Die besondere Zutat, die ich Ihnen heute verraten möchte, ist eine Reiseerinnerung und gehört einer armen Welt. Tatsächlich kommt es aus Indien, Asien, Afrika, Südamerika und der Karibik. Sein Name ist Ampalaya oder Bittere Melone und es ist eine Art Gurke mit einer klumpigen Haut, einem schwammigen Herzen (das weggeworfen werden muss) und einem sehr bitteren Fruchtfleisch. Wenn ich viel sage, meine ich das wirklich sehr bitter. Stellen Sie sich den Geschmack von Radicchio, Rucola und Grapefruit vor. Sie fragen sich vielleicht “Und warum sollte ich etwas Bitteres in ungenießbarer Menge essen?“. Ampalaya oder Bittermelone ist eine Gurkenart mit einer klumpigen Haut und einem sehr bitteren Geschmack Die asiatische Küche, insbesondere die japanische, thailändische und vietnamesische, zeichnet sich durch eine Vorherrschaft von Gerichten aus, die sehr ausgewogen im Geschmack sind, d.h. die süßen, herzhaften, sauren und bitteren Komponenten sind alle vorhanden und klug verteilt, um ein perfektes Gleichgewicht zu schaffen der Mund. Der italienische Gaumen ist in diesem Sinne etwas naiver und geschmacksverwöhnt national beliebt und von Mama kocht, verwerfen diese, wenn auch nur vage, ungewöhnlich. Es ist nur eine Sache der Gewohnheit, nach der auch das Andersartige vertraut und damit in seinen Nuancen wahrnehmbar wird.
Diese Pflanze hat bemerkenswerte wohltuende Eigenschaften für den Körper: Die Frucht, die Blätter und die Samen sind sehr nahrhaft und enthalten Phosphor, Eisen, Kalzium, die Vitamine A, B und C, Beta-Carotin und Kalium. Es ist in der ayurvedischen Medizin weit verbreitet und einige Studien behaupten, dass es dank einer darin enthaltenen Substanz genannt wird Polypeptid-P, hat ähnliche Wirkungen wie Insulin und reguliert so den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern (aus diesem Grund wird eine häufige Einnahme bei Schwangeren, Stillenden und Neugeborenen nicht empfohlen). Äußerlich angewendet ist es ein starkes antimikrobielles Mittel für die Haut und kann Fälle von Psoriasis und Herpes behandeln. Andererseits ist es nicht neu, Mutter Natur es kann oft grausam sein, daher ist ein erschreckend gefräßiges Essen – fast – nie von Vorteil. Bittermelone hat außergewöhnliche heilende Eigenschaften für den Körper, von Hautkrankheiten bis zur ayurvedischen Medizin Zurück zu Ampalaya, diese Frucht ist nicht so schlecht, dass sie nur geschätzt werden sollte, indem man sie in kleinen Dosen in die Ernährung einführt. Auf den Philippinen werden die Blätter zusammen mit den Eiern und den Früchten mit Rindfleisch und Austernsauce sautiert, in Indien wird ein Eintopf mit scharfen Gewürzen als Beilage zu Reis zubereitet und in Pakistan mit Zwiebeln gebraten. Im Netz findet man unzählige Rezepte und Verwendungsvarianten. Ein persönlicher Anwendungstipp zum Kennenlernen: Der Länge nach zweiteilen, die Kerne und das schwammige Innere durch Abkratzen mit einem Teelöffel entfernen, über Nacht in einer Schüssel unter fließendem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Knoblauch, Butter, Chili, Salz und braunem Zucker anschwitzen, in letzter Minute einige grob gehackte Salzkartoffeln dazugeben.