In den letzten anderthalb Jahren hat sich praktisch jeder zumindest einmal an der Vorbereitung der Selbstgemachte Pizza. Oft wählte er einen Teig mit langer Reifung, der seine Spende an Zeit zum Backen erforderte, dann verschwand eine einzelne Pfanne im Handumdrehen in den Bäuchen. Nun, wenn Sie hier angekommen sind, suchen Sie vielleicht nach guten Nachrichten. Und zum Glück können wir es Ihnen geben. Auf die nächste Pizzarunde können Sie noch viel mehr zubereiten, denn Der Teig kann auch eingefroren werden. Mit der Maßgabe jedoch einige, präzise, Vorsichtsmaßnahmen.
Boncis Rat. Wenn Gabriele Bonci das sagt, können wir es wirklich glauben. Hausgemachter Pizzateig, besonders der seine, Sie können definitiv einfrieren. Allerdings gibt es nur einen großen. Dieser Vorgang kann nur durchgeführt werden, wenn wir während der Vorbereitungsphase dem Teig eine kleine Menge Reismehl hinzufügen.
Warum Reismehl. Wie der Pizzabäcker selbst erklärt, entsteht beim Kneten der Pizza das sogenannte Glutennetz, dieses magische Netz, das den Teig anheben kann und aus vielen besteht Blätterteig von Gluten. Da Reismehl von Natur aus frei von letzterem ist, ist es daher nicht geeignet, zur Bildung des Netzes beizutragen. Vielmehr positioniert es sich stattdessen zwischen dieser Art von Gebäck, bleibt also außerhalb des Prozesses und arbeitet nur, um Wasser zu absorbieren, ein Vorgang, der es aufquellen lässt.
Ein natürlicher Verstärker. Im Hintergrund wirkt Reismehl als natürlicher Verstärker. Wenn wir die Pizza backen, ist der Reis sogar noch voller Wasser. Sobald der Kochvorgang beendet ist und die Pizza abgekühlt und in den Gefrierschrank gestellt wurde, wirkt die Kälte auf das im Reismehl enthaltene Wasser ein. Dadurch kann sich der Teig beim Auftauen im Ofen regenerieren und das Wasser in Dampf auflösen. Und um zur Pizza genau so zurückzukehren, wie sie war.
Welches Mehl verwenden. Nach Angaben von Bonci arbeiten wir mit Anteilen von 3-5%: Das bedeutet, dass 50 g Reismehl auf den ganzen Teig ausreichen, um richtig verteilt zu werden. Außerdem muss das Mehl möglichst roh sein: Je weniger es verarbeitet wird, desto mehr Wasser enthält es. Und deshalb wäre es angebracht, ein steingeschliffenes Produkt zu wählen.
Wie viel bleibt erhalten. Richtig gelagert ist Pizza wie alle Tiefkühlkost bis zu 6 Monate haltbar. Wir wiederholen es Ihnen jedes Mal, weil es nicht weh tut: Eine gute Faustregel verlangt, dass Sie uns das Einfrierdatum schreiben, um zu wissen, bis wann es verzehrt werden kann.
Geben Sie immer das Reismehl hinzu. Für diejenigen, die weder lesen noch schreiben können, ist der beste Rat, den wir Ihnen geben können, immer Reismehl zum Teig hinzuzufügen. Trotzdem. Wenn Sie Zweifel haben, dass Sie ein paar Pizzastücke übrig haben, finden Sie sich mit der bereits erledigten Arbeit wieder und wissen, dass die Pizza nach dem Auftauen trotzdem wieder perfekt ist. Obwohl wir an diese Geschichte, dass Pizza vorankommen kann, nicht so viel glauben.