Dieses Restaurant in der Via dei Conciatori hatte ein weiteres Schild: Novecento. Die Namensänderung fällt in diesem Fall nicht mit einem Eigentümerwechsel zusammen, sondern aus einem bestimmten Bedürfnis: eine Identität zu kommunizieren, die sich mehr auf das Konzept einer streng familiengeführten Taverne konzentriert. familiengeführtes Wirtshaus, das traditionelle Gerichte mit etwas Ausgefallenem anbietet Die Mori-Brüder sind Alessandro und Francesco, Erben des Gründers Ambrogio und Kinder von Frau Giuliana, die immer noch in der Küche und darüber hinaus das Sagen hat. Geräumige, aber warme und einladende Räume: 120 Sitzplätze auf 400 Quadratmetern; die Wände sind mit Zitaten der Poeti der Trullo bemalt, einer berühmten Gruppe römischer Straßendichter. Die Speisekarte basiert auf der Tradition, räumt jedoch einige Neuheiten ein und beginnt immer mit Rohstoffen, die von den Brüdern auf dem Testaccio-Markt oder von vertrauenswürdigen Lieferanten ausgewählt wurden: Dol und Guffanti für Käse, Pastificio Gatti für frische Pasta, Giraldo für Kabeljau und Gustarosso für Tomaten. Unter den Vorspeisen antwortet die sehr römische Zucchini-Blume auf einen ausgezeichneten Rahm-Kabeljau. Die ersten Gänge sind klassisch: Cacio e Pepe, Rigatoni all’Amatriciana, Spaghettoni alla Carbonara und Fettuccine mit Speck, Artischocken und Pecorino. Dann gibt es interessante Tagesgerichte. Es geht weiter mit den leckeren gekochten Fleischbällchen, bei denen das Fleisch mit einem Messer geschnitten und die Gerüche ganz gelassen werden. Knusprige Panade und ein leichter Hauch von Zitrone, um alles aufzuhellen. Ebenfalls gut ist die bei niedriger Temperatur gegarte Schweinebacke in Rotwein und Schalotten und die Lamm-Tagliata mit Artischocken. Unverzichtbar ist der Verschluss mit Ricotta di Ambrogio: Büffelricotta, kandierte Orangenschale und karamellisierte Pistazien; An hausgemachten Kuchen und Torten mangelt es nicht. Für diejenigen, die Pizza bevorzugen, gibt es knapp 20 Varianten, die zwischen Weiß und Rot aufgeteilt sind, mit den unvermeidlichen frittierten Vorspeisen. Mittags ein leicht reduziertes Menü für die ersten Gänge mit nur drei Wahlmöglichkeiten: ein traditionelles, eine Suppe und eine Eiernudel. Die Auswahl an Weinen ist sehr genau, mit einer guten Anzahl von Lazio-Etiketten und viel Platz für Bio- und Naturweine.
