Die Geschichten der großen Konditoren: Jacques Torres

Wahrscheinlich hat jeder von uns das Buch von Roald Dahl gelesen oder die Filme gesehen: Die Schokoladenfabrik schaffte es uns vorzustellen, dass hinter jeder Schokolade und jeder Tafel die Arbeit winziger Männer mit schrillen Stimmen und einem maître chocolatier mit Stick und Zylinder. einer der wenigen französischen Konditoren, der auf dem Boden einen fruchtbaren Boden gefunden hat, um seine Kunst zu entwickeln Was wäre, wenn sie dir sagen würden, dass es Umpa Lumpa nicht gibt, aber Willy Wonka? Der Look ist definitiv anders, kein extravagantes Kleid oder komisches Verhalten, aber die Liebe zu Kakaobohnen, das ist das gleiche. Jacques Torres Er ist einer der wenigen, aber sehr erfahrenen französischen Konditoren, der auf amerikanischem Boden fruchtbaren Boden und großartige Möglichkeiten gefunden hat, seine Kunst zu entwickeln. Nach einer langen Lehrzeit in den besten Restaurants der Côte d’Azur gewann er 1986 als jüngster der Geschichte die begehrte französische Auszeichnung Meilleur Ouvrier de Francedie höchste Anerkennung der handwerklichen Fähigkeiten von Köchen und Konditoren in den verschiedenen Kategorien, die beispielsweise heiligen Monstern wie Paul Bocuse und Joel Robuchon verliehen wird.

Mit nur 27 Jahren genießt Jacques ein solches Ansehen, dass er von mehreren Sterne-Restaurants, sogar in Übersee, bekämpft wird und hat New York die verlockendsten Vorschläge kommen: Corporate Pastry Chef für das Ritz Carlton Hotel, Executive Pastry Chef seit 11 Jahren im berühmten Der Zirkus von Sirio Maccioni und gleichzeitig Dean of Pastry Arts (Dekan des Konditoreikurses) am International Culinary Center, der wichtigsten Kochschule der Vereinigten Staaten und einer der renommiertesten der Welt.

Auf dem Höhepunkt seiner Karriere, der Sprung zur Schaffung von etwas, das nur ihm gehörte und es ihm ermöglichte, seine große Leidenschaft für ein uraltes und magisches Produkt voll zum Ausdruck zu bringen: Kakao. Heute sind seine Läden über die verschiedenen New Yorker Stadtteile verstreut und er ist immerhin Mr. Chocolate Im Jahr 2000 wird es eröffnet seine erste Schokoladenfabrik wo er auch heute noch seine ganz persönlichen Mischungen kreiert und rohe Kakaobohnen in kleine Juwelen für den Gaumen verwandelt. Heute gibt es neun Geschäfte, die über die verschiedenen New Yorker Stadtteile verstreut sind, und Jacques Torres ist für jeden etwas Herr Schokolade. Seine besten Chocolate Chip Cookies, Butterkekse und Chocolate Chips, die er gerne mit neuen Zutaten anreichert: von Salzflocken bis Macadamianüssen. Besondere Erwähnung für Schokolade Liebestrank gefüllt mit einer Ganache aus dunkler Schokolade, deren Geheimrezept Jung und Alt fasziniert. Liebe und Süße wie in seinem berühmten Küssendes Spiel: eine Pralinenschachtel in Form von Lippen, unter der eingraviert ist, wo Sie von Ihrem Partner geküsst werden sollen.

Eine der Besonderheiten der Produkte von Mr Chocolate ist die Verwendung von Zucker: “Jede Kakaosorte hat ihre eigenen Aromen und Nuancen, alles mit Zucker zu überziehen käme einer Abflachung dieser Anklänge gleich und würde den wahren Schokoladengeschmack verlieren.“. Und um die wahre Geschichte dieses Naturjuwels zu verbreiten und allen zu erzählen, wird im März 2017 der eröffnet erstes amerikanisches Museum für Schokolade: 500 Quadratmeter zwischen Hudson Street und Soho, wo es möglich ist, durch Videos und Vorführungen den wahren Prozess der Verarbeitung von Kakao von der Pflanze bis zum Tisch zu sehen. Kinder können ihre eigenen Pralinen kreieren und andere probieren und vielleicht das goldene Ticket finden und den echten Willy Wonka persönlich treffen.