Wenn Sie an die denken Japan, das erste Getränk, das mir in den Sinn kommt, ist definitiv grüner Tee. In Blättern oder Pulver, zum Trinken im Alltag oder Protagonist der faszinierenden Teezeremonie. Heiß, kalt oder eine Zutat in Originalrezepten, wie dem berühmten Kit Kat. Doch selbst im Land der aufgehenden Sonne trinkt man Kaffee. Für die International Coffee Organization ist Japan einer der wichtigsten Importeure und Verbraucher der Welt und hier wird eines der beliebtesten Werkzeuge zur Herstellung von Filterkaffee hergestellt. Wir sprechen über den V60, ähnlich dem Chemex, aber mit einer anderen Neigung und einem anderen Filter. Hättest du das jemals gesagt?
Die Ankunft des Kaffees in Japan
Zwischen dem 17. und 18. Jahrhundert kamen die Japaner mit den aromatischen Bohnen in Kontakt Dank des Einflusses der Holländer, starke Trinker des dunklen Getränks. Dasselbe japanische Wort kuhiiKaffee, scheint aus dem Holländischen zu kommen Kaffee. Die Japaner kamen dank der Niederländer mit dem Kaffee in Berührung Es war keine Liebe auf den ersten Geschmack, die Japaner brauchten eine Weile, um das Getränk zu schätzen. Er wurde hauptsächlich als Medizin verwendet, aber mit dem Ende der Isolationszeit 1853 und der Öffnung gegenüber dem Westen und seinen Bräuchen und Traditionen erlangte auch der Kaffee einen neuen Stellenwert. Und so 1888 wurde das erste japanische Café in Tokio eröffnetdas küsse (in der Mehrzahl küssen). Es war ein neues Format, das sich an der gefestigten Tradition japanischer Teestuben orientierte und von der Verfeinerung französischer Kaffees beeinflusst wurde. Sie waren Orte, an denen man eine Tasse des bitteren Getränks oder Tees schlürfen, die Zeitung oder ein Buch lesen, etwas essen, aber auch Musik hören konnte. Sie waren perfekte Orte zum Entspannen, aber auch zum Nachdenken, Arbeiten, Diskutieren. Sie wurden daher oft von Künstlern und Intellektuellen frequentiert.
DAS küssen begann zu steigen und 1935 waren es in Tokio bereits mehr als 10.000. Aber das war nur der Anfang. Der eigentliche Boom japanischer Coffeeshops fand nach dem Zweiten Weltkrieg statt als die Importe wieder aufgenommen wurden und sich das Land immer mehr nach Westen öffnete. Die ersten Röstereien wurden geboren und küssen Sie nahmen an Zahl und Popularität zu. Einige Besitzer hatten sogar ihre eigenen kleinen Maschinen, um die Bohnen nach ihrem eigenen Geschmack zu rösten und ein einzigartiges Getränk anzubieten. Die 50er und 60er Jahre repräsentieren die goldenen Jahre dieser Orte, die damals unter Konkurrenz durch große Ketten wie die Japaner litten. Doutor, dann Starbucks und Tully’s Coffee. Die Zeiten hatten sich geändert. Wir waren auf der Suche nach einem schnelleren Service, trendigen Vorschlägen und günstigen Preisen. War die Ära der japanischen Coffeeshops vorbei?
Der Kissaten heute
Die Zahl der Cafés hat sich in den letzten Jahrzehnten halbiert, aber noch heute kann man in einem einen guten Kaffee trinken küsse. Eine Pause an einem Ort mit nostalgischer Atmosphäre, oft mit Jazz- oder klassischer Hintergrundmusik, Vinyl oder sogar Live. Eine der ältesten ist die Café Paulista of Tokyo, gegründet 1911, das sogar John Lennon und Yoko Ono zu seinen Kunden zählen kann.
Die Bohnen werden sorgfältig ausgewählt, vor Ort gemahlen und teilweise vor Ort geröstet. Auf der Speisekarte stehen daher verschiedene Mischungen und Kaffeegetränke, aber auch Tees, Fruchtsäfte und Erfrischungsgetränke wie der beliebte Bubble Tea. Alles zu Sandwiches, Reiscurry, Nudeln wie YakisobaOmurice-Omelett, Schnitzel (tonkatsu), Pfannkuchen, French Toast oder das festgelegte Menü Teishoku mit Misosuppe, Reis und einer Beilage zubereitet. West und Ost treffen und verflechten sich in der Einrichtung, aber auch in den kulinarischen Angeboten, also wundern Sie sich nicht, auf der Speisekarte reine Hamburger, Croque Monsieur, Mont Blanc und Tiramisu zu finden.
In manchen Kissaten ist es noch möglich drinnen zu rauchen. Man kann alte Freunde treffen, alleine einen Kaffee trinken und vielleicht einen Manga lesen, Musik hören, arbeiten oder sich auf eine Prüfung vorbereiten. Tatsächlich bieten einige Orte kostenloses WLAN an. Dann gibt es solche, die zum Frühstück öffnen und am späten Nachmittag schließen, andere mit einem Balkon, auf dem Alkohol ausgeschenkt wird, und die Sie auch abends empfangen können. Alles eingehüllt in eine Atmosphäre aus anderen Zeiten. Vielleicht werden wir John Lennon nicht mehr begegnen können, aber wir werden einen Ort erleben, der ein Symbol japanischer Tradition ist.