Dort Grill es ist ein uraltes und immer modisches Vergnügen. Aus den Funden geht hervor, dass der Mensch schon vor einer Million Jahren gelernt hat, das Feuer zu kontrollieren, aber auf den Grill (oder Barbecue), wie wir ihn verstehen, müssen wir mehrere Jahrtausende warten. Die Europäer kamen bei der Eroberung der Neuen Welt in Kontakt mit den Ureinwohnern der Karibik, Die Qualitätsgrills umfassen nicht nur auf dem Grill zubereitete Gerichte, sondern auch ausgewählte Rohstoffe, Schnitte, Hölzer und das Kochen insbesondere beim Taino-Stamm, der einen speziellen Holzgrill zum Braten des Fleisches verwendete. Heutzutage ist Grillen keine Überlebenstaktik, sondern eine Leidenschaft oder eine fest verwurzelte kulinarische Tradition. Denken Sie zum Beispiel an die Vereinigten Staaten, die Grillabende am 4. Juli und die vielen Rezepte, die vor allem den Süden des Landes charakterisieren. Denken Sie an Argentinien, Brasilien, die Philippinen, Korea … In den letzten Jahren ist das Phänomen auch in Italien explodiert. Nicht, dass wir in der italienischen Küche bis heute noch nie gegrilltes Fleisch, Fisch und Gemüse gekocht hätten, wohlgemerkt. Tatsache ist, dass sich in letzter Zeit immer mehr Menschen für Techniken, Marinaden, Produkte und Technologien interessieren. Schulen, Kurse, Debatten, Rezepte und spezialisierte Veranstaltungsorte wurden geboren. Das Qualitätsgrills Sie setzen nicht nur Grillgerichte auf die Speisekarte, sondern wählen die Rohstoffe sorgfältig aus und bieten auch besondere Produkte wie Kobe-Beef oder Black Angus an. Sie studieren die Schnitte, die verschiedenen Kochtechniken und die am besten geeigneten Hölzer für die Glut.
In einigen Fällen sind es die Metzger, die ein angrenzendes Restaurant eröffnen und verschiedene Grillgerichte anbieten, wie z Damini Macelleria & Affini von Arzignano (VI), das 2014 als erstes in Europa den Michelin-Stern erhielt. In anderen Fällen handelt es sich um argentinische, brasilianische oder amerikanische Restaurants, die bereits von einer kulinarischen Kultur geprägt sind, die das Grillen zu ihrem Arbeitstier macht. Es gibt auch Vereine, die in den letzten Jahren Schule gemacht haben. Eines davon ist definitiv das baskische Asador Etxebarri, laut der OAD-Website (Opinionated About Dining) eines der besten in Europa und laut The World’s 50 Best eines der besten der Welt. Sein Küchenchef Victor Arguinzoniz hat aus der Glut eine wahre Kunst gemacht, die auf der ganzen Welt Bewunderer findet.
Einer dieser Bewunderer ist Massimo Minutelli, Schirmherr des Formats Das Varro-Gitter die zwei Standorte hat, einen in Lucca und einen in Mailand. Fleisch ist der große Protagonist, sowohl gekocht als auch roh. Natürlich wird dem Grillen mit verschiedenen und raffinierten Schnitten, von Picanha bis Ribeye, von Asado bis Tomahawk bis zum amerikanischen Black Angus Burger, Lamm und gegrilltem Oktopus, großer Raum eingeräumt. Beide Umgebungen werden dank der Zusammenarbeit mit dem Architekten Diego Perusko auch im Design sorgfältig studiert. Grillen ist längst kein lustiges Treffen mehr unter Freunden, sondern Trend- und Haute Cuisine.
Das unser Professor Alfonso Isinelli empfahl das dann Andreina-Restaurant in Loreto (AN), wo der Spieß seit seiner Geburt im Jahr 1959 immer am Eingang steht und heute mit dem Küchenchef Errico Recanati, dem Enkel des Eigentümers, neues Leben findet. Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft zusammenzubringen, Tradition mit neuen Methoden und Techniken zu überprüfen, ist das Motto. Gegrillt wird zum Beispiel Ente (mit Wildkräutern und Tamarinde), Kabeljau (mit Butter und Himbeeren) oder Rebhuhn (mit eingelegtem Gemüse). Auf der Speisekarte steht nicht nur der Grill, aber sicherlich spielt diese Art des Kochens eine führende Rolle bei der Definition der Identität dieses Ortes, der 2012 mit dem Küchenchef Recanati seinen ersten Michelin-Stern erhielt. Er war der jüngste in der Region Marken, der erobert wurde die begehrte Dankbarkeit. Oma Andreinas Spucke brachte Glück!