Fulin und die Chinesisches Restaurant in Florenz begehrter, weil es unter den vielen Köstlichkeiten, die es bietet, auch das hatlackierte Ente. Es wurde von zwei jungen chinesischen Gastronomen der dritten Generation geboren, eine mühselige Vorbereitung, die Erfahrung und Zeit erfordert Francesco Han und Stefano Dai, bereits mit langjähriger Gastronomie-Erfahrung in Prato, und das Treffen mit dem Modefotografen Gianni Ugolini. Das Restaurant in der Via Giampaolo Orsini 113 / r hatte das Privileg, viele Kunden mit den Aromen der traditionellen chinesischen Küche bekannt zu machen, aber an die heutigen Bedürfnisse angepasst, und hatte die Weitsicht, dieses besondere Gericht in seine Speisekarte aufzunehmen . Eine mühsame Zubereitung der Pekingente, die Erfahrung und Zeit erfordert, um das Gericht perfekt zu machen, wie es die chinesische Tradition erfordert.
Lackierte Ente war schon immer ein Gericht, das dem kaiserlichen Hof vorbehalten ist und seine Ursprünge gehen auf die mongolische Yuan-Dynastie zurück. Die Leute durften es nicht probieren und erst 1864 wurde es in einem Restaurant präsentiert: Yamg Quanren’s Quanjude. Erst mit dem Ende des Imperiums 1911 wurde das Rezept populär und verbreitete sich, als die Hofköche die Verbotene Stadt verließen. Pekingente ist eine Zubereitung, die viele Schritte erfordert, die nach einer traditionellen Technik durchgeführt werden und lange dauern: Tatsächlich muss es viele Stunden aufgehängt und mit belüfteter und heißer Luft gekocht werden, damit die Haut fest, knusprig und glänzend wird.
Im Restaurant Fulin wird die mit Honig glasierte Ente bereits portioniert aus der Küche zusammen mit grünen Spinat-Crêpes serviert und mit einer Sauce auf Basis von Soja, Pistazien und Pflaumen, Schnittlauch, Julienne-Gurken und gebratenen Reisnudeln serviert, um alles zu geben noch größere Knusprigkeit. Als Beilage gibt es auch die Brühe auf Entenbasis.
BILDAlisa Martynova & Gianni Ugolini