10 ligurische Gerichte, die Sie nie bestellen (und sollten)

Wir werden nicht müde, es dort zu sagen Ligurische Küche Es ist eine leichte Küche, die aus viel Gemüse, ein wenig Fisch und etwas weißem Fleisch besteht, eine wahrhaft mediterrane Küche. Wir reden immer gerne über Pesto, Pansoti in Walnusssoße, Porridge und Focaccia mit Käse, Die ligurische Küche besteht nicht nur aus Pesto und Focaccia aber die genuesische und ligurische Küche ist nicht nur das. Obwohl nicht so umfangreich, reich und kalorienreich wie andere regionale Küchen, ist die ligurische Küche dennoch eine abwechslungsreiche Küche, die aus vielen schmackhaften Gerichten besteht, die es zu entdecken gilt. Gerichte und Gerichte, die mit der Tradition der Genesung und mit der Handelstradition der Stadt zu tun haben Genua. Lassen Sie uns einige wirklich sehr leckere und interessante Gerichte sehen, die außerhalb der Region wenig bekannt sind, aber wenn Sie das Glück haben, im Restaurant zu finden, ist es absolut empfehlenswert, sie zu bestellen. Hier sind einige großartige weniger bekannte ligurische Küche.

Stockfisch untergebracht. Stockfisch ist eines der traditionellsten Produkte in Genua, da er aus Nordeuropa importiert wird und leicht zu konservieren ist. Dies ist ein gesundes Gericht, denn Stockfisch ist luftgetrockneter Kabeljau aus dem Norden, also ohne Zusatz von Salz. Um gekocht zu werden, muss es viele Stunden in Wasser eingeweicht werden, danach wird es mit Kartoffeln, Taggiasca-Oliven, Kapern, Pinienkernen und optional etwas Tomate geschmort oder al verde serviert.

Gemüsesuppe. Ein Gericht, das sehr einfach zu kochen aussieht, aber eigentlich eine Kunst ist. Ein Rezept, das auf dem gesamten verfügbaren Gemüse der Saison basiert, es kann in der kälteren und wärmeren Jahreszeit gekocht und verzehrt werden, aber es bietet das Beste im Frühling, wenn der Garten seine maximale Produktion erreicht. Schwierig, weil es so dicht sein muss, dass der Löffel gerade bleibt, wenn er in den Topf gesteckt wird.

Leber all’aggiadda. Während die oben erwähnten Gerichte in den Trattorien der Region leicht zu finden sind, ist diese uralte Zubereitung eine ziemliche Rarität. Bei diesem Gericht wird die Leber in einer Pfanne mit Öl gekocht und in den letzten Minuten des Kochens mit einer Sauce aus Brot gewürzt, das in einer guten Menge Essig, Knoblauch und Olivenöl getränkt ist.

Ligurische Tomaxelle. Das tomaxelle Sie sind nichts anderes als Fleischbrötchen, die typisch für die ligurische Tradition sind und als Erholungsgericht aus gekochtem Fleisch oder Bratenresten geboren wurden. Heute gelten sie als ausgezeichneter und sehr schmackhafter zweiter Gang. Jede Familie und jedes Restaurant hat seine eigene Rezeptvariante: Die Füllung besteht im Prinzip aus Fleisch, einigen Innereien, Eiern, Parmesankäse, manchmal in heißem Wasser getrockneten Pilzen, Majoran. Wenn Sie die finden tomaxelle Bestellen Sie sie in einem Menü einer Trattoria!

Gefülltes Gemüse. Dies ist eine der Säulen der ligurischen und genuesischen Küche, insbesondere der Erholung. Das Gemüse wird ausgestochen und im Ofen gefüllt gekocht, mit einer Mischung, die je nach Geschmack und Verfügbarkeit des Kühlschranks mager sein kann, das heißt mit in Milch eingeweichtem Brot und Gemüse mit Majoran, Ricotta oder Prescinseua oder mit Resten integriert Fleisch, Schinken oder Mortadella. In Trattorien findet man sie mit einer gewissen Leichtigkeit, vor allem unter Vorspeisen.

Kutteln untergebracht. Königin des fünften Viertels während des gesamten Stiefels, für Liebhaber des Genres ist die genuesische geschmorte Version nicht zu übersehen. Die Kutteln werden lange in einem großen Topf (möglicherweise Steingut) mit gemischt gebratenen und hinzugefügten getrockneten Pilzen, deren Wasser, Kartoffeln, BohnenBrühe, Kräuter und ein wenig Tomate.

Caponada. Sehr schmackhaftes kaltes Gericht der mageren Tradition, das wahrscheinlich in Camogli und Punta Chiappa geboren wurde. Das Rezept basiert auf in Wasser und Essig eingeweichten Seemannskeksen, begleitet von Fischkonserven: gesalzene Sardellen, Thunfisch und Bottarga (meistens Thunfisch), Tomaten, Kapern, Oliven und Zwiebeln. Ein frischer Genuss, den man unbedingt probieren sollte.

Fisch in Scabeccio. Das scabeccio es ist ein typisches Präparat zur Erholung und zur längeren Lagerung von Fisch. Praktisch ein Fisch-Carpione, typisch für die genuesische und ligurische Tradition, schmackhaft und schmackhaft, basierend auf Fisch (Sardellen, Sardinen oder blauer Fisch im Allgemeinen), gebraten und mariniert mit heißem Essig, Rosmarin und Knoblauchscheiben.

Gefüllter Salat. Eines der köstlichsten Gerichte der ligurischen Küche. Es besteht aus Salatblättern, die mit einer Fleischfüllung gefüllt, geschlossen und entweder in einer guten Fleischbrühe oder in einer Tomatensauce gekocht werden. Auf den Speisekarten der ligurischen Trattorien nicht sehr leicht zu finden, wenn Sie sie finden, verpassen Sie sie nicht!

Ligures-Kaninchen. Ausgezeichnete und schnelle ligurische Version des Kaninchenauflaufs, gekocht mit Taggiasca-Oliven, Pinienkernen und Kapern. Eine ausgezeichnete Sekunde eher leicht. Er ist in den Trattorien der Region ganz leicht zu finden.