Allgemein anerkannt als treuer Begleiter von Sushi und Sashimi, mit einer säuerlich grünen Farbe und einem einzigartigen Geschmack Wasabi es könnte als extrem definiert werden, weil es vom ersten Biss an bedingungslos geliebt oder gehasst wird, eine wurzel, wasabi japonica, die spontan in den kalten gebieten japans in der nähe von flüssen wächst Zusammen mit rohem Fisch gegessen oder in Sojasauce aufgelöst, macht es sich auf jeden Fall sofort bemerkbar. Jeder kennt ihn des Anblicks, ist für uns Westler zweifellos eine der bekanntesten asiatischen Zutaten, aber nur wenige wissen, was es wirklich ist. Die Wasabi-Sauce, mit einer so pastösen Konsistenz, dass sie auf dem Markt in Tuben ähnlich der von Zahnpasta vertrieben wird, wird aus einer Wurzel gewonnen, der Wasabi Japonica, Cousin von Meerrettich und Senf, der spontan in den kalten Gebieten Japans in der Nähe von Flüssen wächst. Verwendet werden sowohl die Blätter als auch das Rhizom der Pflanze: Erstere werden getrocknet und als Geschmacksverstärker den Speisen zugesetzt; der zweite, ein mehrjähriger Trieb der Pflanze, der oft mit der Wurzel verwechselt wird, wird verwendet, um die berühmte grüne Sauce mit einer tiefen und kräftigen Schärfe zuzubereiten.
Geschmack
Der Geschmack von Wasabi ist auch bekannt als Namida, was auf Japanisch Träne bedeutet, da eine übermäßige Einnahme einen Schrei verursachen kann, der einer reichlich gebratenen Zwiebel gleicht. Es ist ein Aroma, das wir sofort mit Sushi in Verbindung bringen, da es nicht nur als Paarung dient, sondern auch direkt vom Küchenchef zwischen Reis und Fisch eingefügt wird. Der besondere Geschmack, der es auszeichnet, macht jede Ähnlichkeit schwierig: Einige erkennen Ähnlichkeiten mit Daikon, einem Gemüse asiatischer Herkunft; anderen zufolge sind die Aromen, die ihm am nächsten kommen, die von Senf und Meerrettich, aber mit einer Schärfe, die der besten im Umlauf befindlichen Habanero entspricht.
Wie isst man
Puristen der japanischen Küche rümpfen die Nase über einen Teller, der mit einem Haufen der berühmten grünen Pasta garniert ist. Wasabi, der authentische, sollte nicht länger als 15 Minuten vor dem Essen frisch und gerieben auf den Gerichten serviert werden, um die zahlreichen organoleptischen Eigenschaften zu bewahren, die dieses Produkt aufweist. Angesichts der hohen Kosten ist es jedoch ein Produkt, das häufig gefälscht wird und von den meisten von uns aufgrund seiner geschickten Vorgehensweise kaum erkennbar ist schneiden mit Meerrettich und Gewürzen, damit der Geschmack auch lange fesselt.
Eigentum
Gut oder schlecht, Wasabi sollte von jedem als Naturheilmittel verwendet werden, viele seiner vorteilhaften Eigenschaften. Zuerst erleichtert die Verdauung und es ist ein hervorragendes antibakterielles Mittel: Hier ist das Duett mit Rohkost gerechtfertigt, da es hilft, etwaige Vergiftungen zu besiegen. Bei ständiger Einnahme scheint es die gleichen entzündungshemmenden Eigenschaften zu haben wie ein mildes Paracetamol. Sehr reich an Vitamin C und folglich von Antioxidantien, könnte eines der Elixiere der Japaner sein, einem Volk, das für seine Langlebigkeit berühmt ist. Schließlich hat es einen hohen Gehalt an Wasser und Mineralien Reinigungsfunktion für den Körperwas zur Ausscheidung von Toxinen und der daraus resultierenden Reinigung der Leber beiträgt.