und Mohn sollten in luftdichten Gläsern im Kühlschrank im am wenigsten kalten Teil aufbewahrt werden, damit sie nicht ranzig werden. Chili-Derivate wie Paprika und Berberè sollten besonders kühl gelagert werden. DAS Rhizome, wie Kurkuma und Ingwer, sollten bei Raumtemperatur, vor Feuchtigkeit und Licht geschützt gelagert werden, da sie sonst in kurzer Zeit keimen und zum vorzeitigen Austrocknen neigen. Immer besser zu wählen, wo möglich, ganze Gewürze und nicht in Pulverform denn die Unversehrtheit bewahrt die Aromen: Die Pulver sind zwangsläufig flüchtiger als natürlich geschützte Schoten oder ganze Stangen wie Zimt. Istvorzuziehen Die Gewürze von Hand zerkleinern Vermeiden Sie die Verwendung mechanischer Mittel wie des Mixers, da das Erhitzen durch Reibung den Geschmack beeinträchtigen würde: Ideal ist der Marmormörser mit Holzstößel oder der Keramikmörser, der bei Bedarf durch ein Küchennudelholz ersetzt werden kann. Es ist gut Die ganzen Gewürze anrösten vor dem Zerkleinern: Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne oder ein Bügeleisen bei schwacher Hitze, um die Gefahr des Verbrennens zu vermeiden; Samen wie Senf werden in sehr wenig heißem Öl geröstet, bis sie zu knistern beginnen.
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