Beginnen wir mit einer Klärung, die alles andere als zweitrangig ist: die Vielfalt von Baldrian das in der Küche verwendet wird, hat sehr wenig mit dem gleichnamigen Kraut zu tun, das in der Kräutermedizin wegen seiner hervorragenden beruhigenden Eigenschaften verwendet wird. Wenn Sie also der Meinung sind, dass es ausreicht, einen Salat auf Baldrianbasis zuzubereiten, um sich mit der Welt zu versöhnen, ist es vielleicht besser, dass Sie Ihre Einstellung in Richtung Abkochungen und Aufgüssen auf Basis von Baldrian korrigieren Baldrian officinalis. Letztere gehören, obwohl sie zur selben Familie gehören, zu einer deutlich anderen Art als die sogenannten Baldrianella Locustabesser bekannt im kulinarischen Jargon unter den Namen von songino, soncino, Knurrhahn oder Dolcetta. Mit seinen kleinen und abgerundeten Blättern unterscheidet sich der Baldrian in nichts von den gewöhnlichen grünen Blattsalaten, die für die gemäßigten Gebiete des Mittelmeers und insbesondere Siziliens und Sardiniens charakteristisch sind.
Erwarten Sie einen extrem süßen Geschmack und eine besonders weiche und zarte Textur sowie ein reichhaltiges Konzentrat an wertvollen Stoffen für die Gesundheit: Mineralsalze – wie Calcium, Phosphor, Kalium, Eisen und Magnesium – ein Salat, der ein Konzentrat von Substanzen ist, die für die Gesundheit wertvoll sind Vitamine der Gruppen A, B und C und beträchtliche Mengen an Chlorophyll verleihen diesem delikaten Salat wichtige Bedeutung wirksame Diuretika und Reiniger. Die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Baldrians verdienen es, in der Küche durch die Zubereitung schmackhafter und unterschiedlicher Rezepte ausgenutzt zu werden. Die klassische Verwendungsweise erinnert an grünes Blattgemüse wie Kopfsalat, Chicorée und Radicchio, sodass es sowohl roh in Salaten als auch in der Pfanne gegart als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten gegessen werden kann. Nicht nur das: Baldrian kann auch als Hauptbestandteil von leckeren Suppen, Pestos und Saucen verwendet werden, um appetitliche Vorspeisen und, warum nicht, erfrischende Smoothies und Smoothies zu würzen. Hier sind also alle Möglichkeiten, Exquisites auf den Tisch zu bringen Rezepte mit Baldrianpassend für jeden Anlass.
Salate. Die Verwendung von Baldrian zur Herstellung reichhaltiger und farbenfroher Salate ist ein großer Klassiker. Vielleicht keine gute Nachricht für diejenigen, die es lieben, ihre eigenen Salate durch Mischen vieler verschiedener Zutaten zusammenzustellen, aber mit ein paar weiteren Tricks können Sie die Eigenschaften von Baldrian unerwartet verbessern. Versuchen Sie, den süßen und delikaten Geschmack dieses Salats mit Walnüssen, Radicchio, Karotten und Sonnenblumenkernen zu kombinieren. Oder probieren Sie eine andere Variante, indem Sie Fenchel, Orangen und getrocknete Heidelbeeren kombinieren.
Samtig. Samtige Cremes sind ideal für die Ankunft der Herbstsaison und praktische und schnelle Rezepte, mit denen Sie Ihrer Kreativität mit minimalem Aufwand freien Lauf lassen können. Für eine ausgesprochen originelle Creme ersetzen Sie den klassischen Spinat durch Baldrian: Blanchieren Sie ihn zusammen mit den Kartoffeln in reichlich Salzwasser (in das Sie die Gemüsenuss gegeben haben), sautieren Sie das Gemüse in einer Pfanne mit einem Stück Butter und pürieren Sie alles bis Erhalten einer dicken und homogenen Creme. Komplett mit Ricotta-Quenelles und einem Spritzer Rohöl.
In der Pfanne. Mit einem Spritzer Öl und einer geschälten Knoblauchzehe sautiert – oder wenn Sie es vorziehen mit Schalotten – ist der in der Pfanne gegarte Baldrian eine hervorragende Alternative zu Kohl und allgemein zu den traditionellen Feldkräutern, die eher als Beilage verwendet werden. Im Gegensatz zu letzterem erfordert der ausgesprochen süße und delikate Geschmack des Baldrians jedoch weder übermäßige Gewürze noch die Zugabe von Aromen und Gewürzen: Der Rat lautet daher, ihn mit einem Spritzer Öl leicht anzubraten, genau richtig zu salzen und zu genießen. in seiner ganzen Einfachheit.
Omeletts. Ein schönes Gemüseomelette ist genau das, was Sie brauchen, wenn Sie ein herzhaftes und gleichzeitig gesundes Gericht suchen. Indem Sie Baldrian als Hauptzutat wählen, bringen Sie ein Rezept mit sicherer Wirkung und außergewöhnlicher Güte auf den Tisch. Die Zubereitung ist wirklich ganz einfach: Den Baldrian vorsichtig waschen, sorgfältig trocknen und mit einem Messer auf die gewünschte Größe zuschneiden. Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und fügen Sie etwas geriebenen Parmesan hinzu, um Ihr Omelett noch schmackhafter zu machen.
Pesto. Eine mehr als gültige Alternative zum klassischen Basilikumpesto, das auf Baldrianbasis, ist ideal, um besonders reichhaltige und schmackhafte erste Gänge zu begleiten. Der süße und nicht zu herzhafte Charakter dieses Pestos passt hervorragend zu kalten oder warmen Salaten aus Dinkel (an sich recht salzig), Gerste oder einfach zu Vollkornnudeln. Bereiten Sie eine Emulsion aus Baldrianblättern, Mandeln, Walnüssen, Knoblauch, Parmesan, Öl und Salz zu, pürieren Sie alles und bewahren Sie Ihr Pesto gebrauchsfertig an einem kühlen und trockenen Ort auf.
Smoothies und Smoothies. Baldrian zum Trinken: nicht in Form von Abkochungen oder Aufgüssen (dafür gibt es die Sorte officinalis), sondern in frischen und durstlöschenden Frucht- und Gemüsegetränken. Tanken Sie Energie und Vitamine, indem Sie leckere Smoothies mit Apfel, Baldrianblättern, Wasser und Zitronensaft zubereiten. Oder wenn Sie kräftigere Smoothies bevorzugen, können Sie Kiwi, Banane, Baldrian und Mandelmilch kombinieren.