Oh nein, das reicht! Das Koch Sie werden als moderne Halbgötter gefeiert, sie konkurrieren mit den besten Fußballspielern um die Szene und stehlen sogar ihren Platz in Boulevardzeitungen. Die legendäre Geduld guter Kellner wird von einigen Kunden oft auf die Probe gestelltEinst war das Idol der Frauen Richard Gere; Heute ist Carlo Cracco der Protagonist ihrer Träume (und was ist mit Cannavacciuolo?). Dann gibt es die Sommelierdessen Name aus dem Altfranzösischen stammt und bedeutet Fahrer von Lasttierenim Laufe der Zeit geändert zu Speise- und Getränkebetreuer. Nichts bescheideneres. Und heute? Sie auch, Stern. Sie schmecken, als gäbe es kein Morgen, sie wirbeln rote oder goldene Kelche, sie schmecken mit häßlichen Gesichtsgrimassen, stecken ihre Nasen schamlos in die Gläser und verkünden zufrieden die Entdeckung von Spuren von Katzenurin, Sandelholz, Vanille, Tabak. Komm schon!
Ganz zu schweigen von geliebten Menschen Journalisten. Die Reporter, die politischen oder kulturellen, nun, das sind eine gewählte Klasse, mit ein wenig „Profession“ kann man sie in die richtige Richtung lenken. Es sind die anderen, die Spezialisten, die weiter gehen. Fuudblogger, Gastronauten, Weinautoren, Reiseleiter-Rezensenten. Sie, die modernen Inquisitoren der offenen Ravioli, die neuen Robespierre der sautierten Quinoa. Ihnen folgt, gefeiert, ihre Meinung von Sibille des zwanzigsten Jahrhunderts, die den Erfolg oder Misserfolg eines Risottos mit Lakritzcreme anstelle einer mit Kaffee glasierten Taube beschließt.
Und du Kunden? Es ist wahr, dass wir Kellner zu Ihren Diensten sein müssen, wir sind die lange Hand der Küche im Speisesaal, wir helfen den Köchen, beraten die Gäste, erzählen die Gerichte, unterhalten die Kunden und befriedigen ihre Bedürfnisse. Aber manchmal ist es zu viel. Zum Beispiel, wenn wir diese 5 Arten von Kunden treffen.
Die Unentschlossenen. Wir kennen die Gerichte, wir kennen ihre Zusammensetzung, wir versuchen, ihren Geschmack vorherzusagen. Aber ein volljähriger und geimpfter Mensch muss lernen, sich eine eigene Meinung zu bilden. Das “Mach sie”, „Ich weiß nicht, was ich will“ oder “Ich habe keine Ahnung” ist der beste Weg, einen Traum zu zerstören. Sehr geehrte Damen und Herren, ich erkläre es Ihnen mit der Geduld von Job und dem Einfühlungsvermögen von Gerry Scotti, aber Sie müssen sich entscheiden!
Der Arrogante. Sie passieren den Fall der Mauer, der Werte, der Entfernungen; Ok, um uns nicht zu formalisieren, wie wir es im Buckingam Palace waren, aber wenn wir uns sie nennen, missfällt es mir sicherlich nicht. Aber die Sie, wenn Sie es vorziehen. Aber könnten Sie es vermeiden, mich wie einen Diener zu behandeln? Wenn die Spaghetti verkocht sind, das Schnitzel nicht in Butterschmalz gebraten ist, der gewählte Wein nicht von einem Weinberg stammt, der genau im Südwesten liegt, was ist meine Schuld? Äußere deinen Widerspruch, teile deine Bedürfnisse mit, aber könntest du Beleidigungen, Gelächter und Wutausbrüche gegen mich selbst vermeiden?
Der Freund. Im Gegensatz zum vorherigen ist dies alles ein Händedruck, eine Umarmung, ein Scherz-ziehen-am-anderen. Aber wenn Sie das letzte Mal mehr oder weniger ins Restaurant gekommen sind, als die Lire noch verwendet wurde, sollten Sie vielleicht gewisse Vertraulichkeiten vermeiden. Ich erinnere mich nicht, was du meinst das Übliche, noch den Namen der Frau (erster oder zweiter) dort an Ihrer Seite. Gib mir eine Hand und gib dir ein wenig Haltung, du wirst sehen, du wirst es nicht bereuen.
Der Besserwisser. Natürlich muss ich mich über das Essen auf dem Laufenden halten, das ist mein Job. Ich kenne zum Beispiel die Tomate San Marzano, den Pachino, den Datterino, das Ochsenherz und den Piennolo, aber nein, ich vermisse den Siccagno aus dem Belice-Tal. Und auch die von Belmonte in Kalabrien. Ich weiß nicht, ob der Koch sie benutzt, noch ob er es jemals getan hat. Aber wenn das Ziel darin besteht, ein Experte zu werden und die Wertschätzung der Gäste zu erlangen, dann machen Sie weiter.
Die Ängstlichen. Einmal, beim Schach, war eine Amatriciana gut für den ganzen Tisch. Heute nicht einmal die Hälfte. Es gibt diejenigen, die Weizengluten nicht vertragen, einige das in Tomaten enthaltene Nickel, diejenigen, die den Speck aus ethischen Gründen ablehnen, diejenigen, die gegen die Proteine von geriebenem Pecorino allergisch sind. Heilige Gründe. Aber es gibt diejenigen, die weiter gehen, die auf der langen Welle der Unterscheidungen fragen, ob die Nudeln Spuren von Glyphosphat haben, ob die Tomate aus Gewächshäusern oder aus dem Freiland stammt, ob das Schwein glücklich war, als es noch lebte. Oder besser gesagt, ob der Speck kalt geräuchert wurde und mit welchem Holz, und wieder, ob er beim Schneiden in Streifen gelitten hat. Ich antworte wie Sokrates, ich weiß, ich weiß es nicht. Oder war es Plato?