Salz ist einer der fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen, die wir schmecken und nach denen wir uns sehnen.
Beim Backen von Brot spielt Salz eine entscheidende Rolle für das Ergebnis des Endprodukts. Sie kennen Salz vielleicht unter seinem chemischen Namen Natriumchlorid.

Koscheres Salz ist das beste Salz zum Brotbacken weil es so salzig ist und wie sauber es von Verunreinigungen ist. Sie können auch viele andere Salze verwenden. Was ich bei Salz suche, ist, dass es nicht jodiert ist.

Salz stärkt das Glutennetzwerk und hilft dem Teig, die Kohlendioxidgase zu halten, die während der Gärung und Gärung entstehen und zum Volumen des Laibs beitragen.

In diesem Beitrag werden wir 4 Arten von Salz diskutieren und uns ihre Eigenschaften, Vor- und Nachteile ansehen.

Rosa Himalaya-Salz koscheres Salz Meersalz Tisch salz

Wie wird Salz hergestellt?

Salz wird normalerweise aus Salzablagerungen gewonnen, die nach der Entnahme von Meerwasser, das durch Landbewegungen bedeckt und abgestoßen wurde, an Land zurückgelassen wurden. Bei diesem Produktionsprozess wird das Salz vom Boden und den restlichen Mineralien durch allmähliche Auflösung, Filtration und Raffination getrennt, bis die Kristalle fast vollständig aus Chlornatrium bestehen.

Sonnenverwöhnte und windreiche Länder produzieren auch Salz durch Verdunstung von Meerwasser, das in normalem Meerwasser etwa 3 Prozent Salz enthält oder in Salzseen viel mehr. Beim Salzabbau werden flache Meerwasserbecken gedämpft und das verbleibende Sediment, das kristallines Salz in seiner festen Form enthält, gesammelt. Auch in anderen Teilen der Welt findet man Salz in tiefen unterirdischen Lagerstätten, wie in den Salzminen des Himalaya.

Verschiedene Salzsorten, die Sie kennen sollten

Seit Salz wirkt als Verstärker für alle Geschmäcker und Aromen Im Brot kann ein salzfreier Laib flach, fad und farblos werden.

Die Art des verwendeten Salzes, das unterschiedliche Form und Textur hat, kann sowohl den endgültigen Geschmack des Brotes als auch seine Nährwerte beeinflussen. Das sind keine großen Unterschiede, dennoch sollten Sie sich mit den folgenden Salzarten und deren Unterschieden vertraut machen:

Rosa Himalaya-Salz

Dieses recht beliebte Salz stammt aus einer Mine unweit der Fußstapfen des Himalaya-Gebirges in Pakistan.

Himalaya-Salz enthält winzige Rückstände von Mineralien und Oxiden wie Kupfer, Zink, Kalzium, Kalium, Chrom. Das Eisen ist für seine rötliche Farbe verantwortlich, ähnlich der des als Rost bekannten Eisenoxids.

Obwohl einige dieser Mineralien für die Körperfunktion wichtig sind, ist ihr Beitrag aus dem Himalaya-Salz äußerst gering, da sie winzig sind.

Ein gewisser Vorteil der Verwendung von Himalaya-Salz ist, dass es ein „saubereres Salz“ sein kann. Es ist seit vielen Jahren im Erdinneren vergraben und blieb daher von Verunreinigungen isoliert, die andere Salzquellen beeinträchtigen könnten – zum Beispiel Mikroplastikpartikel und andere Abfallprodukte, die heutzutage im Meerwasser zu finden sind.

Im Grunde war es da, bevor die Menschheit die Meere verschmutzte, also ist das schon etwas.
Plus die rosa Farbe ist hübsch und eine nette Geste auch!

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PROFI
Himalaya Pink Salt wird natürlich abgebaut und ist daher nicht so verschmutzt wie Meersalz.

CON
Es bringt keinen Mehrwert beim Backen und kann Ihrem Brot eine leicht rosa Farbe verleihen. Sei gewarnt. Ihr Anruf.

Koscheres Salz

Sie sehen es überall, in Fernsehsendungen, Köchen verwenden und empfehlen es in vielen Rezepten sowie in Ihren Supermarktregalen. Aber was ist es?

Bei der Herstellung von koscherem Salz wird das Rohsalz gereinigt und ansonsten einem „koscheren“ Prozess unterzogen, der auch das Durchsuchen umfasst, um eventuell eingedrungene Insekten herauszusuchen (wobei das Salz dann nicht koscher ist).

Koscheres Salz wird im Gegensatz zu Speisesalz, das nur fein gemahlen wird, auch zu Körnern unterschiedlicher Dicke gemahlen.

Der Grund für die großen Körnchen ist, dass diese dieses Salz beim Training von Fleisch und Geflügel leichter zu verwenden machen – ein Prozess, der das Salzen beinhaltet, um jegliches Blut von Fleisch oder Geflügel aufzusaugen, weil es nach jüdischem Gesetz verboten ist, große Körnchen zu konsumieren sind leichter zu erkennen und abzuwaschen, was den Trainingsprozess erleichtert.

Heutzutage ist die überwiegende Mehrheit des auf dem Markt verkauften Fleisches bereits trainiert. Viele Menschen verwenden Salz zum Trainieren – oder „koscheres Salz“ – jedoch gerne für verschiedene Kochzwecke und sind daher immer noch beliebt.

Die Vorteile von Grobsalz beim Brotbacken liegen hauptsächlich in seiner langsamen Auflösung.

Ich persönlich verwende gerne Koscheres Salz von Diamond Crystal, es sind keine Zusatzstoffe enthalten und es erledigt jedes Mal die Arbeit. Wenn Sie möchten, dass die Flocken gleichmäßiger oder kleiner werden, können Sie sie jederzeit in einem Stößel und Mörser oder in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen.

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PROFI
Koscheres Salz löst sich langsam in Ihrem Brot auf.
Es enthält in der Regel deutlich weniger Zusatzstoffe und Trennmittel.

CON
Es ist nicht wirklich schlecht, aber pass auf: Die Größe der Flocken macht es schwieriger, koscheres Salz zu messen. Wenn das Rezept nach einem Esslöffel verlangt, beachten Sie, dass koscheres Salz viel weniger wiegt, als es zulässt, also müssen Sie hier Anpassungen vornehmen.

Meersalz

Meersalz wird durch Verdunstung von Ozeanen oder salzigem Seewasser hergestellt, normalerweise mit geringer Verarbeitung. Je nach Gewässer, aus dem das Salz stammt, enthält es andere Mineralien und Substanzen, die ihm Geschmack und Farbe verleihen. Auch Meersalz gibt es in verschiedenen Körnungen.

Beispielsweise:

Keltisches Meersalz oder südfranzösisches Meersalz wird aus dem Wasser des Nordatlantiks gewonnen. Es ist leicht an seiner hellgrauen Farbe mit feuchter Textur zu erkennen.

Der Vorteil der Verwendung von Meersalz ist, dass es normalerweise nicht jodiert ist, während jodiertes Salz Ihrem Brot einen unangenehmen Geschmack verleihen kann, und das wollen wir nicht.

Der Nachteil der Verwendung von Meersalz ist, dass die Meere heutzutage verschmutzt und mit menschengemachten Abfällen überschwemmt sind. Diese Abfälle erreichen das Meersalz in Form von kleinen Plastikpartikeln, die nicht größer als 5 mm sind und in vielen Salzsorten zu finden sind, die in Supermärkten auf der ganzen Welt verkauft werden.

Davon abgesehen, wenn Sie sich für die Verwendung von Meersalz entscheiden, ist meine Empfehlung Uraltes Meersalz aus Redmond. Es ist dezent süß, unraffiniert, unverarbeitet, enthält keine Zusatzstoffe und wird in Utah aus einem alten Meeresboden abgebaut, der vor moderner Verschmutzung geschützt ist.

PROFI
Meersalz ist normalerweise ein nicht jodiertes Salz, so dass Ihr Brot nicht diesen bitteren Nachgeschmack hat.

CON
Sag es mit mir: Umweltverschmutzung, Umweltverschmutzung, Umweltverschmutzung! Es kommt aus dem verschmutzten Meer und enthält normalerweise kleine Plastikpartikel, nicht größer als 5 mm, insgesamt nicht sehr gesund.

Tisch salz

Speisesalz wird in der Regel in unterirdischen Minen gewonnen. Speisesalz ist stark gemahlen und stärker verarbeitet. Dieser Prozess bedeutet, dass ihm normalerweise die meisten seiner natürlichen Mineralien entzogen werden.

Es enthält in der Regel den Zusatz Calciumsilikat zur Verhinderung der Kristallisation und Trennmittel.

Darüber hinaus fügen die meisten Speisesalze in vielen Ländern weltweit Jod hinzu, um die Schilddrüse gesund zu halten.

PROFI
Kochsalz wird zu einem feinen Kristall gemahlen. Durch diese feine Mahlung erleichtert es das Abmessen besonders bei der Verwendung von Tee- oder Esslöffeln.

CON
Kochsalz wird normalerweise zum Nachwürzen in letzter Minute verwendet, aber wenn es zum Brotbacken in Betracht gezogen wird, empfehle ich, sich davon fernzuhalten. Das liegt daran, dass Jodsalz einen bitteren Nachgeschmack in Ihrem Brot hinterlassen kann und das möchten Sie nicht. Wenn Sie kein jodiertes Salz in Ihrer Speisekammer haben, sage ich, machen Sie es.

Jodiertes Salz

Über Jodsalz ist schon viel gesagt worden. Es ist eines der am meisten diskutierten Themen, die ich kenne, wenn es um die Hauptzutaten von Brot geht.

Jod ist ein natürliches chemisches Element, ähnlich wie Sauerstoff, Wasserstoff und Eisen, das natürlicherweise in bestimmten Lebensmitteln vorkommt, mit anderen Lebensmitteln angereichert und auch als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich ist. Jod ist ein Nährstoff und für die Gesundheit in allen Lebensphasen von entscheidender Bedeutung. Es ist wichtig für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse, insbesondere vor und während der Schwangerschaft. Sowie Laktation und die richtige Entwicklung des fötalen und neonatalen Gehirns.

Experten sagen, dass der beste Weg, Jodmangel zu vermeiden, darin besteht, normales Salz durch jodiertes Salz zu ersetzen, ohne die aufgenommene Salzmenge zu erhöhen. In vielen Ländern der Welt wurde festgestellt, dass die Zugabe von Jod zu Speisesalz den Jodmangel in der Öffentlichkeit verringert.

Es ist jedoch erwähnenswert, dass Jodsalz einen bitteren Nachgeschmack in Ihrem Brot hinterlassen kann. Einige Leute bemerken es vielleicht mehr als andere. Normalerweise halte ich mich zum Backen davon fern.

Fazit

Salz ist eine wichtige und unverzichtbare Brotzutat. Da es jedoch in einer winzigen Menge verwendet wird, glaube ich, dass Sie das Salz, das Sie bevorzugen, basierend auf Ihrer Palette auswählen sollten. Ich persönlich verwende koscheres Salz, wenn ich Brot backe, aber Sie können wirklich jedes Salz verwenden, das Sie in Ihrer Speisekammer haben, aber denken Sie an die verschiedenen Salze und ihre Eigenschaften. Viel Spaß beim Backen.