Auf Japanisch Sakura es bedeutet Kirschblüte. Aber seit einiger Zeit ist es auf dem Rindfleischmarkt auch ein Hinweis auf gut marmoriertes Fleisch, das dem Gaumen einen weicheren, intensiveren und saftigeren Geschmack bietet. Ähnlich wie Wagyu Japanisch.
Die Galli-Gruppe
Fabio Galli von der gleichnamigen Gruppe hätte sich von der inspirieren lassen Weiße der Blume und von seiner Blüte bei der Verwendung des Begriffs, um das Vorhandensein der visuell darzustellen intramuskuläres Fett – in der Tat die Marmorierung – im Rindfleisch. So wurde geboren Sakura-Auswahlgeschützt durch eine eingetragene Marke, mit der Idee, hierfür einen neuen kodifizierten Standard anzubieten extra marmoriertes Fleisch.
Die Marmortreppe
Der Grad der Fettinfiltration in die Muskeln des Tieres wird wie folgt bewertet: a marmorierte Treppe Japanisch, ein Moiré-Skala von mindestens 3 bis maximal 12. Dank dieser Bewertung werden sie berücksichtigt 3 Arten von Sakura-Fleisch: eines Base, die auf eine Locke zwischen 3 und 6 reagiert; a Yoza – aus Yozakuradie nächtliche und beleuchtete Betrachtung der Kirschbäume – mit einem Wert von 7 bis 9 und der Hanami – auf Japanisch gibt es die an eigentliche Blüte – mit einem Wert zwischen 10 und 12.
Die Rassen und der Ursprung
Wie die gleiche Gruppe erklärt, ist weder die Rasse noch die Herkunft des Tieres von Bedeutung. Die Auswahl umfasst italienische, aber nicht nur – und die Angus, Simmenthal, Fassona, Rubia Gallega, Hereford, Wagyu sowie Piemontese, Chianina, Danese, Argentina umfasst werten Sie das Fleisch sorgfältig aus, um ein möglichst standardisiertes Produkt zu erhalten. Eine sorgfältige Reifung – 30, 60, 90 Tage und in Kühlräumen trocken gealtert – ermöglicht eine Reifungdes Fleisches a konstante Temperaturfür ein noch schmackhafteres Ergebnis.
BILDGalli FB-Gruppe Galli-Gruppe