Es ist eines dieser Lebensmittel, die wir gedankenlos kaufen. Sparsam, fertig zubereitet und bestechend in Form und Farbe verwenden wir es oft, um unseren Gerichten eine japanische Note zu verleihen. Wer ist nicht schon mal zur Tiefkühltheke gegangen und hat sich eine Packung geholt Surimi ohne groß nachzudenken? Bei näherer Betrachtung ist Surimi jedoch nicht das, was es zu sein scheint: es ist kein Krabbenfleisch – den wir mit nach Hause nehmen wollen -, sondern Fischbrei, dessen Geschichte in der japanischen kulinarischen Tradition verwurzelt ist. Das wird bearbeitet, hinzugefügt und gefärbt, bis Sie diese kurzen orangefarbenen Stäbchen erhalten, die wir auf den Tisch bringen.
Was ist Surimi?
Surimi ist ein japanisches Wort, das bedeutet gehackter Fisch. Historisch gesehen umfasst seine Zubereitung die Verwendung nur einer Fischart, des Alaska-Kabeljaus, der in kochendem Wasser gekocht, flachgedrückt, verarbeitet und aromatisiert wird. So zubereitet ist Surimi aber nur kurze Zeit haltbar. Und deshalb wurde es um die 70er Jahre in die industrielle Produktion eingeführt und wurde so zum Rohstoff für die Gewinnung einer breiten Palette von verpackten Produkten, insbesondere mit dem Geschmack des begehrten Krabbenfleischs. Zu Preisen jedoch deutlich niedriger.
Das Verarbeiten
Ohne auf die ursprüngliche Herstellung einzugehen, wird heute Surimi gewonnen zwei Stufen. Die erste findet an Bord von Fabrikschiffen statt, wo der Fisch gereinigt, filetiert, zerkleinert, mehrmals gewaschen und anschließend gepresst wird. Dadurch werden Blut und Bindegewebe z Man erhält eine neutralweiße Paste, die reich an Proteinen und fettarm ist, das dann in Blöcke geschnitten und eingefroren wird. Die zweite Phase findet einmal vor Ort in der Verarbeitungsanlage statt. Hier fügen wir die verschiedenen hinzu Additive – wie Kartoffelstärke oder Stärke, Eiweiß, Pflanzenöl, Salz, Sorbit, Aromen – und die Nudeln werden dann in einer dünnen Schicht ausgerollt, dann gedünstet. Gegen Ende wird noch eine dünne Schicht hinzugefügt, hinzugefügt mit i Farbstoffe – natürlich oder künstlich, meist Paprikaextrakt – die ihm die typische orange Farbe verleihen. Dann fahren wir fort Pasteurisierung und Verpackung.
Was ist im Surimi drin?
Entweder für eine Verarmung der Meere oder für eine wirtschaftliche Einsparung, in Surimi gibt es bis dato nur keine Kabeljauaber auch andere Fischarten – Nemiptero, Stöcker, Makrele– Neben Kabeljau enthält die Zusammensetzung auch Abfälle und Abfälle aus anderen Prozessen sowie Schnipsel und Abfälle anderer Prozesse, und es ist jetzt schwierig, die ursprünglichen Arten aufzuspüren. Wenn Sie industrielle Zusätze hinzufügen, unterscheidet sich das Ergebnis stark von dem, was Sie mit einem Surimi erhalten würden Original und es kann leicht abgeleitet werden, indem man durch eine Nährwerttabelle scrollt. Nimmt man die Werte eines durchschnittlichen Produktes auf dem Markt als Referenz, ist sofort ersichtlich, wie die Proteinmenge (die bei Fisch hoch sein sollte) stattdessen das Siegertreppchen verlässt Kohlenhydrate. Schaut man sich die Zutaten genauer an, so macht der tatsächlich enthaltene Fisch tatsächlich nur rund 40% der Gesamtmenge aus, gefolgt auf Platz zwei – also der zweiten enthaltenen Zutat – von derWeizen- und Kartoffelstärke.
Ernährungswerte
Immer noch mit den Nährwerten beschäftigt, steht Surimi mehr oder weniger herum 90-120 kcal pro 100 g. Was es an sich noch nicht zu einem gesunden Lebensmittel macht, wenn man bedenkt, dass es angesichts seines hohen Kohlenhydrat- und Natriumgehalts an Proteinmangel leidet. Berücksichtigt man dagegen das potenzielle Ausgangsprodukt Kabeljau: ein Produkt, das 82 kcal pro 100 g liefert, davon fast 18 g Proteine, mit sehr wenig Fett und null Kohlenhydraten. Kurz gesagt, das Spiel scheint die Kerze nicht wert zu sein, es sei denn, Sie bereiten das Surimi selbst zu Hause zu.