Der Wortschatz der japanisches Essen Es ist äußerst abwechslungsreich: Es ist schwierig, sich die Namen aller Sushi-Sorten zu merken, außer durch die Ästhetik der Gerichte. Die beliebtesten Rollen sind normalerweise Uramaki mit Algen darin Es gibt jedoch eine Sushi-Art, die man sich leichter merken kann als die anderen – nicht nur, weil sie am weitesten verbreitet und beliebt ist, sondern auch wegen ihres unverwechselbaren rollenförmigen Aussehens. Diejenigen, die wir der Einfachheit halber nicht „Rolle“ nennen, sind eigentlich die beliebtesten Uramaki Diese bestehen aus einer dicken Schicht Reis, eingewickelt in Sesamsamen und Nori-Algen mit einer Füllung aus rohem oder gekochtem Fisch. Zum Bereiten Sie leckeres Uramaki zu Hause zu Sie müssen sich nur eine gewisse Vertrautheit mit dem Kochen und Verarbeiten von Reis aneignen, für den Rest müssen Sie nur die Zutaten auswählen, die Sie bevorzugen, und sich originellen Kombinationen hingeben.
Sushi-Reis
Wie für die Reis, denken Sie daran, immer mit einer gründlichen Spülung zu beginnen. Sobald Sie die überschüssige Stärke entfernt haben, geben Sie sie in eine beschichtete Pfanne und bedecken Sie sie mit einer Menge Wasser, die ihrem Gewicht entspricht. Zum Kochen bringen und ohne Rühren und mit Deckel etwa 15 Minuten weiterkochen. Sobald der Reis gekocht ist, schälen Sie ihn mit einem Holzlöffel und fügen Sie die Sauce auf Basis von Reisessig, Zucker und Salz hinzu. Lassen Sie es abkühlen, indem Sie die Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen: Wenn es 35 ° C erreicht, ist der Reis fertig zum Anrichten.
Die Füllungen des Uramaki
Aber kommen wir zum ausgestopft und bei Typen von uramaki unbedingt probieren. Hier ist unsere Wahl.
Mit Garnelen und Avocado. Die Garnelen gründlich säubern und der Länge nach auf einen Zahnstocher stecken. Einige Minuten blanchieren, abtropfen lassen und die Zahnstocher entfernen. Dann püriere die Avocado, indem du sie in lange, dünne Scheiben schneidest. An diesem Punkt können Sie Ihr Uramaki zusammenstellen: Verteilen Sie die Nori-Algen auf einer Matte (die Ihnen beim Formen der Rollen hilft), verteilen Sie den Reis, sodass eine Dicke von etwa 1 cm entsteht, und bestreuen Sie die Oberfläche mit Sesamsamen. Mit einer dünnen Schicht Mayonnaise bestreichen und die Avocadoscheiben und Garnelen in die Mitte legen. Rollen Sie alles mit Hilfe der Matte zusammen, um die Füllung gut zu verdichten. Mit einem Messer mit scharfer, leicht angefeuchteter Klinge in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Philadelphia u Thunfisch. Sie können diese Version von Uramaki auf zwei verschiedene Arten zubereiten: Wählen Sie rohen Fisch oder verwenden Sie den klassischen Thunfisch aus der Dose. In beiden Fällen, nachdem Sie den Reis auf den Nori-Algen verteilt haben, verteilen Sie eine großzügige Schicht Frischkäse (rechnen Sie etwa 35 g pro Rolle), legen Sie ein Stück Thunfisch (mit einem Gewicht von etwa 40 g) und zwei dünne Scheiben Avocado darauf. Rollen Sie es auf, indem Sie leicht auf die Füllung drücken, damit es die Form annimmt, und schneiden Sie Ihre Rollen mit einem scharfen Messer. Mit Lachs und Fischrogen. Eine Version mit einer hellen und verlockenden Farbe: Sie können Räucherlachs wählen oder ihn in einer Emulsion aus Öl, Essig und Zitrone marinieren lassen. Holen Sie sich viele dünne Scheiben und machen Sie dasselbe mit der Avocado. Wenn Sie kräftige Aromen lieben, können Sie der Füllung einen Hauch von Wasabi hinzufügen. Streuen Sie über den Reis eine Mischung aus Sesamsamen (sowohl weiß als auch schwarz), Lachs, Avocado und rollen Sie sich immer selbst mit der Matte auf. Vervollständigen Sie, indem Sie eine Schicht Fischeier auf jede Rolle legen. Mit Garnelen-Tempura und Teriyaki-Sauce. Die Garnelen bis zum Schwanz putzen, zuerst im Ei und dann im Panko panieren (um ein gröberes und knusprigeres Tempura zu erhalten). In heißem Samenöl einige Minuten frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine Schicht Philadelphia auf dem Reis verteilen, die Garnelen darauf legen und mit einem Tropfen Teriyaki-Sauce (aus Sojasauce, Sake und Mirin) abrunden. Rollen Sie Ihr Uramaki so auf, dass die Garnelenschwänze auf der Außenseite der Rolle deutlich sichtbar sind. Mit schwarzem Reis und Erbsen. Eine vegetarische Alternative zum klassischen Uramaki auf Fischbasis. Venere-Reis wird etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Übertragen Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es abkühlen. Separat die Erbsen blanchieren, abtropfen lassen und mit Mayonnaise und einer Prise Wasabi mischen. Mit angefeuchteten Händen den Reis zu einer homogenen Schicht verarbeiten, mit der Sie die Nori-Algen bedecken. Mit den Erbsen bedecken und vorsichtig rollen. Schneiden Sie Ihre Brötchen etwa 3 cm dick. Mit Hühnchen und scharfer Soße. Diese Uramaki mit einem zarten und leichten Geschmack werden diejenigen begeistern, die Fisch nicht besonders lieben. Verwenden Sie eher magere Chicken Nuggets, bräunen Sie sie einige Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl an und braten Sie sie nach dem Kochen unregelmäßig mit Ihren Händen aus. Mischen Sie sie mit Mayonnaise (besser scharf) und Schnittlauch. Folgen Sie dem klassischen Uramaki-Montageprozess und achten Sie darauf, nicht zu viel Füllung hinein zu geben. Mit der Sojasauce servieren. Mit Jakobsmuscheln und Garnelen mit Kaviar. Eine Gourmet-Variante für wahre Genießer. Die Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden und auf den Reis legen, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Mit einem Tropfen Sojasauce würzen und Uramaki aufrollen. Nehmen Sie nun einige schöne frische rote Garnelen, entfernen Sie den Kopf, reinigen Sie sie und schneiden Sie sie der Länge nach, um den Darm zu entfernen. Füllen Sie sie mit Kaviar und legen Sie sie abwechselnd mit Radieschensprossen auf die Oberfläche Ihrer Brötchen. Rindfleisch. Für noch schmackhaftere und verführerischere Brötchen versuchen Sie, das Fleisch zu braten. Wählen Sie zuerst kleine Rindfleischstücke aus, tunken Sie sie in Mehl und kochen Sie sie in einer Pfanne mit Öl. Nach dem Abkühlen mit Ingwer und Salz würzen und einige Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Reis auf den Nori-Algen verteilen, die Oberfläche mit Sesam bestreuen und mit den Rindfleischstückchen fortfahren. Wenn Sie möchten, können Sie mit dünnen Avocadoscheiben abrunden.
Mit Krebsfleisch und Zitronen-Avocado. Ideal besonders für die Sommersaison, zeichnen sich diese Uramaki durch einen besonders frischen und zitronigen Geschmack aus. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie das Krabbenfleisch in kleine Stücke schneiden und mit einer Emulsion auf der Basis von Öl und Zitronensaft würzen. Wenn Sie scharfe Aromen lieben, können Sie auch Ingwer hinzufügen. Stellen Sie Ihre Rollen zusammen, indem Sie die Avocadoscheiben und das Krabbenfleisch über dem Reis verteilen, um eine homogene Schicht zu bilden. Die Brötchen schließen und mit Schnittlauch-Joghurtsauce servieren.
Mit Banane und Schokolade. Wer hat gesagt, dass Uramaki unbedingt auf Fisch oder Fleisch basieren muss? Probieren Sie die süße Version und Sie werden ein wirklich originelles Dessert auf den Tisch bringen. Ersetzen Sie die Nori-Algen durch Zartbitterschokolade, die Kerne durch Mohn und kochen Sie den Reis in der mit Vanille aromatisierten Milch. An dieser Stelle können Sie Ihr Uramaki nach Belieben füllen: Verwenden Sie frisches Obst der Saison und servieren Sie es mit Eiscreme.