Eines der Ziele von Messe war es, die Welt zu bringen Mailand. Aber wie jeder, der sich für einen Besuch entschieden hat, weiß, befindet sich die große Weltausstellung außerhalb der Stadt, in Rho Pero; und was drinnen passiert, von Zirkusshows bis hin zu Köchenaufführungen, bleibt drinnen. Doch manchmal schafft es etwas, durch die Tore zu kommen und wirklich nach Mailand zu gelangen: Das ist passiert Freitag, 17. Juliwenn der Hyogo Delikatessenfestorganisiert für den Pavillon der Japanhat auch die oberste Etage des Palazzo Pirelli erreicht, einen Steinwurf vom Hauptbahnhof und vier vom Dom entfernt.
Die Mailänder, die zur Teilnahme eingeladen wurden, waren alle möglichen Arten: Familien und Produzenten, Journalisten und Feinschmecker, Studenten und einfach Neugierige auf Japan. Es war der Anlass für viele Entdeckungen: die ersten und schmackhaftesten als die Kobe-Rind stammt genau und ausschließlich aus der Provinz Hyogo. Es ist ein besonders beliebtes Fleisch für Marmorierung, das heißt, aufgrund des Vorhandenseins von gleichmäßig verteiltem Fett, das Geschmack und Weichheit verleiht; In den letzten Jahren hat sich in Italien die Zahl der Restaurants, die Fleisch anbieten, vervielfacht Kobe-Typnicht immer auf Augenhöhe.
Kobe Nigiri
In Hyogo wird Kobe-Rindfleisch ausschließlich aus Tajima-Rindfleisch ausgewählt. Nach der Schlachtung werden die Fettverteilung und die Fleischqualität auf einer 12-Grad-Skala eingestuft: Nur Ochsen, die eine Note von 6 und höher erreichen, können berechtigterweise als Kobe bezeichnet werden. Der Unterschied zu Imitationen ist offensichtlich: und wie kann man ihn besser bemerken, als ihn zu probieren Nigiri mit Kobe Beef, Wasabi und frischem Ingwer vom Sushi-Koch zubereitet Mamoru Sugiyamavon Ginza Sushiko Honten?
der Ritus von Kagamibiraki
Kobe-Rindfleisch ist jedoch nicht die einzige Delikatesse der Region. Von Hyogo kommt auch die Willen von Nadader wegen seines Aromas und seiner Feinheit als der beste in Japan gilt: Er wird durch die Fermentation eines Reises mit besonders großen und dichten Körnern hergestellt, dem Yamada-Nishiki, und mit dem stark mineralisierten Wasser von Miyamizu. Das Ende der Gärung wird mit dem Ritus von gefeiert Kagamibirakiwiederholt in Mailand mit einem Toast, an dem sie unter anderem teilnahmen Ido ToshizoGouverneur der Provinz, Claudio Sadler und der Konsul von Japan in Mailand Koga Kyōko.
Dessert auf Reisbasis von Störchen
Stattdessen wird ein anderer Reis genannt Storch Reis: gut für jedes Rezept, vor allem aber für die Anbaumethode im Einklang mit den natürlichen Kreisläufen, die es ermöglicht hat, die Störche zurück in die Region zu holen – und sie als Symbol der Hyogo-Provinz zu nutzen.
Das Fest der Köstlichkeiten ist auch eine Gelegenheit zu erkennen, dass der Name des Protagonisten des bekannten Mangas Naruto, von Masashi Kishimoto, von den sehr starken Strömungen herrührt, die sich in den bilden Narutos Meerenge – oder vielleicht Ihre zarte und vollmundige Algen; die Japaner sind bei jeder Zubereitung äußerst akribisch, ob traditionell oder nicht und dass die Japaner bei jeder Vorbereitung äußerst akribisch sind, ob es nun Teil ihrer Tradition ist oder nicht. Dafür wurden wir schon lange von einem Hersteller befragt Saucensehr vorsichtig beim Notieren der Eindrücke der Italiener zu seinem mit Hyogo-Basilikum zubereiteten Pesto und zu der Amatriciana mit Asakura-Sansho, also japanischer Pfeffer. Für diejenigen, die es wissen wollen, das Ergebnis war vielleicht für den Gaumen der aufgehenden Sonne geeignet, aber in beiden Fällen zu süß; während die japanische Fleischsauce an der richtigen Stelle scharf und lecker wirkte.
Nicht einmal Schokolade gehört zu den japanischen Traditionen; Dennoch war das Publikum von der Präsentation der verzaubert Konditormeisterin Susumu Koyamaverliehen 2014 beim Salon du Chocolat in Paris, der zeigte, wie sich Sake perfekt mit Karamell und grünem Paprika kombinieren lässt Mangaji Sie können mit gerösteten Mandeln und dunkler Schokolade heiraten, begleitet von einem bitter gerösteten grünen Tee, der Sie zu den Wurzeln der Region zurückführt.
Der Schlussstein des Festivals war jedoch die Koshiki-Shijyo-Ryu Schwertzeremonie: ein uraltes Ritual zur Zubereitung von Fisch, durchgeführt von Meisterkoch Akira Nakanishi. Die Zeremonie ist traditionell langsam und genau, mit mystischen Akzenten, begleitet von einer gründlichen Kenntnis des Rohmaterials: So scheint die gesamte japanische Küche im Allgemeinen zu sein, eine der ältesten und am besten erforschten der Welt. Nach dem Hyogo Delicacy Festival, nach der Expo im Allgemeinen, hat man den Eindruck, dass das Sushi-Essen in der Mittagspause in Mailand ein bisschen so ist wie das Würzen von Nudeln zu Hause mit der japanischen Produktion amatriciana: Man kann erahnen, dass etwas Gutes dabei ist, aber in Wirklichkeit Es gibt viel, viel mehr über Japan und die anderen Expo-Länder zu entdecken.