Wo früher ein Sternerestaurant war, ist heute eine Trattoria. Und es ist die Paraphrase eines Liedes von Adriano Celentano, dessen Geburt wir in wenigen Worten beschreiben können Der Artusino. Warum ein Cerbaia Val di Pesavor den Toren des Chianti, wich der Michelin-Stern des Roten Zeltes Artusi-Rezepte. Mit Blick auf die Piazza del Monumento, Der Artusino öffnet seine Türen im Dezember 2020 mit einer ganz bestimmten Identität, im Jahr der Feierlichkeiten von 200 Jahre nach der Geburt von Pellegrino Artusi und die 130 Jahre seit der Erstveröffentlichung von “Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens“: Um die Rezepte, die der Schriftsteller aus der Romagna in Familienküchen in ganz Italien gesammelt hatte, in die Gerichte zurückzubringen.
“Der Artusino – erklärt Marco Gamannossi Inhaber des Restaurants zusammen mit Marco Tomberli und Clio Bianchi – entstand aus der Suche nach den Identitätswurzeln der Toskana und der Küche im Allgemeinen. Die Küche ist ein grundlegendes Element eines Volkes, weil es ein Element des Teilens ist, das Artusi in der ursprünglichen privaten Vision des Rezepts zu überwinden geholfen hat. Also auch Artusi war der erste, der Familienrezepte teilte, die seit jeher eifersüchtig gehütet wurden, und ihre heutige Neuinterpretation bietet uns eine neue Interpretation des Konzepts des Teilens und der Offenheit gegenüber anderen. Die privilegierte territoriale Lage, wir befinden uns an der Kreuzung zwischen Florenz und dem Chianti, an einem Ort, der es uns ermöglicht hat, wie Giano Bifronte die Stadt mit dem Rücken zu den sanften Hügeln betrachtet, über das Gebiet nachzudenken, indem wir direkt mit ihnen sprechen die alles produzieren, was wir bearbeiten und umwandeln. So entdecken wir eine wahre Geschichte wieder, die die tiefe Identität der Toskana erzählt“.
Geboren als Kochanleitung dem kein Verleger der damaligen Zeit so sehr vertraute, dass Artusi es selbst produzieren musste, Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essensnach einem anstrengenden Start wurde es der buchen, dass alle Hausfrauen die man haben musste, das Hochzeitsgeschenk der perfekten Hausfrau und die Referenz für Profis der Branche. Es genügt zu sagen, dass sie in 20 Jahren veröffentlicht wurden 15 Ausgaben dass Artusi beschloss, selbst weiter zu drucken. Und wieder wird das Buch seit über hundert Jahren kontinuierlich veröffentlicht und in mehrere Sprachen übersetzt, darunter Englisch, Französisch, Portugiesisch, Spanisch, Polnisch, Russisch und Japanisch.
Also schmecken die Gnudi oder der Terrine von Lebern mit Apfelkompott aus Pisignano oder der gerollten Rosticciana ist wie eine Zeitreise in ein Jahrhundert, denn die beiden Marco, die gemeinsam die Küche leiten, haben sich für viele Gerichte das vorgenommen handwerkliches Rezept für Gewichte, Techniken und Zutaten. Als Beweis steht in der Speisekarte neben dem Namen des Gerichts auch der Seitennummer der ersten Ausgabe des Handbuchs, wo Sie das Originalrezept finden. Einige Zubereitungen wurden stattdessen aktualisiert, weil sie zu weit vom modernen Geschmack entfernt sind. Zum Beispiel dieToskanisches natives Olivenöl extra Es hat Schmalz in verschiedenen Zubereitungen wie z. B. in Zimino Lampredotto ersetzt oder in frittierten Speisen, die so leicht und bekömmlich sind.