Die letzte Folge der zweiten Staffel von Unti e Bisunti ist wie der letzte Urlaubstag am Meer: Man genießt ihn kaum, weil man tief im Inneren weiß, dass alles zu Ende geht. Nicht mal absichtlich, denn zum Abschluss der Serie sind wir direkt am Meer, oder besser gesagt in der Lagune von Chioggiazwischen Meer und Land schwebend, genau wie seine kulinarische Tradition. rubio kommt in chioggia an und erlebt eine kulinarische tradition zwischen meer und land Küchenchef Rubio hat keine Zeit, auf dem Platz anzukommen, und die essbaren Tänze beginnen: In einem kleinen Ort beginnt er, das Legendäre zu probieren Cicchettiwas man in Spanien nennt Tapas und Xenophile Fingerfood. Wie unser Held sagt: “ist Zeug, das, wenn magna co ‘Hände“. Wir beginnen mit der schiltypische graue Lagunengarnelen, gebraten und auf Maispolenta serviert, dann weiter zu moeche, Krabben mit weicher Schale, die zum Zeitpunkt der Mauser entnommen und knusprig gebraten werden, um im Ganzen gegessen zu werden. Zum Abschluss dieser ersten Erkundung kommen die Tintenfischeier, die einfach in kochendem Wasser blanchiert und im Handumdrehen gegessen werden. Auch Simonetta, die wahre Besitzerin des Restaurants, ist fassungslos und fasziniert, als sie Rubios Gefräßigkeit sieht.
Zusammen mit Gabriele setzen wir die Patrouille fort und von den gebratenen Meeresfrüchten geht es weiter zum Gebäckdessert: Rubio findet sich in einer Konditorei im Zentrum wieder und entdeckt die Ciosota-Kuchen, eine Spezialität auf Basis von Radicchio, Karotten, Eiern, Zucker, Mandeln und Haselnüssen, zubereitet von Renzo, einem seraphischen Konditor mit roten Gläsern. Während der mühseligen Zubereitung hat Rubietto, um seinen Hunger zu stillen, eine ganze Radicchio-Plantage mit Stummeln bestrichen, was Renzo offenbar nicht gefallen hat. Von süß gehen wir zurück zu salzig und im Hafengebiet steigen wir in ein festgemachtes Boot, wo es ein paar Fertiggerichte gibt: das sind die Zubereitungen in Saur, die in diesen Teilen weit verbreitete Methode zur Konservierung von Gerichten jüdischen Ursprungs. Es beginnt mit Garnelen, um zu Sardinen zu gelangen, einem emblematischen Gericht der gesamten Region. Saor im Dialekt bedeutet es Geschmack: Die verwendeten Zutaten (weiße Zwiebel aus Chioggia, Essig, Rosinen und Pinienkerne) töten nicht nur Bakterien ab und halten den zuvor gebratenen Fisch lange haltbar, sondern verleihen dem Gericht auch einen typischen intensiven und köstlichen Geschmack.
cremiger Kabeljau
Wir sind in der Lagune und auf einem Boot: Wir können nur mit einem anderen Fisch weitermachen, diesmal getragen von ein paar Schlägern mit nettem Gesicht und unverständlicher Sprache. Dies ist das broetto ciosoto mit weißer Polenta, die von den Brüdern Laguna, Lisetto und Daniele, mitgebracht wurde. in der lagune rubio schmeckt ein intensives ciosoto broetto, eine fischsuppe auf basis von weichtieren, garnelen und essig Das Broetto ist ein Eckpfeiler der Lagunentradition: Suppe aus Essig, Knurrhahn, Schwertmuscheln, Petermännchen, Venusmuscheln, Muscheln und Garnelen, deren köstliche Soße durch Einweichen von gerösteten und knusprigen Scheiben weißer Polenta verzehrt werden muss, um daraus die sogenannte zu machen tocio. Hin und wieder müssen wir die Klischees bestätigen: Sie können nicht nach Venetien reisen, ohne den Kabeljau zu probieren. Rubio betritt dann Robertas Küche, aus der er einen schönen Teller fängt Risotto gehenOder von Vergehen, kleiner Lagunenfisch mit stämmigem Körperbau und grünbrauner Farbe: Das Gericht endet in der Zeit einiger Verkostungen. Dann ist die Stunde des Stars, der Kabeljau, erst beim Kochen und dann beim Eincremen: Gabriele und Roberta bereiten mit mitschuldigen und augenzwinkernden Blicken ein Sandwich aus weißer Polenta und Kabeljau vor, das zum Guten auf den Boden fällt.
Noch einmal der Moment der Wahl der Challenge-Platte nimmt dramatische Töne an, die selbst in der schlimmsten Folge von Schön: Am Ende entscheiden die beiden Kochbrüder, die Laguna Brothers. Nach dem Angeln und einem der schönsten Kochkurse zur Zubereitung des Fischfonds, gegeben von unserem geliebten Beef, ist die Zeit für die Herausforderung gekommen. Die Jury bei dieser letzten Gelegenheit wird das Team der Armbrustschützen von Chioggia sein, das sie wählen Rubio Gewinner der Challenge. Dank eines perfekten Fischcomics und der Chuzpe des tätowierten Kochs können wir uns zumindest in der letzten Folge mit einer Fischsuppe auf die nächste Staffel freuen und trösten.