Guinness ist eine der wenigen Alkoholmarken, die in puncto Erfahrung und Fachwissen an der Spitze stehen. Dieses alkoholische Getränk hat sich in über 150 Ländern als Elitegetränk etabliert, insbesondere in seinem Ursprungsland Irland. Bei einem so großen Ruf ist es nur angebracht zu verstehen, um welche Art von Bier es sich bei Guinness handelt. Hier ist eine kurze Antwort.
Guinness wird aufgrund seiner hohen Bitterkeit (IBU 35–40), seiner sehr dunklen Farbe (SRM 38), seines Alkoholgehalts von 4,2–5,6 % und seiner obergärigen statt untergärigen Sorte am besten als Irish Stout klassifiziert.
Aber Guinness hat mehr zu bieten als diese kurze Antwort. In diesem Artikel erklären wir ausführlich, warum Guinness als Ale und nicht als Lagerbier klassifiziert wird. Außerdem werden wir die spezifische Art des Bieres untersuchen und dabei die Gründe für diese Wahl vollständig berücksichtigen. Darüber hinaus werden wir einen kurzen Überblick über die Geschichte von Guinness als irischem Stout geben und wie seine verschiedenen Varianten in diese Definition passen.
Du bist auf der sicheren Seite, also lass uns reinschnuppern!
Ist Guinness ein Lager oder Ale?
Es gibt zwei große Kategorien von Bieren – Lagerbiere und Ales.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden Kategorien besteht darin, wie das Bier fermentiert wird. Die beiden wichtigsten Fermentationstechniken sind die Obergärung und die Untergärung.
Wenn das Bier mit obergäriger Hefe bei warmen Temperaturen (60–70 °F) vergoren wird, gilt es als Ale. Wenn das Bier hingegen mit untergäriger Hefe bei kälteren Temperaturen (35–50 °F) vergoren wird, handelt es sich um ein Lagerbier.
Da Guinness bei warmen Temperaturen ein obergäriges Bier ist, gilt es als Ale. Allerdings ist die Einordnung von Guinness in die Ale-Kategorie nur der erste Schritt in seiner Klassifizierung. Unter der breiten Ale-Kategorie gibt es mehrere Unterkategorien, die uns zum nächsten Abschnitt führen.
Welche Art von Ale ist Guinness?
Wie festgestellt, gibt es verschiedene Unterkategorien von Bieren. Wir werden Guinness anhand der Richtlinien des Beer Judge Certification Program expliziter klassifizieren.
Gemäß den Richtlinien der Organisation wird Guinness als irisches Bier eingestuft. Um es noch weiter einzugrenzen: Es gehört zur Unterkategorie Irish Stout.
Da die Guinness Company über ein recht umfangreiches Angebot an alkoholischen Getränken verfügt, fallen einige Guinness-Biersorten möglicherweise auch in die Kategorie Irish Extra Stout.
Angesichts der Ähnlichkeiten zwischen den beiden Kategorien und der Tatsache, dass die meisten alkoholischen Guinness-Getränke in die erstere Kategorie fallen, können wir Guinness jedoch getrost der Kategorie Irish Stout zuordnen.
Nachdem wir das nun geklärt haben, stellt sich als nächstes natürlich die Frage, warum Guinness in diese Kategorie fällt, und darauf gehen wir weiter unten näher ein.
Möchten Sie wissen, was wir über Guinness denken? Unsere Rezension finden Sie hier.
Warum ist Guinness ein Irish Stout?
Während die Klassifizierung von Bieren in Ales oder Lagerbier relativ einfach ist (in der Regel nur unter Berücksichtigung der Fermentationstechnik), ist die Einteilung in verschiedene Unterkategorien bei weitem nicht so einfach.
Fünf Faktoren beeinflussen die endgültige Entscheidung über die Unterkategorie eines Bieres. Dazu gehören Bitterkeit (gemessen in IBU), Farbintensität (gemessen in SRM), Stammwürze, Endwürze und Alkohol pro Volumen des Bieres.
Der erste Faktor, den wir untersuchen werden, ist Bitterkeit. Gemäß den Richtlinien des Beer Judge Certification Program haben irische Stout-Biere einen IBU zwischen 25 und 45. Zum Vergleich: Die IBU (International Bitterness Units) sind eine Skala, die die Bitterkeit eines Bieres misst. Je höher der Wert, desto bitterer ist das Bier. Guinness-Biere haben typischerweise einen IBU zwischen 35 und 40. Da dies den Standardrichtlinien entspricht, erfüllt es das erste Kriterium für die Klassifizierung als Irish Stout.
Der nächste Faktor, den wir berücksichtigen werden, ist die Farbintensität des Bieres, gemessen in SRM (Standard Reference Method). Der SRM des Bieres steigt mit zunehmender Dunkelheit des Bieres. Mit anderen Worten: Dunklere Biere weisen höhere SRM-Werte auf.
Gemäß den Standardrichtlinien liegt der empfohlene SRM-Wert für Irish Stout zwischen 25 und 40. Guinness hat typischerweise einen SRM von 38, was bedeutet, dass sie die Farbintensitätsanforderungen von Bier erfüllen.
Abgesehen von Farbe und Bitterkeit ist die Stärke des Bieres ausschlaggebend für die Bestimmung der Unterkategorie des Bieres. Tatsächlich gibt es zwei unterschiedliche Gewichtungen – die ursprüngliche (OG) und die endgültige (FG). Die Stammwürze misst den Zuckergehalt vor der alkoholischen Gärung, während die Endwürze den unvergärbaren Zucker im Bier nach der Gärung misst.
Der OG von Guinness liegt bei 1,050, was nur geringfügig über den empfohlenen 1,036 – 1,044 liegt. Der FG liegt mittlerweile bei 1,009 und liegt damit innerhalb der in den Standardrichtlinien empfohlenen Werte von 1,007 bis 1,011.
Der letzte Faktor ist der Alkoholgehalt (ABV). Dieser Wert misst den Alkoholgehalt des Bieres. Gemäß den Standardrichtlinien hat Irish Stout einen Alkoholgehalt von 4 bis 4,5 %. Für die Kategorie Extra Stout kann dieser Wert jedoch bis zu 6,5 % betragen. Guinness hat typischerweise einen Alkoholgehalt zwischen 4 und 6, was bedeutet, dass es unter die Alkoholanforderungen für Irish Stout fällt.
In Übereinstimmung mit all dem kann man mit Sicherheit sagen, dass Guinness ein Irish Stout ist.
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War Guinness schon immer ein Irish Stout?
Interessanterweise begann die Marke Guinness, wie wir sie kennen, im Jahr 1759 in Irland mit dem Brauen von Bieren. Mit Ales meinen wir die traditionellen leichten Ales, die zu dieser Zeit beliebt waren. Im Jahr 1778 wechselte Guinness jedoch zu einer Biersorte namens Porter.
Porter-Bier hatte eine dunklere Farbe und war charakteristisch für Londoner Biere. Guinness ergriff die Initiative und brachte es nach Irland, und die Ergebnisse waren faszinierend. Technisch gesehen wurden die Porter-Biere Porter-Stout-Biere genannt.
Mit der Zeit wurden die Guinness-Biere jedoch noch dunkler und nur noch Stout genannt. Bis heute argumentieren viele immer noch, dass Porter- und Stout-Bier im Grunde dasselbe seien.
Dennoch erkennt Guinness selbst an, dass die Geschichte des Bieres von Ales über Porters bis hin zu Stout reichte. Um die Frage zu beantworten: Guinness war schon immer ein Irish Stout – nein.
Sind alle Guinness Irish Stouts?
Eines der aufregenden Merkmale der alkoholischen Marke Guinness ist, wie viele verschiedene Varianten und Stärken es gibt. Die überwiegende Mehrheit dieser Varianten sind Irish Stouts. Der Ausreißer ist das Irish Extra Stout, das normalerweise mit einem stärkeren Alkoholgehalt und einer stärkeren Bitterkeit hergestellt wird. Das Guinness Irish Extra Stout zielte darauf ab, ein ausländisches Publikum anzusprechen.
Die beiden wichtigsten Guinness-Varianten in den beiden Unterkategorien Irish Beer – Irish Stout und Irish Extra Stout – sind Guinness Draft bzw. Guinness Extra Stout.
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Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass das Guinness Extra Stout mit einem IBU von 35-50 normalerweise bitterer ist als das Guinness Draught mit 25-45. Außerdem enthält das Extra Stout zwischen 5,5 % und 6,5 % Alkohol, verglichen mit 4 % bis 4,5 % im Draft.
Kurz gesagt, nicht alle Guinness-Biere sind Irish Stouts. Einige sind Irish Extra Stout. Außerdem handelt es sich bei einigen Guinness-Getränken überhaupt nicht um Ales, sondern meist um Lagerbier oder gänzlich alkoholfreie Getränke.