Denn die Form der Pasta ist entscheidend

Aber was wären wir Italiener ohne die Pasta? Unsere Leute sehen darin einen Teil des Genoms, eine Art Gen, das unsere Fähigkeit charakterisiert, uns selbst zu ernähren. ein Treffen, um zu verstehen, warum es so viele Nudelformen gibt und welche Bedeutung sie haben Vielleicht aus diesem Grund AIDEPI, dieVerband der italienischen Süßwaren- und Teigwarenindustriedachte er, dass der beste Titel war, um die Geheimnisse dieses außergewöhnlichen Essens zu erzählen Die Architektur der Pasta, ihre Sauce für jedes Format. Also, Gast von Pipero und seinen fantastischen Mitarbeitern, im neuen Hauptsitz in Corso Vittorio Emanuele 246, wurde ich in einem begleitet Reise durch Geheimnisse, Regeln und Kochmethoden. Eine Reise, die der Regisseur Mario Piccialuti Er illustrierte uns beim Verlassen eines Giuseppe di Martino es ist bei Micaela Marcaccio (Leiter der Pressestelle von Molisana) die Aufgabe, uns zu erledigen den Grund für so viele Formate verstehen (ca. 300) und die Bedeutung, die sie darstellenamouröse Ehe mit der passenden Würze.

Daten. In Italien werden jährlich über 3 Millionen Tonnen Nudeln produziert (Pro-Kopf-Verbrauch ca. 24 kg) für einen Umsatz von über 4 Milliarden Euro. Ein außerordentlich wichtiges Zeichen sowohl für den nationalen Markt als auch für das Made in Italy. Das, was es mehr als alles andere besonders macht, ist die bilden. Wir stoßen oft auf Formate, die je nach Produktionsbereich so statt anders genannt werden. Formate, deren Namen sich direkt von historischen Fakten oder besonderen Merkmalen ableiten. Die Form als Architektur eben. Die Form als Formgedächtnis, also als Fähigkeit, das charakteristische Aussehen auch nach dem Kochen zu bewahren.

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Tatsächlich behält jedes Format unabhängig von den Kochtechniken sein Aussehen, aber auch seinen Geschmack und seinen eigenen Schmackhaftigkeit wenn Sie es kauen (wir alle wissen, dass die richtige Garzeit wesentlich ist, um es besser einschätzen zu können). Aus diesem Grund ist der junge und talentierte Koch Luciano Monosiliodurch einen Test, eine echte empirische Passage, bestätigte dies alles mit ein Geschmack von Spaghetti und Rigatoni, serviert ohne Gewürze. Dieser keineswegs triviale Geschmack führte mich auf Zehenspitzen in eine Welt, die wir alle vor Augen haben, deren Entstehung wir uns aber oft nicht fragen.

Glatte Nudeln oder Streifennudeln? Teflonmatrize oder Bronzematrize? Lange Nudeln oder kurze Nudeln? Jetzt, wo ich die Frage stelle, werden natürlich viele die Antwort wissen, aber was ich gerne darstellen möchte, ist die außergewöhnliche Verführungskraft, die Pasta durch ihre vielen Formate zu präsentieren vermag. Und dann dort linguina alle Muscheln besser als Spaghettiweil es durch seine flache Form mehr Stärke hinterlassen und diese besser erzeugen kann Cremina die wir alle so lieben. Das Spaghetti Carbonara besser als Rigatoni, denn das Ei ist in der Lage, die Spaghetti wie eine Hülle zu umhüllen und garantiert so die einzigartige Cremigkeit, die ein gelungenes Rezept auszeichnet. Und dann, wie um an die Perfektion glatter Nudeln zu erinnern, die Ziti Spezzati mit Genovese-Sauce besser als die halben Ärmel, zu offen und zerknittert für eine Sauce mit so viel Extrakt. Deshalb ist Form Substanz!

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Aber die Reise endet hier nicht: Als Demonstration, wie es für die ungewürzten Nudeln war, gibt es noch etwas Alchemie, die Luciano für uns reserviert hat, um alle bisher vorgebrachten Argumente zu trösten. Rigatoni mit Brokkoli, Wurst und Pecorino-Käse und seine eigenen Spaghetti mythisch Speck und Ei. Zwei großartige Rezepte, die klar gezeigt haben, dass jedes Format seine Mission hat, ein präziser Auftrag, uns zum Verlieben zu bringen. Wir werten jede Architektur mit der am besten geeigneten Verkleidung auf, “wie Käse auf Makkaroni“.

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