Wenn der Schimmelöffnen sich sofort zwei Denkrichtungen: Diejenigen, die im Zweifelsfall alles wegwerfen – mit großer Lebensmittelverschwendung – und die, die sich stattdessen damit begnügen, die kontaminierte Oberfläche abzukratzen und die Produkte wie nichts weiter zu essen war passiert. . Manchmal kann der Schimmelpilz gegessen werden, manchmal ist er giftig Die beiden Ideen sind gleichzeitig richtig und falsch. Wann ist Schimmel wirklich gefährlich? Die Antwort ist, wann es produziert Mykotoxinegiftige Chemikalien, die von Pilzen produziert werden und zu den Gattungen gehören Aspergillus, Fusarium Und penicillum. Und es einfach entfernen, um Lebensmittel sicher essen zu können? Nicht immer. Zur Verdeutlichung der Richtlinien, die sich auch im Laufe der Zeit verbreiteten Behörde für Lebensmittelstandards (FSA), die klar unterscheiden, was weggeworfen werden muss und was wir bei entsprechender Sorgfalt weiter konsumieren können.
Lebensmittel, die gegessen werden können
Zu den erlaubten Lebensmitteln gehören hart gepökeltes Fleisch Und roher Schinken. Bei ihrer Herstellung, bei Lagerung und Reifung bei Raumtemperatur, Lebensmittel, die wenig Wasser enthalten, können gereinigt und verzehrt werden Diese Produkte können leicht Schimmel auf der Oberfläche haben. In diesem Fall ist es möglich, sie abzukratzen und das darunter liegende Fleisch zu verzehren. Dasselbe gilt für i gereifter Käse: Bei harten Nudeln wie Parmigiano Reggiano oder gereiftem Grana Padano ist es für den Schimmel schwierig, tief einzudringen. Im Falle von Schimmel reicht es also aus, zwei oder drei Zentimeter des Produkts um die Form herum abzuschneiden und den Käse nach der Reinigung mit einer neuen, nicht kontaminierten Verpackung zu bedecken, bevor er gelagert wird. Anders ist der Fall, in dem es darauf ankommt blau geädert wo Schimmel in den Produktionsprozess einbezogen wurde: die Gorgonzola oder der Roquefort Sie sind sicherlich sicher zu essen.
Karotten, Paprika, Kohl, Kürbis sie sind sicher genug zu essen wenn sie von Schimmel befreit werden. Denn sie enthalten einen geringen Wassergehalt, der verhindert, dass Schimmel zu tief eindringt. Auch hier besteht die Kunst darin, mindestens 1-2 Zentimeter Produkt um die Form herum abzuschneiden. Das ist aber klar wenn sie faul sind, müssen sie weggeworfen werden.
Lebensmittel, die nicht gegessen werden können
Die Liste der Lebensmittel, die nicht erlaubt sind, ist viel länger. Für alle gilt im Allgemeinen die Regel des hohen Wassergehalts. Ich bin also verboten dort Fleischdas Speckdas Würstedas gekochtes Fleisch übrigdenn sie enthalten a hohe Luftfeuchtigkeit und Schimmelpilze könnten dazu führen, dass Sie zusätzliche schädliche Bakterien wachsen lassen. Gleiche Regel für die Nudeln und gekochtes Getreidesowie für i Weichkäse: Schimmeliger Brie oder Camembert kann trotz blumiger Rinde nicht gegessen werden. Und dasselbe gilt auch dafür Joghurt oder der Ricotta-Käse.
Eine ziemlich hitzige Kontroverse betrifft die Marmelade: Während das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten empfiehlt, das Produkt direkt zu entsorgen, da Schimmelpilze die oben genannten Mykotoxine produzieren könnten, kontern einige Gelehrte und argumentieren, dass das einfache Abkratzen des Schimmelpilzes sicher sei, da der Schutz des zugrunde liegenden Produkts darüber nachdenken würde, das Vorhandensein von Zucker , verbunden mit Wasser.
Tomaten, Gurken, Pfirsiche, aufgrund ihres hohen Wassergehalts können sie definitiv nicht verzehrt werden. Und dasselbe gilt für die brot: enthält Hefen – und damit Lufteinschlüsse, die sich nach dem Fermentationsprozess bilden – aufgrund seiner porösen Beschaffenheit können sich Schimmelpilze leicht unter der Oberfläche ausbreiten und das gesamte Produkt kontaminieren. Wenn es daher unbeschadet der Unversehrtheit des Produkts nach Ablauf des Verfallsdatums verzehrt werden darf, wird davon abgeraten, es weiter zu essen, nachdem es von Schimmelpilzen abgekratzt wurde. Schließlich ist es sehr wichtig Vermeiden Sie den Verzehr von Erdnüssen, Walnüssen und Haselnüssen die Schimmel haben, besonders wenn es sich um natürliche Lebensmittel handelt, die nicht geröstet oder gesalzen sind.
So vermeiden Sie das Auftreten von Schimmel
Um unsere Lebensmittel zu retten, können wir vorbeugend handeln: Was wir tun können, ist zunächst einmal, nur das zu kaufen, was wir tatsächlich verbrauchen, Vermeidung von Verschwendung und die daraus resultierende Möglichkeit des Verderbens von Lebensmitteln. Für die Erhaltung müssen wir jedoch Lebensmittel getrennt halten zwischen ihnen einmal in den Kühlschrank gestellt, da die Pilzsporen können sich bewegen und benachbarte Lebensmittel beeinträchtigen. Schließlich, wenn wir mit Resten laufen, müssen wir daran denken, sie innerhalb von zwei, höchstens drei Tagen zu verbrauchen.