Der Kalender lügt nicht, er ist fast noch schlimmer als die Waage. Die Kälte beginnt zu schlagen, Handschuhe und Haare sind für alle Fälle immer in der Tasche und einen kalten Salat zu schlucken, rede einfach nicht darüber. Kurz gesagt, es ist kurz vor Weihnachten. Die Küche dieser Zeit lässt Raum für Exzesse, sie wird bereichert, sie holt Traditionen zurück, die heute fern des Alltags sind. zwischen Zampone-Fans und Cotechino-Fans gibt es immer Streit Familien entdecken sich getreu dem Rezept ihrer Großmutter neu und passen sich den Rhythmen an, die durch die aufwändigen Zubereitungen vorgegeben sind, die Tage dauern können. Eines der Symbole schlechthin ist die Linse, ein essbarer Glücksbringer, der schon von den alten Römern an Silvester gegessen wurde. Mit Gewürzen und Gerüchen aromatisiert, ist es immer noch ein gesundes und nahrhaftes Lebensmittel. Außer, dass es während der gesamten Ferienzeit damit einhergeht Zampone oder Cotechino, von denen man alles sagen kann, nur nicht, dass sie leicht sind. Jenseits der Kalorien und der Symbolik kommt es in dieser Hinsicht zu Verwirrung oder Hetze zwischen den Fans des einen und nicht des anderen. Dieses Jahr spielen wir im Voraus und der Unterschied zwischen Zampone und Cotechino ist ein für alle Mal geklärt. Oder besser gesagt, hier ist die populärste Denkschule.
Nehmen wir an, es handelt sich um zwei Präparate, die zu demselben gehören Familie und oft macht ihre Nähe das Durcheinander von Rezepten, die von Familie zu Familie, von Metzger zu Metzger unterschiedlich sind, nur noch trüber. Apropos Metzger des Vertrauens, der würde Ihnen sofort sagen, dass es sich in beiden Fällen um Schweinefleisch handelt und dass beide mit der Besonderheit gefüllt sind, nach dem Kochen gelagert und verzehrt zu werden.
Zampone
Die Besonderheit des Zampones, die ihn im Vergleich zu seinen nächsten Verwandten, von der ‘nduja über die Würste bis hin zum Cotechino-Bruder, besonders macht, ist das Gehäuse, das ist der Stoff, der die Mischung aus Fett, Fleisch und Schwarte kunstvoll zerkleinert mit den Gewürzen zusammenhält. Der Name sagt es schon, der Behälter besteht hier aus dem Vorderbein des Schweins. Das Verfahren erfordert Sorgfalt und Akribie, denn die Reinigung muss 100 % gründlich sein, schließlich ist es immer eine Pfote. Der Ast muss bis auf Schwarte, Krallen und Finger vollständig ausgenommen sein.
Es ist ein typisches IGP-Produkt der Provinz Modena, aber es ist jetzt auf der ganzen Halbinsel weit verbreitet. Gierige Menschen ziehen es anderen vor Weihnachtswurst für dieses Spiel der Texturen, das von der Weichheit des Teigs diktiert wird, manchmal fast krümelig, eingeschlossen in die zäheste Rinde am Gaumen. Eine Ur-Salami, wie ein echter Profi-Esser. Letzte Spezifikation auf dem Zampone, und nicht nur, ist das es sollte nicht mit dem Traber verwechselt werden, was immer das Glied des Schweins betrifft, aber gereinigt und frisch gekocht, als wäre es ein anderes Stück des Tieres. Gleiches Glied, zwei sehen komplett anders.
Cotechino
Ästhetisch viel ähnlicher einer gewöhnlichen gekochten Salami, Cotechino teilt die Füllung mit dem Zamponedenn auch in diesem Fall, die Summe der vielen Variationen, die die italienische Küche so sehr bereichern, teilt die Füllung des Zampones, aber die Hülle ist in diesem Fall ein Darm Wir sprechen von Fleisch und Schwarte, gemahlen mit Salz und Gewürzen, um diese magische Weihnachtsfüllung zu kreieren. IST in eine Hülle gestopft, so dass das Endergebnis unweigerlich mehr auf der Zunge zergehen wird. Wenn wir uns auf Klischees verlassen wollten, könnten wir sagen, dass Cotechino die Version ist sanft des Zampones, zarter im Griff, weiblicher wegen der Weichheit, da die Schwarte vorhanden ist, aber zusammen mit dem Rest des Fleisches fein gehackt wird, um hier und da mit einem angenehmen Knacken im Mund zu erscheinen. Er teilt mit dem Zampone die IGP-Bezeichnung und den Ursprungsort, auch wenn Friaul-Julisch Venetien immer seine Mutterschaft beansprucht hat.
Wurde der Cotechino oder der Zampone zuerst geboren?
Es scheint, dass Cotechino eine viel längere Geschichte hat, so sehr, dass es von vielen als Vorläufer der modernen Wurstwaren angesehen wird. Tatsächlich wird gesagt, dass der Zampone ein ist falscher cotechino während der päpstlichen Belagerung in Mirandola improvisiert. Wissen Sie, die Notwendigkeit schärft den Verstand, also, um jede Art von Proviant zu schlürfen, Schweinefleisch in erster Linie, der Koch von Pico della Mirandola, ein einfacher, aber kluger Mann, erfand den Cotechino, der im Bein aufbewahrt wird. Ein gastronomisches Happy End, das Italiener seit Generationen glücklich macht.