An sich, d.h Pilze sie sind Pflanzenorganismen ohne Chlorophyll, die als Parasiten leben. Die Hauptbestandteile sind im Allgemeinen Hut, Stiel und Fuß (der Teil, der unter der Erde bleibt). Auf gastronomischer Ebene sind sie mineralstoffreiche und kalorienarme Zutaten Von den zahlreichen in der Natur vorkommenden Sorten sind nur einige essbar, während andere ernsthaft gefährlich sein können; Die meisten der in der Küche verwendeten Arten werden im Herbst geboren, aber auch die Arten, die im Frühling (z. B. die Ackerpilze) oder im Sommer (die Laktare) vorkommen, sind wichtig. Auf gastronomischer Ebene sind sie außergewöhnliche Zutaten, reich an Mineralsalzen, sehr kalorienarm. Was den Geschmack betrifft, können sie jedes Gericht verschönern. Wenn wir alles über den Steinpilz wissen, hier ist es 10 Pilze aus der ganzen Welt zu kennen, zu importieren und zu lieben.
Orecchiette von Giuda. Es ist eine Art Mu-er Chinesisch; sind dunkle, dünne Pilze, die an den älteren Stämmen von Holunder oder anderen Laubbäumen wachsen. Die unebene Oberfläche ist mit einem dicken Flaum bedeckt, der sich samtig anfühlt. Sie werden trocken verkauft und haben einen sehr delikaten Geschmack, weshalb sie sich für verschiedene Zubereitungen eignen, von Suppen bis zu gebratenen Nudeln, wo sie sich durch ihre Knusprigkeit auszeichnen.
Morchelle. Dies ist eine andere Sorte von Mu-er Chinesisch; Aufgrund ihrer schwammigen Konsistenz und der Alveolen des Hutes werden sie auch als Morcheln bezeichnet. Die Farbe ist weißlich, mit orangefarbenen oder braunen Adern. Sie werden getrocknet verkauft und oft in einer Lösung aus Wasser, Salz, Pfeffer und Portwein oder Wermut gefunden. Durch den süßen Nachgeschmack eignen sie sich auch für süße Zubereitungen oder in Kombination mit Obst.
Shiitake. Klassifiziert als Lentinula edodes und auch unter dem chinesischen Namen bekannt Tong-Ku, gehört zu den am meisten konsumierten Pilzen der Welt. Der Stiel ist kräftig, der Hut ist rund. Das Fruchtfleisch ist weißlich und weich, mit einem säuerlichen Geschmack und einem rauchigen Geruch: Seine Essbarkeit wird in Japan seit dem 2. Jahrhundert n. Chr. Bezeugt. Die Etymologie bezieht sich auf die Eiche, den Baum, der es oft beherbergt. Ausschließlich in getrockneter Form verkauft, wird es für viele herzhafte Gerichte verwendet und bringt den aromatischen Reichtum zur Geltung. Die japanischen Verträge erkennen ihn mit bemerkenswerten medizinischen Eigenschaften an, bei Magenbeschwerden, Kopfschmerzen, Entzündungen. Die außergewöhnliche Verbreitung hat dazu geführt, dass in letzter Zeit versucht wurde, sie in Amerika und Europa zu kultivieren.
Polyporus umbellatus. Ein weiterer Pilz, dem die chinesische Wissenschaft außergewöhnliche therapeutische Eigenschaften (insbesondere als Diuretikum und Immunstimulans) zuschreibt, ist Polyporus umbellatus. Geboren auf Buche, Eiche, Ahorn; ein Name, unter dem es angegeben ist, Zhu Ling, erinnert an die Exkremente des Schweins, mit denen es die Form teilen würde. Trotzdem ist der Geschmack süß und zart.
Agaricus blazei murrili. Kürzlich untersucht, ist es ein sehr seltener brasilianischer Pilz, der schwer zu kultivieren und daher besonders begehrt ist. Die ersten offiziellen Klassifizierungen erfolgten in der Bergstadt Piedade, wo diese Pilze als Sonnenpilz, Prinzessinnenpilz, Götterpilz bezeichnet wurden.Die japanische Medizin schreibt außergewöhnliche hypoglykämische und stressreduzierende Eigenschaften zu.
Maitake. Um den Blutdruck zu senken und die Konzentration von Lipiden im Blut wieder ins Gleichgewicht zu bringen, erscheint der Maitake-Pilz ideal. Der wissenschaftliche Name lautet Grifola frondosa, wächst in Büscheln am Fuße von Buchen und Eichen, ist in Asien beheimatet, aber auch in Europa und Nordamerika weit verbreitet. Während der Geruch sehr intensiv ist, ist der Geschmack delikat. Es wird getrocknet verkauft und kann gebraten oder in Öl eingelegt werden.
Cordyceps. Sie wächst über 4.000 Meter hoch, in Tibet und Nepal, aber auch in China, wo sie als echtes heiliges Heilmittel gilt. Dies sind Pilze, die als Parasiten auf anderen unterirdischen Pilzen oder auf Insekten und Spinnen leben und auf deren Larven Früchte tragen. Es wird anerkannt, dass es außergewöhnliche stärkende Eigenschaften hat.
Coriolus versicolor. Der Hut nimmt eine flache, dünne Oberfläche an, mit breiten gestreiften Bändern von braun-oranger Farbe; es wächst hauptsächlich auf abgestorbenen Stämmen. In China, wo es bekannt ist Yun-zhi, es gilt als wirksames Mittel zur Straffung von Leber und Milz; in Japan genannt Karawatake, wird der Extrakt für weit verbreitete antineoplastische Medikamente verwendet. Der Geruch ist moschusartig, der Geschmack zart, mit süßen Düften, aber mit einer leicht holzigen Konsistenz.
Ling-zhi. Klassifiziert als Ganoderma lucidum und in Japan bekannt als Reishi er ist vor allem in den feuchteren Gebieten der chinesischen Küsten, am Fuße von Eichen und Kastanien, ein weit verbreiteter Pilz. Der Hut kann einen Durchmesser von 15 Zentimetern mit einer rot oder braun lackierten Oberfläche und konzentrischen Streifen erreichen. Während das Aroma reichhaltig und angenehm ist, ist die Textur des Fleisches eher holzig. Es wird hauptsächlich wegen seiner straffenden und regenerierenden Eigenschaften verwendet.
Hericium. In Nordeuropa und Asien weit verbreitet, kommen Exemplare auch in Nordamerika vor. Sein Aussehen ist sehr szenografisch: Mit einem Durchmesser, der sogar 20 Zentimeter erreichen kann, hat es sehr dichte weiße Filamente, die unregelmäßig angeordnet sind. In der Küche wird es wegen seines kräftigen und salzigen Geschmacks geschätzt, der an Meeresfrüchte erinnert.
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