Pantelleria es ist überschwängliche Schönheit. Eine kleine Vulkaninsel, balanciert zwischen zwei Kontinenten – ist weg 110 km von Sizilien entfernt Er ist allein 70 km von Tunesien entfernt – geprägt vom Wind, den Trockensteinmauern, den Setzlingen von Zibibbo und den Küssen. Wir sprechen nicht über den Kontakt zwischen den Lippen von Liebenden, sondern über die typische Süße und auch die am meisten instagrammierte, die oft als die bezeichnet wird Schwarze Perle des Mittelmeers. Wenn Sie eine Reise nach Pantelleria planen – September ist die beste Zeit für einen Besuch – denken Sie daran, das zu probieren Bacio Pantesco: zwei knusprige Waffeln, die dank einer radförmigen Form (aber auch eines Sterns oder einer Blume) in Öl gebraten und mit einer weichen und köstlichen Füllung aus gesüßtem Ricotta gefüllt werden.
Merkmale
Wie so oft in Sizilien ist es bei typischen Süßigkeiten schwierig, ihre Herkunft mit Sicherheit festzustellen. Bei den Pantelleria-Küssen wissen wir nicht, wer sie als erster erfunden (oder auf die Insel gebracht) hat. Was wir wissen, ist, dass die Hauptzutat der Füllung die ist Ricotta aus Kuhmilch, in Pantelleria nie die von Schafen verwendet. Wenn Sie die Insel umrunden, finden Sie möglicherweise, insbesondere in den von Bars und Restaurants vorgeschlagenen Versionen, den Zusatz von Schokoladenstückchen aber in Wirklichkeit verwenden die wahren Pantelleria lieber die, wenn sie zu Hause Küsse zubereiten Zitruspeeling, von denen die Insel im Überfluss vorhanden ist. Bäume wachsen im Prachtvollen Pantelleria-Gärten – kreisförmige Steinstrukturen, die nach einer jahrtausendealten Technik hergestellt wurden – um sie vor der explosiven Kraft des Windes zu schützen. Aber reden wir über die Form des Kusses: Es gibt verschiedene Formen, um das zu machen Pfannkuchen, die häufigsten sind die in Form einer Blume und eines Schmetterlings. Das traditionelle Instrument besteht aus einer langen Eisenstange, die mit der Form endet, und das berühmteste ist das kreisförmige, das erinnert ein Rad. „Die ersten Formen waren aus Gusseisen – er behauptet Angela SiragusaPantelleria doc – und sie kamen aus Tunesien, erzählte mir meine Mutter, dass viele Insulaner nur Waffeln zubereiteten und aßen. Die Ricotta-Füllung kam später. Es gibt kein spezielles Fest, an dem sie verzehrt werden, aber normalerweise findet man sie im Frühling, zwischen Karneval und Ostern, wenn es Zeit für Ricotta ist. Unsere typischen Desserts sind alle trocken, aber zu Weihnachten bereiten sie oft auch cremige Küsse zu, ideal als Mahlzeit, natürlich kombiniert mit einem unvermeidlichen Glas Passito von Pantelleria“.
Kurioses über den Pantesco-Kuss
ZU Memphis, in der Provinz Agrigento, an der Südwestküste Siziliens, gibt es ein typisches Dessert, das das gleiche Aussehen und den gleichen Geschmack wie der Pantesco-Kuss hat. Wir sprechen über die Routine von Menfi: auch in diesem Fall ist es zwei frittierte Waffeln gefüllt mit Ricotta (hier ist die verwendete Milch jedoch Schafsmilch), die während der Feiertage mit einer Eisen- oder Metallform hergestellt wird in Form eines Rades, Sterns, einer Blume oder eines Schmetterlings. Letzteres war die älteste Version, wobei heute sicherlich das Rad am weitesten verbreitet ist, daher der Name (im Dialekt Rota und im Plural rot). Die Räder sind das ganze Jahr über in den Bars und Restaurants der Gegend leicht zu finden, obwohl die beste Zeit, sie zu essen, dort bleibt Frühlingwenn es Zeit für frischen Ricotta ist.
Das Rezept für den Pantesco-Kuss
Wenn Sie versuchen möchten, Pantelleria-Küsse zuzubereiten, hier ist einer einfaches Rezept um sie zu Hause zu machen. Zutaten für die Füllung: 300 g Ricotta, Schokoladenstückchen, 1 Esslöffel Zucker, Zimt. Für die Pfannkuchen (Einblicke in Pantesco): 2 Eier, 120 g Milch, 150 g Mehl, 2 g Bierhefe, Kernöl, Puderzucker. Vorbereitung der Füllung: Den Ricotta in eine Schüssel geben, einen Löffel Zucker hinzufügen und alles miteinander vermischen. Fügen Sie je nach Geschmack Zimt und Schokoladenstückchen in unterschiedlichen Mengen hinzu. Mischen Sie alle Zutaten gut, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Die Creme im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Teigzubereitung: Die Eier in eine Schüssel geben und schlagen, dann Milch, Mehl, Bierhefe hinzufügen und alles mischen, um eine homogene Paste ohne Klumpen zu erhalten. Verwenden Sie eine Metallform, um die gewünschte Form zu erhalten, und braten Sie die Teigformen, indem Sie sie in heißes Öl tauchen. Zum Schluss die Pfannkuchen mit Ricotta füllen und die Außenseite mit Puderzucker bestreuen.
Sommerrezept
Außerhalb von Pantelleria findet man einen der besten Küsse bei Die Engel in Vicolo Abbadia 10 zu Palermo: ein modernes Bistro im Herzen der alter Kapmarkt, dessen Philosophie es ist, die alten vergessenen sizilianischen Rezepte wiederherzustellen. Unter den Vorschlägen auf der Speisekarte fehlt nie der köstliche Kuss “Die Pantelleria-Tradition respektieren – sagt der Koch Veronika Schiera – In unserem Kuss verwenden wir niemals Schafsmilch-Ricotta, sondern nur den aus Kuhmilch und geben dann anstelle der Schokoladentropfen die duftenden geriebenen Zitrusschalen hinzu. Was den Ursprung betrifft, so ist es sogar laut Veronica sehr wahrscheinlich ein Brauch, der direkt aus Pantelleria kam Maghrebeine Kultur, die den Gebrauch und die Bräuche der kleinen Vulkaninsel tiefgreifend beeinflusst hat. In den Sommermonaten Le Angeliche bietet eine originelle, frische Version mit Ricotta-Eis und getrocknetem Zitruspulver.