10 Trattorien in den Bergen der Toskana zum Ausprobieren

Dort Toskana Es ist eine Region, die reich an Geschichte und Kultur und Postkartenlandschaften ist, aber ausnahmsweise möchten wir Sie mitnehmen, um diesen Teil des wildesten Gebiets zu entdecken, das reich an Pilzen und Wild ist, eine kleine Route wo man in den bergen gut essen kann. Für einen Toskaner ist die Flucht vor der Sommerhitze und die Zuflucht in einem Dorf auf 600 Metern über dem Meeresspiegel bereits ein Berg, und das bedeutet, sich auf die Suche nach frischen und guten Speisen zu begeben: Wir möchten, dass Sie 10 Trattorien entdecken, in denen Sie essen können von den Apuanischen Alpen über den Apennin, das Casentino bis zum Monte Amiata, der mitten in der südlichen Toskana zwischen den Provinzen Siena und Grosseto steht.

L’Abetonin den Bergen von Pistoia, ist einer der Orte in der Nähe von zu Hause der Toskaner, wo man sich im Sommer abkühlen und im Winter Ski fahren kann. Unter den verschiedenen Restaurants sticht es hervor Das Gasthaus des Yeti (Via Brennero 324, Ortschaft Le Regine – Abetone), eine Trattoria, in der Pilze, ausschließlich aus dem Gebiet, ein Muss sind: Verpassen Sie nicht die Taglierini mit Steinpilzen. Zu den unverzichtbaren Gerichten gehören auch mit frischem Ricotta gefüllte und mit geschmolzener Butter, Pecorino-Flocken und Speck gewürzte Kakaotortelli. Aber der Gasthof ist auch ein Wildtempel, in dem Sie Wildschwein, Reh und Hirschfilet essen können. Der Amiata ist der Mutterberg, der mit seinen 1738 Metern souverän im südlichen Teil der Region steht. Von Buchen und Nadelbäumen bedeckt, kann man von seinem Gipfel aus herrliche und grenzenlose Landschaften über der Maremma, dem Val d’Orcia und dem Ombrone-Tal bewundern. Zu Abbadia San Salvatoreauf der sienesischen Seite ist es einen Versuch wertHotelrestaurant K2 (via del Laghetto, 15), wo die Familie Pallai traditionelle Küche anbietet. Die Köchin Mariella ist eine Künstlerin der frischen Pasta, und Maremma-Tortelli kommen aus ihren Händen, um mit Parmesanflocken und Öl angemacht zu werden gut, Gnocchi mit Wildschweinsauce und Tagliatelle. Mariella macht auch eine ausgezeichnete gebackene Zwiebelsuppe neben gemischtem Braten und Leber und einer guten Menge hausgemachter Marmeladen und Desserts, darunter der für das Badengo-Land typische Ricciolina-Kuchen. Das K2 ist nicht nur Restaurant, sondern auch Hotel und ganzjährig geöffnet.

Bagnone, eine kleine Stadt in der Lunigiana, ist Teil des Nationalparks des toskanisch-emilianischen Apennins, und auf seinem Land wird die Treschietto-Zwiebel angebaut, die sich durch einen gleichzeitig säuerlichen und süßen Geschmack auszeichnet. In Bagnone geht man essen La Lina (Piazza Marconi, 1) eine Trattoria mit Unterkunft in einem alten Gebäude in der Stadt, die toskanische, ligurische und emilianische Küche mischt. Es ist notwendig, mit der Vorspeise des Hauses zu beginnen, die auf lokalen Aufschnitten, Kräuterpasteten und wenn es darum geht, basiert barbotta mit Treschietto-Zwiebeln zubereitet. Das Hausgericht ist Testaroli mit Pesto, aber wenn Sie es mögen, probieren Sie auch Lasagne Bastarde aus Kastanienmehl hergestellt. Fleisch ist hier gleichbedeutend mit Zeri-Lamm, sowohl gebacken als auch gebraten, aber gefüllter Truthahn ist auch ausgezeichnet. Nicht zuletzt mit dem Bagnone Canestrello, einer echten Spezialität. Eingebettet zwischen den Wäldern des Val Tiberina, Caprese Michelangelo ist die Stadt, die ihren Namen von dem berühmten Buonarroti hat, und Touristen aus aller Welt kommen hierher, um seinen Geburtsort zu besuchen. Die Zuflucht (via Lama, 367) ist eine jener typischen Trattorien, in denen die heißen Vorspeisen auf Basis von Pilzen und Trüffeln auf der ganzen Welt berühmt sind. Dann gibt es die frische hausgemachte Pasta wie Pici mit Chianina-Ragù, Tagliatelle und Ravioli und Fleisch: Es ist der Wirt mit Steak, gemischten Grills und Tagliata mit Steinpilzen und Trüffeln. Ein Ort wie früher, wo man am Ende des Essens noch die Flasche Amaro auf dem Tisch stehen lässt. Zwischen den Furchen des Marmors liegt die Stadt Kolonnade, gelegen in einem der wichtigsten Marmorgebiete der Welt. Und neben dem weißen Stein kommt man hier auch herauf, um sein berühmtes Schmalz zu probieren. Ein Ort zum Ausprobieren ist dort Locanda Apuana (über Comunale, 1). Sie können die Mahlzeit nur mit Schmalz beginnen, pur oder begleitet von karamellisierten Feigen, auf Croutons zusammen mit Sardellen, gewürzt mit Kapern, Zwiebeln und Tomaten. Hervorragend sind die für diese Gegend typischen Testaroli mit Pesto oder die Dinkel-Tagliatelle mit Pilzen, die eine Reise wert sind. Unter den zweiten Gängen erinnern wir uns an das gespickte Kaninchen und das klicken Schweinefleisch mit cavatora. Es endet mit dem für die Gegend von Carrara typischen Reiskuchen. ZU Pianosinaticounweit von Abetone, lohnt sich ein Abstecher Silvio Die Geschichte am Tisch (Via Brennero 181, Pianosinatico), das typische Retrolokal mit der Bar am Eingang und dem kleinen Raum dahinter. Hier versuchen wir so viel wie möglich Slow Food Presidium Produkte zu verwenden. Pilze sind fast immer vorhanden und werden auf verschiedene Weise verarbeitet, in Saucen für Croutons oder als Beilage für Nudeln umgewandelt und passen hervorragend zu Kichererbsen- und Kartoffelcreme. Tortelloni mit Salbei, gebackener Schweinebauch anstelle von Dessert: Wir empfehlen Ihnen, das Essen mit einer schönen Auswahl an Rohmilchkäse aus den Bergen von Pistoia abzuschließen. Schöne Weinkarte, aber wenn Sie wechseln möchten, gönnen Sie sich ein schönes Craft Beer.

Marradi hat immer seinen Reiz: Im Winter fährt man mit der Dampfeisenbahn zum Braunfest und im Sommer zur Erholung in seinen Wald. Das Restaurant liegt etwas außerhalb des Stadtzentrums Kamin (über Beccarini 38). Toskana-Romagna-Küche: Crescentine mit Schinken und gemischten Croutons zu Beginn, gefolgt von Ravioli mit Wildschwein, Tagliolini mit Pilzen oder Cappelletti in Brühe. Das Fleisch wird zwischen Braten, Fleischstückchen mit Pilzen und dem sehr berühmten gemischten Gebratenen aufgeteilt. Die süße Hausspezialität ist Schnapsglas, eine Art Crème Caramel im Glas, umhüllt von Puderzucker. Wir sind im oberen Casentino, a Pratovecchioin der Nähe der schönen Pfarrkirche San Pietro a Romena und der Überreste der gleichnamigen Burg. Die Höhle der Bären (via Roma, 1) ist eine Taverne, die mit dem Gebiet verbunden ist, aber es versteht, sich mit einem Hauch von Kreativität zu trauen, die von Simone und Caterina geführt wird. Sie können mit Rohschinken entweder in Form von Tatar, rein Chianina, oder mit einem gefüllten salzigen Brioche beginnen. Unter den ersten Kartoffelgnocchi mit Rigatino vom grauen Casentino-Schwein, Taubenravioli oder den ungewöhnlichen Kabeljau-Ravioli nach Livorno-Art. Brathähnchen oder Filet all’Imperiale des Kochs muss probiert werden und das Lesen der Weinkarte ist an diesem Ort ein wahres Vergnügen. Die Garfagnana ist einer dieser Teile der Toskana, die einfach und noch zu entdecken sind, das Land von Giovanni Pascoli, wo die kraftvolle Natur manchmal fast poetisch ist. Einer der obligatorischen Stopps a San Romano in der Garfagnana ist das Lokal La Greppia (Via Orecchiella 2, Parco dell’Orecchiella), das seit 50 Jahren jedem, der an seinen Tischen Platz nimmt, Trost spendet. Probieren Sie den Bazzone della Garfagnana-Schinken, der Sie zu hausgemachten Dinkelnudeln mit Kastanienmehl, Wild und Schweinelende führt, die im Holzofen zubereitet werden. Bei schönem Wetter empfehlen wir Ihnen, draußen im Park zu essen. Wir befinden uns auf der Grosseto-Seite der Amiata, ein idealer Ort, um Pilze zu suchen und vollständig in die Natur einzutauchen, und eine strategische Kreuzung zu den Thermen von Saturnia, Pitigliano und den Bergen. ZU Catabbionicht weit entfernt, befindet sich das Restaurant Die Post (über Verdi, 14). Die Küche ist einfach, eine Mischung aus Amiata und Maremma mit Maremma-Tortelli, Pappardelle mit Wildschwein und Acquacotta nach Maremma-Art. Unter den Hauptgerichten sind Wildschwein mit Pflaumen und Lammbuglione die beliebtesten.