Wer denkt, dass der Trend zu Salaten mit Wildblumen und bunten Kräutern nur den Köchen aus Nordeuropa zu verdanken ist, der irrt sich gewaltig: Auf dem Lande Roms Zucchini-Blüten und Zucchini werden mindestens gegessen aus der Zeit von Checco und Nina, also aus einer fernen Zeit. Das Wichtigste ist jedoch zu wissen, was und wann man kauft, wie man kocht und wie man Spaß hat. Wozu wären wir sonst hier?
Die Ursprünge
Die Zucchini, aus der die Zucchiniblüten (oder sollten wir eher Zucchini sagen) stammen, sind Früchte einer in Mittelamerika beheimateten Pflanze, die zur Gruppe der Kürbisgewächse gehört, wie Melonen und Wassermelonen zu verstehen. Sie gehören seit einiger Zeit zu unserem Tisch, in der Kühltheke des Supermarkts sind sie mehr oder weniger immer verfügbar, weil sie im Gewächshaus angebaut werden, aber die beste Zeit, sie zu genießen, ist diese, von Mitte April bis Oktober. Apropos Blumen, also eine kleine Kuriosität: Sie sind männlich und weiblich. Die Männchen sind an dem langen, pollenreichen und im Durchschnitt größeren Stängel zu erkennen, an dem sie anhaften, die Weibchen sind diejenigen, die an der Zucchini selbst anhaften. Auf dem Markt verkaufen die Männer sie separat, man erkennt sie an Größe und Geschmack, im Durchschnitt eher delikat.
Eigenschaften und Nährwerte
Beim Kauf müssen sie sehr frisch sein: Farbe leuchtendes Gelb mit ins Orange tendierenden Schattierungen, geschwollene Blütenblätter und kein Hauch von Schimmel oder stumpfen Stellen, keine klebrigen oder verschrumpelten Blätter. Zart, zu Hause Sie können ein paar Tage aufbewahrt werden, mit den Stielen in einem Glas Wasser, und sind sehr reich an den Vitaminen A, B1, B2, B3, B9, C und Salzen wie Calcium, Magnesium, Kalium. Ganz zu schweigen davon, dass sie die Assimilation von Eisen begünstigen.
Die Verwendungen
Nun, Kürbisblüten sind wie andere Blumen. Die erste Idee ist also, sie zu essen roh: Ein schöner Salat aus Zucchiniblüten und sehr fein geschnittenen und mit einem Hauch von Senf, Majoran, Öl, Salz und Pfeffer gewürzten Zucchini ist eine köstliche und ungewöhnliche Vorspeise, besonders wenn sie mit einigen Parmesanflocken oder einem Schleier von Bottarga vervollständigt wird. Aber sagen wir es mal laut, das Sterben der Zucchiniblüten ist da Braten. In Rom werden sie typischerweise mit Sardellen in Öl und Fiordilatte gefüllt, sie werden in einem sehr leichten Teig aus Wasser und Mehl passiert (und für diejenigen, die einfach nicht widerstehen können, leichtem Bier). Die jodierte Note der Sardelle scheint auf den Flügeln der Kürbisblätter für die Süße und Butterigkeit des frischen Milchprodukts zu fliegen: ein Genuss.
Als Alternative zum Braten können Sie jetzt anstreben backen im Ofen: Die Lieblingsfüllung ist die mit Ricotta, nur gewürzt mit sautierter Zucchini, Salz, Pfeffer, aromatischen Kräutern und Parmesan, dann arrangieren Sie die gefüllten Blumen in einer Auflaufform, vervollständigen Sie sie mit einer Prise Parmesan und einem Spritzer nativem Olivenöl extra, um sie zu genießen ein früher Frühling, selbst in rauen Klimazonen wie diesen Tagen. Besonders erwähnenswert ist die ligurische Version, die Kartoffeln, grüne Bohnen und Zucchini in der Füllung hat, gekocht und püriert und dann mit Majoran und Knoblauch und Eiern gewürzt wird. Eine kleine Geschmackspyramide.
Nicht zu vergessen natürlich die prächtige Figur, die eine Kürbisblüte mit machen kann Pasta oder ein Risottoin einem gefüllter Kuchen oder in einem Torte: Die einzige Vorsichtsmaßnahme, auf die besonders geachtet werden muss, ist die Temperaturregelung und das Garen. Beim Kochen der Nudelsoße zum Beispiel besteht das Geheimnis darin, die Hälfte der Blumen im letzten Moment mit der Soße zu kochen und die restliche Hälfte über der Hitze hinzuzufügen, damit sie mit der Temperatur der Soße kaum noch Hitze aufnehmen kann die Nudeln gerade abgetropft. Bei Flans und Kuchen besteht der Trick jedoch darin, die Blumen im letzten nützlichen Moment vor dem Kochen hinzuzufügen, um zu verhindern, dass die Verarbeitung der Zutaten die Blütenblätter beschädigt und den beneidenswerten szenografischen Effekt ruiniert, den diese Blumen den Gerichten verleihen können. .