“Das Rezept baut auf der Basis auf, genau wie der Koch es mit dem Gericht macht“, erklärt er didaktisch, Flavio BoeroBierexperte der Brauerei Angelo Poretti. Wir sprechen über die 8 Hopfen Zitrusgeschmack des Brauerei Angelo Porettihochgäriges helles Bier, weicher Körper und kräftige Zitrusnoten, Denken Sie darüber nach, wie Sie Bier mit bestimmten Geschmäckern und Harmonien kombinieren können, die von Lebensmitteln kommen entstanden aus der Zusammenarbeit mit dem Koch David Oldani. “Mit ihm – er erklärt es noch einmal – Wir haben an eine Gourmet-Küche gedacht, daran, Bier mit bestimmten Geschmäckern und Harmonien zu kombinieren, die aus dem Essen kommen. Dieses Bier wurde genau aus diesem Grund geboren und soll auch von denen geschätzt werden, die es konsumieren, die es kombinieren können, ohne auf den Rat von Experten zurückgreifen zu müssen.“. Der 8 luppoli Gusto Citrusato der Brauerei Angelo Poretti ist ein Produkt, das von einer leichten Basis ausgeht. Und es ist ein echtes Bier. “Häufig – klärt Boero auf – In dieser ganzen Brauwelt gibt es eine Tendenz, extrem aromatisierte Produkte zu kreieren, die die Konnotation von Bier verlieren. Wir haben diesen Teil mit hohem Wiedererkennungswert gehalten, da wir eine sehr klare Vorstellung davon haben, was Bier für uns bedeutet. Aus diesem Grund haben wir uns für eine Abkehr von einem klassischen Umfeld entschieden“. Gerstenmalz, ergänzt mit zwei weniger Cerealien, Haferflocken und Weizen. “Eine bewusste Einführung – sagt er noch einmal – weil es ein sehr trockenes Bier ist, das an den Spitzen angefeuchtet werden muss. Und Hafer und Weizen haben diese Rolle, sie geben ihm Weichheit“.
Für die Hefe fiel die Wahl auf einen Belgier, der in der Lage ist, den Zucker gründlich zu konsumieren, was ihm weitere Weichheit verleiht. “Bei Einsatz bei niedrigen Temperaturen – erklärt – wie wir es getan haben, erhalten wir Zitrusnoten, was nicht Säure bedeutet, was dem Produkt weitere Zitrusnoten verleiht“. Während für die acht Hopfen, sechs sind für das Aroma, einer hat eine doppelte bittere / aromatische Rolle, der letzte ist bitter und wird am Anfang hinzugefügt, um alle Essenzen im ersten Most zu nutzen. Im Inneren befinden sich die Kaskade und die Citra, zwei amerikanische Hopfen mit starkem Zitruswert: Der erste ähnelt Grapefruit, der zweite Orange und reifen Früchten. Also die saazfür die leichte Schärfe seines „edlen Aromas“, und wieder die Sorachi AssJapanisch, was dies auch in Richtung Zitrus dreht. Perlen Und strißelspalt haben eine doppelte Bedeutung, während es Zeus, ein Amerikaner ebenfalls mit doppeltem Wert, wurde ausgewählt, um die Bitterkeit zu geben. Der Aromahopfen wird in den letzten zehn Minuten des Kochens hinzugefügt und die letzte, die Kaskade mit der Technik des trockenen Hopfens, in kaltem Most, wenn er fertig ist. Dann einige Zitruskomponenten, eingefügt nach der belgischen Gewürzphilosophie, aber mit sizilianischer Bitterorangenschale – nur getrocknet – und Koriander in sehr kleinen Dosen anstelle von Curacao, um ein komplexes Aroma zu vervollständigen.
Das Ergebnis ist eins Unfiltriertes Bier, gut abgesetzt, optisch verschleiert und von mittlerem Alkoholgehalt. “Es ist Licht – erklärt Boero – mit einer nicht übertriebenen Bitterkeit und mit einem nicht dominierenden Körper“. Es berührt keine extremen Spitzen und widersteht auch fettigem Geschirr, Es berührt keine Extrempunkte und widersteht fettigem Geschirr, da es den Mund gut reinigt weil es den Mund gut reinigt. Es passt perfekt zu den Fischenes verdirbt oder stört nicht, und obwohl es ganz einfach ist, es zu kombinieren, indem man Gerichten Zitrusnoten hinzufügt – wie etwas Zitronenschale in einem Risotto -, bedeutet dies nicht unbedingt, dass es notwendig ist, es nur mit Zitrusfrüchten zu probieren. Es passt hervorragend zu weißer oder Milchschokolade mit kandierten Orangen, ein Fall, in dem es seine Zitrusdüfte verstärkt, indem es den Mund von dem fettigen Teil reinigt, aber auch das Gegenteil passiert, wenn die Bitterkeit des Hopfens verstärkt wird. “Wenn wir dieses Profil erstellen – dann schließt Boero – Wir versuchen, eine Reihe von Aromen zu geben, ein Profil, das wir in verschiedenen Lebensmitteln finden. Es ist ein bisschen wie beim Spielen, wenn man nicht weiß, wie man es macht, bekommt man eine Kakophonie, wenn man zu Harmonie fähig ist. Dieses Bier ist ausgewogen und setzt eine zusätzliche Note, die das Sortiment abrundet. Von Zitrus wird oft erwartet, dass es ein Schlag in die Magengrube ist, denn wenn man es schmeckt, muss man es fühlen. Stattdessen haben wir es geschafft, ein Produkt zu entwickeln, bei dem man hingehen und es herausfinden muss. Wir waren zart, nicht weil es bedeckte, sondern weil es begleitete“.