Sardellen und Sardellen: Sind diese beiden Begriffe synonym? Es gibt viele, die das glauben, aber es ist nicht ganz richtig. Das Fische (blau) in Frage ist das gleiche; klein und lecker, silber, aus der familie der Engrauliden, weit verbreitet im Mittelmeer und auch anderswo, zum Beispiel im Schwarzen Meer, im Ostatlantik und in der Ostsee. Kurz gesagt, es gibt viel davon. Und das bedeutet eine wichtige wirtschaftliche Ressource. Aber es ist besser zu wissen, wie man einige Unterscheidungen trifft.
Beginnen wir mit dem Namen
Lass uns der Reihe nach gehen. Zuallererst die Namen: alice stammt aus dem Lateinischen hallēx (oder allēx, alēc), was wiederum auf eine Art Soße hinweist, mit der zubereitet wird fermentierte Eingeweide von Fisch. Anschovisstattdessen leitet es sich von der Umgangssprache ab apiua oder apiuva und aus dem Griechischen aphýēdessen Übersetzung ist kleiner Fisch. Der erste Begriff ist vor allem in der Süditalien, insbesondere in Kampanien, Kalabrien und Sizilien. Die zweite ist in allen anderen Regionen üblich. Aber hinter diesen beiden Bezeichnungen gibt es einen weiteren Unterschied.
Es hängt alles von der Verarbeitungsmethode ab
Hier sind wir am Kern der Sache: Eine Schlüsselrolle spielt dabei die Methode der Zubereitung. Mit dem Substantiv Sardellen diese Kleinen sind angezeigt In Öl konservierter Fischfilet oder mariniert (daher kommen auch Zitronensaft und Weißweinessig sowie Gewürze ins Spiel); das Wort Sardellenandererseits identifiziert es das Salzen oder das Salzkonservierungsverfahren. Im letzteren Fall bleibt der Fisch ganz.
Und wann ist es frisch?
Es ist an dieser Stelle unumgänglich zu fragen, wie man diese Fische besser nennt, wenn sie noch frisch sind. Theoretisch können beide Begriffe verwendet werden. In der Praxis ist jedoch zu beachten, dass an der Fischtheke häufig eine Trennung nach dem biologischen Kreislauf vorgenommen wird. Mit anderen Worten, ich jüngere und kleinere Fische werden bezeichnet als Sardellen und in Behältern ausgestellt werden, die keine ausgewachsenen und größeren Fische enthalten. Welche, der Abzug liegt auf der Hand, verkaufen sich als Sardellen.