Ein Traum, der wahr wird? Besuchen Sie eine Brauerei und lassen Sie sich vom Braumeister Schritt für Schritt die einzelnen Schritte der Craft-Bier-Herstellung erklären. Komplett mit einem Ausflug mit dem Auto in die Berge der Herzogin (Provinz Rieti), Besichtigung der Struktur, Verkostung der besten Produkte. Es ist eine Angelegenheit für Enthusiasten und Zuschauer, das ist uns klar, aber wir haben es geschafft und können es kaum erwarten, Ihnen davon zu erzählen.
In Borgorose wurde 2005 die gegründet Bier des Borgo von einer Idee eines Jungen, der damals noch nicht einmal dreißig Jahre alt war Leonardo di Vincenzo. Er studierte Chemie an der Universität und fand es interessant, mit Malz und Hopfen zu basteln, bis hin zum Hausbrauen von Bier, ein Phänomen, das heute auf der ganzen Welt bekannt ist als: Zuhause gebraut. Von da an brauchte es wenig, um zu entdecken, dass dies sein Schicksal sein würde. In Italien war der Weg schon von anderen vor ihm beschritten worden, nicht von vielen, um die Wahrheit zu sagen. Allen voran Teo Musso von Birra Baladin, der seit einigen Jahren Craft-Biere für Genießer herstellt.
Teo Musso und Leonardo di Vincenzo
Bei unserem Besuch wurden wir von begrüßt Paolo Bertaniein sehr enger Mitarbeiter von Leonardo, und von Andrea Lechini, der Braumeister. Wir haben uns dann gefragt, wie Bier hergestellt wird und haben die Erklärung in diesen 10 Schritten zusammengefasst:
Bier wird aus 4 Grundzutaten zubereitet: Wasser, Gerstenmalz, Hefe, Hopfen. Im ersten Schritt wird das Gerstenmalz gemahlen, eine echte Zuckerreserve. Das gemahlene Malz wird mit Wasser vermischt: Dieser Vorgang wird Maischen genannt. Beim Maischen brechen die Malzenzyme die im Malz vorhandenen Stärkeketten auf und reduzieren sie zu einfacheren Zuckern. An diesem Punkt wird der flüssige Teil (der Most) aus dem erschöpften Malz gefiltert und kein Zucker mehr. Der Most wird dann gekocht, wobei andere Zutaten hinzugefügt werden, um beispielsweise besondere Bitterkeit und Aromen zu verleihen: Das wichtigste ist Hopfen. Nach dem Kochen und Hinzufügen von Hopfen lässt man den Most abkühlen: Dies ist ein grundlegender Schritt, um die später hinzugefügte Hefe nicht absterben zu lassen. Der gekühlte Most wird in die Gärtanks gegeben: An diesem Punkt wird die Hefe hinzugefügt. Im Most findet die Hefe die aus dem Malz gewonnenen einfachen Zucker, vergärt sie und wandelt sie in Alkohol und CO2 um, die jeweils für den alkoholischen Anteil und den charakteristischen prickelnden Geschmack des Bieres verantwortlich sind. Von der Vermahlung des Gerstenmalzes bis zum Ende der Gärung kann es 2 Monate bis 2 Jahre dauern, je nachdem, welches Bier Sie erhalten möchten.
Und nach dem Studium gibt es nichts Besseres als einen wohlverdienten Vorgeschmack, oder besser gesagt zwei: den Real Extra Und der Equilibrist. Das erste ist eines der bekanntesten und beliebtesten Biere der Birra del Borgo-Produktion, bei dem die Bitterkeit des amerikanischen Hopfens extrem ist und sowohl in der Nase als auch im Nachgeschmack von Zitrusfrüchten wahrgenommen wird. Der Equilibrista hingegen wird nur einmal im Jahr durch die Kombination von Biermost und Traubenmost hergestellt: Die Idee ist, ein Bier im Gleichgewicht zwischen der Welt des Bieres und der Welt des Weins zu erhalten. Der Herstellungsprozess des Equilibrista ist sehr langwierig: Nach der Gärung wird das Bier in Flaschen abgefüllt und dem Schaumwein unterzogen. Birra del Borgo produziert auch Spezialbiere: Ein Beispiel ist das Perlen zu Schweineneines Auster Stout bei dem die während des Kochens hinzugefügten Austern (komplett mit Schale) einen angenehm salzigen und brackigen Abgang ergeben.
10 und Lob für diese kleine Reise, um Birra del Borgo zu entdecken, eine Reise, die wir jedem empfehlen möchten. Die Wahrheit ist, dass sich die Beziehung zu einem Produkt radikal verändert, wenn man mit den Herstellern und den Produktionsschritten in Kontakt kommt. Es ist eine Möglichkeit, Essen und Wein auf einer anderen Ebene zu erleben. Sie berühren den Rohstoff mit Ihren eigenen Händen und entdecken die Begeisterung in den Augen derer, die jeden Tag daran arbeiten, dieses Produkt perfekt zu machen.