Das brot ist das Produkt, das aus dem Kochen eines Teigs gewonnen wird, der durch Mischen von Weizenmehl (oder anderem Getreide), Salz, Wasser und Fermentation mittels Arten von Mikroorganismen gewonnen wird, die typisch für die Panaria-Fermentation sind, wie z Saccharomyces cerevisiae. Brot ist reich an komplexen Kohlenhydraten und gehört daher zu den Hauptmahlzeiten Bei Verwendung anderer Getreidemehle wird das Brot mit dem Namen gekennzeichnet, der der verwendeten Getreideart entspricht (z. B. Roggen-, Maisbrot usw.). Außerdem kann das Brot einfach sein, wie beschrieben, oder viele andere Zutaten enthalten (Mischung aus Mehl, Würzfetten, Milch, Gemüse, Gewürzen, Saaten, Trockenfrüchten). Dank seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seiner einfachen Verwendung ist Brot ein sehr beliebtes Produkt und die Grundlage unserer Ernährung. Um den Körper mit der Energie zu versorgen, die er benötigt, um richtig zu funktionieren und sich zu entwickeln, müssen im Rahmen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung mindestens 50 % der Gesamtkalorien aus den in der Nahrung enthaltenen Kohlenhydraten stammen. Insbesondere Brot ist reich an komplexen Kohlenhydraten (hauptsächlich Stärke) und es ist daher gut, eine Portion Brot in die Hauptmahlzeiten aufzunehmen.
Es gibt verschiedene Brotsorten und darunter das Vollkornbrot, ist es per Definition das Produkt, das aus Vollkornmehl gewonnen wird und daher Vollkorn enthält (wie das Adjektiv selbst sagt), dh nicht raffiniert. In Wirklichkeit wird es oft durch Veredelung des Getreides und spätere Zugabe von Kleie hergestellt. Es ist ein Weg indirektwenn wir es Vollkornbrot nennen wollen, aber es ist immer noch reich an Ballaststoffen, dank der Anwesenheit von Kleie.
Warum es Weißbrot vorziehen
Zu den Eigenschaften, die Vollkornbrot zu einem besseren Produkt für die Gesundheit machen als Weißbrot, gehören dieBallaststoffaufnahme: Es ist erheblich höher als das von Weißbrot (etwa 2-6 mal mehr). Im Vergleich zu Weißbrot hat Vollkornbrot einen höheren Ballaststoffgehalt Ballaststoffe gehören zwar nicht zu den Nährstoffen, sind aber wegen ihrer vielen gesundheitlichen Vorteile wichtig, von denen die bekannteste die istErleichterung der Darmpassage und da die im Vollkornbrot enthaltenen Ballaststoffe nicht löslich sind, garantieren sie eine stärkere abführende Wirkung. Es sorgt auch für a gute Sättigungskraft und die Verringerung der intestinalen Resorption von Cholesterin und anderen Fetten. Vollkornbrot geht auch reich an Vitaminen und Schutzstoffen: enthält Vitamin B1 oder Thiamin, Vitamin B2 oder Riboflavin, Vitamin B3 oder Niacin, Vitamin B6 oder Pyridoxin und Vitamin B9 oder Folsäure. Unter den Mineralien finden sich große Mengen an Phosphor, Magnesium, Kalzium und Kalium und in geringerem Maße andere Elemente wie Natrium, Eisen oder Jod. Da sowohl Vitamine als auch Mineralstoffe in Kleie und Keimen konzentriert sind, enthält Weißbrot weit weniger Vitamine und Mineralstoffe als Vollkornbrot.
Eine weitere vorteilhafte Wirkung des Verzehrs von Vollkornprodukten hängt mit der Erhöhung des Blutzuckers (d. h. dem Vorhandensein von Glukose im Blut) zusammen: Vollkornbrot bestimmt einen niedrigeren glykämischen Peak und daher können auch diejenigen, die an Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes oder metabolischem Syndrom leiden, es konsumieren. Es hat sich gezeigt, dass die Einnahme von Vollkorn hilft, unseren Körper vor verschiedenen Krankheiten zu schützen, darunter Krebs, Typ-2-Diabetes und sogar Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ganz zu schweigen davon, dass die Vollkornvariante auch weniger Kalorien hat als das herkömmliche Weißbrot, etwa 50 kcal pro 100 g Produkt.
Arten von Vollkornbrot
Obwohl der Begriff Mehl oft als Synonym für Weizenmehl verwendet wird und sich auch die Verarbeitung von Vollkornbrot hauptsächlich auf das mit diesem Getreide gewonnene Produkt bezieht, sind Vollkornmehle anderer Getreidearten auf dem Markt erhältlich. In der Tat Dank der Verwendung zahlreicher Getreidesorten kann Vollkornbrot zubereitet werden. Die bekanntesten und für die Produktion verwendeten sind insbesondere:
dort Vollkorn Hafermehlbesonders ballaststoff- und proteinreich;
dort Dinkelvollkornmehldas sowohl für die Zubereitung von Brot als auch für Süßigkeiten oder frische Nudeln ein sehr guter Ersatz für Weizen ist und eine reiche Quelle von Mineralsalzen, insbesondere Magnesium, ist;
dort Vollkorn Buchweizenmehl die neben Ballaststoffen auch glutenfrei und damit für die Ernährung von Zöliakiepatienten geeignet ist;
L’Integral von Kamutein Getreide, das bekanntermaßen reich an Proteinen und Selen ist;
dort Roggenvollkornmehl, das vor allem in unseren Alpenregionen seit jeher zum Brotbacken verwendet wird, das eine Quelle für Ballaststoffe und Kalium und Kalzium ist und wenig Kalorien enthält. Auch Roggenbrot kann von Menschen mit Glutenunverträglichkeit verwendet werden, da es von Natur aus glutenfrei ist.