Yuta Shinohara lebt in Tokio, ist 26 Jahre alt und hat zwei große Leidenschaften: für Insekten und fürs Kochen. Er ist kein professioneller Koch, aber er weiß, wie man geschätzt wird. Und auch dank ihm gewinnt es zunehmend an Bekanntheit Ramen von Grillen. Was wirklich sehr lecker zu sein scheint.
Ein Junge der Erde
Yuta Shinohara definiert sich selbst “ein Junge der Erde“. In seiner Kindheit verbrachte er die meiste Zeit auf den Feldern, in Gesellschaft von Zikaden und Heuschrecken. Seine Anziehungskraft auf diese Kreaturen veranlasste ihn eines Tages, sie zu essen. Und seitdem hat es nie aufgehört, im Gegenteil, es hat das Angebot an Verkostungen erweitert. Lange Zeit blieb diese Gewohnheit geheim: „Ich könnte niemandem sagen, dass ich Insekten liebe und sie esse, seit ich ungefähr 20 bin. Ich hatte Angst, als komisch angesehen und gemobbt zu werden“. Dann faßte er Mut in beide Hände und trat ins Freie. Aufgewachsen, wurde Yuta ein Experte für Entomophagie – veranstaltet auch Konferenzen und Workshops – und hat sich auf jenen Bereich der Küche spezialisiert, der Insekten als Protagonisten sieht. Offenlegung von Talent und Kreativität.
Nachdem er für zahlreiche Restaurants gearbeitet hatte, eröffnete er im vergangenen Frühjahr eines seiner eigenen im Bezirk Chuo Ward in Tokio. Antzikadedie exklusiv anbietet Nahrungsmittel und Getränke auf der Basis von Insekten, insbesondere Grillen. Und seine eigene Erfindung, die Ramen von Grillenerregte allgemeine Aufmerksamkeit.
Die Zutaten von Cricket Ramen
Die Idee des Restaurants Antcicada wurde durch die realisiert Crowdfunding und die Teilnahme einiger Freunde von Yuta Shinohara (darunter Köche, Brauer, Bauern und Schriftsteller), die sofort an dieses Projekt glaubten. Die Einweihung war für vergangenen April angesetzt, musste aber aufgrund des Covid-19-Notfalls um einige Wochen verschoben werden.
Jetzt ist der Ort jedoch in Betrieb und die Zahl der Kunden, die sich entscheiden, die gewagten Ramen zu probieren, steigt ständig. Um 100 Schalen zu servieren, braucht man 10.000 Grillen; die anderen Zutaten gehen auf traditionelle Rezepturen zurück: weiße Nudeln, Bambussprossen, Schweinelende, Sojasauce, Olivenöl. Die Grillen, bevor sie in den Schüsseln landen, sind geröstet. Und sie sagen, dass das Endergebnis auch einen sehr verlockenden Geruch hat.
Essen für den Notfall? Nein, Leckereien
Der von Insekten essen Es ist eine tausendjährige Gewohnheit, die Asien, Afrika, Lateinamerika und Ozeanien vereint. Im Westen gilt es als eine Art Tabu, aber viele versuchen, solche Vorurteile abzubauen, indem sie erklären, dass Insekten ein kostbares Gut sind Quelle für Proteine und Mineralien und die auch zur Bekämpfung des Hungers in der Welt beitragen könnten. In letzterer Hinsicht ist Yuta Shinoharas Sichtweise anders. Er betrachtet sie nicht als Notnahrung, sondern als echte Delikatesse. Und er fühlt sich mit einer ganz bestimmten Mission ausgestattet: „Ich möchte die Freude am Essen von Insekten einführen, damit Insekten genauso respektiert werden wie Tiere und Pflanzen“.