Der Herbst ist die Saison für Trüffel. Und so bieten neben den Köchen auch die Barkeeper, wenn es in der Speisekammer ankommt, die kostbare Zutat auf ihrer Getränkekarte an. Aber wie man es am besten nutzt trinken? “Die Verwendung von Trüffeln in einem Cocktail ist mit ihrem definierten Duft und einer gewissen Beständigkeit in der Nase und im Mund eine Herausforderung„Sagt Matteo Zed, der vom Panorama-The Court mit Blick auf das Kolosseum in Rom dem Tribut zolltOld Fashioned mit Trüffeln. “Das Geheimnis liegt in der Harmonisierung der Zutaten, man muss alle Aromen beim Probieren spüren und dann sollte der Trüffel etwas abgefedert werden, mit Kräutertönen und trockenen Spirituosen, zu süße Noten würden ihn versüßen“, Er addiert. Die Idee, diese teure Zutat zu verwenden brachte es aus seiner Erfahrung in den USA e im Zimmer funktioniert es. “Jetzt, da Trüffel bei uns auch zu erschwinglicheren Preisen in verschiedenen Qualitäten erhältlich sind, von denen einige wirklich gut sind, sind die Kunden eher bereit, sie in informelleren Kontexten als nur in der Haute Cuisine zu probieren“, schließt er.
Stattdessen konzentriert sich der auf Anfrage von Guglielmo Miriello del Ceresio 7 aus Mailand vorgeschlagene Cocktail auf die Frische und den einzigartigen Duft des weißen Alba-Trüffels: “Wir laminieren den Trüffel zum Zeitpunkt des Servierens, dies verleiht dem Getränk einen angenehmen Duft in der Nase, der während der gesamten Verkostung erhalten bleibt. Cognac und Whisky sind die besten Kombinationen für Weiß, gealtert und weich, um die Zutat zu verbessern. In meinem Rezept rundet die Verwendung von Colonnata-Schmalz im Gegensatz zu Butter das Erlebnis im Glas samtig ab. Der Trüffel passt gut zu herzhaften und fettigen Noten“. Und hier sind die 5 besten Rezepte und die Herbstliche Getränkevorschläge für Bittersweet.
Der TruffOld Fashioned (Das Gericht, Rom). Im Herzen des alten kaiserlichen Roms, zwischen der Via Labicana und der Via di San Giovanni in Laterano, ist The Court Teil des Boutique-Hotels Palazzo Manfredi. Der Postkartenblick auf das Kolosseum verstärkt das von angebotene Outdoor-Drink-Erlebnis Matteo Zed, Geschmacksexperimentator, der nach vielen Erfahrungen in den USA für dieses schöne Projekt nach Italien zurückgekehrt ist. Ihre ist eine kreative und zeitgemäße Karte, die keine Angst davor hat, sich zu trauen. Aus diesem Spiel zwischen Spirituosen und Zutaten entstand der auf Papier vorgeschlagene TruffOld Fashioned, der die Technik von verwendet Fett waschen mit weißer Trüffelbutter. Neben dem Aperitif und dem Angebot nach dem Abendessen ist die Bar diesen Herbst ab Mittag für eine Auswahl an römisch inspirierten Getränken und Gerichten geöffnet, die vom Küchenchef Giuseppe Di Iorio und dem Souschef Fabio Sangiovanni vom Restaurant Aroma, einem Michelin-Stern, signiert wurden. immer im Hotel. Die Zutaten: 75 ml Rye Whiskey und Cognac-Fett gewaschen mit weißer Trüffelbutter; 7,5 ml Trüffelhonig; 15 ml Amaro mit Vallenera-Trüffel; 3 Angosturastriche; Schokoladenbitter; 5 Absinth-Sprays. Die Vorbereitung: Methode Rühren und abseihen. Für die Fett waschen Schmelzen Sie die weiße Trüffelbutter bei kontrollierter Temperatur in der gleichen Dosis Rye Whiskey und Cognac. Lassen Sie die Zubereitung abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 24 Stunden in den Gefrierschrank. In dieser Zeit kondensiert das Fett (also die gesamte im Branntwein geschmolzene Butter) wieder und trennt sich vom Alkohol. Entfernen Sie den festen Teil und filtern Sie die Flüssigkeit mit einem Superbeutel oder mit einem Tuch und füllen Sie sie dann ab. Garniert wird der Cocktail mit frisch geschnittenen Trüffelchips.
Chacmool (Picteau Cocktail Bar & Bistrot, Florenz). Wir befinden uns im Herzen des elegantesten Florenz. Im Hotel Lungarno, Teil der Lungarno Collection. Hinter der Theke zwei junge Talente Vincenzo Civita und Marco Colonnelli. Eine schöne Liste gut gemachter Klassiker und inspirierter Signaturen. Wie dieser zu Ehren der Maya-Kultur kreierte Cocktail, der auf Anfrage erhältlich ist und auf dem Vorhandensein von Trüffeln in der Speisekammer basiert. Es ist ein No Waste Cocktail, denn den zuzubereiten Tepache (aromatisch fermentiert, aus Mexiko stammend) werden alle Ananasabfälle verwendet. Mezcal hingegen stellt die Verbindung zur präkolumbianischen Kultur dar, alles wird mit Trüffelhonig in Verbindung gebracht, was ihm seine Tiefe und saisonalen Aromen verleiht. Ein aromatisches Getränk, das herbstliche Düfte und Düfte wie Pilze, Unterholz und Zimt verströmt. Die Zutaten: 25 ml Trüffelhonig; 45ml Mezcal; 60 ml Ananas-Tepache. Die Vorbereitung: Schütteln Sie den Mezcal mit der Ananas-Tepache und dem Honig. In einen Keramikbecher mit Eiswürfel füllen, mixen und servieren.
Italienischer Herr (Ceresio 7, Mailand). Ceresio 7 ist weiterhin ein Bezugspunkt in Mailand. Für die von Elio Sironi entworfene Küche und für die Cocktails von Guglielmo Miriello. Das Restaurant bietet einen der schönsten Ausblicke auf die Stadt und die Wolkenkratzer der Porta Nuova, dank der Terrassen und Dehors mit klimatisierten Fenstern direkt vor der Theke, um auch in diesen Monaten mit Blick auf den Pool bequem sitzen zu können ( und im Warmen ) mit einem Inside-Out-Effekt auf die Tische, der begeistert. Italienischer Herr wurde anlässlich der Internationalen Messe für weiße Trüffel von Alba (in Alba bis zum 8. Dezember) von Miriello in Zusammenarbeit mit der Firma Cocchi kreiert. Der weiße Trüffel wird in Reinheit verwendet und lamellato im Glas zum Zeitpunkt des Servierens. Das Getränk ist nur auf Anfrage erhältlich. Das Ergebnis? Harmonisch, weich, robust, mit leicht bitteren Noten. Die im Destillat freigesetzte Fettigkeit macht die Textur am Gaumen seidiger, während mit jedem Schluck die Noten des Trüffels die Nase erreichen. Die Zutaten: 15 ml Dalmore 12 Jahre, aromatisiert mit Schmalz aus Colonnata (Fettwäsche); 15 ml Hennessy XO; 25 ml Americano weiße Cocchi; 10 ml Barolo Chinato; 3 ml Abbots Schokoladenbitter; 4 gr weißer Trüffel aus Alba. Die Vorbereitung: 30 g Colonnata-Schmalz vorsichtig auf etwa 60 °C erhitzen. 300 ml Dalmore-Whisky in einen luftdichten Behälter geben und das aufgelöste Fett des Schmalz hinzufügen, schütteln und bei -20 °C in den Schnellkühler stellen. Warten, bis der Teil zu fett ist einfrieren. Filtern Sie den Whisky mit einem engmaschigen Sieb, achten Sie darauf, dass alle Verunreinigungen entfernt werden, und füllen Sie ihn in eine Flasche. Geben Sie alle Zutaten in ein Rührglas, fügen Sie Eis hinzu und mischen Sie etwa 15 Sekunden lang, damit der Cocktail abkühlen und sich verdünnen kann. Füllen Sie den Inhalt in eine 150-ml-Servierflasche und räuchern Sie ihn mit Kirschholz. Bereiten Sie das Servierglas vor, gießen und glasieren Sie 4 g weißen Alba-Trüffel als raffinierte Garnitur auf Eis.
Trüffel-Collins (Bar Cavour, Turin). Eine intime, elegante und zurückhaltende Lounge im historischen Herzen von Turin. Die Bar Cavour befindet sich im ersten Stock der Piazza Carignano 2, der Heimat des Hauses Von der Veränderung, zu dem das von Matteo Baronetto geführte Sternerestaurant und die Apotheke, das Geschmackslabor im Erdgeschoss, gehören. In dem Gebäude vor dem ersten italienischen Parlament, wo die Geschichte Italiens vergangen ist und Graf Cavour seinen reservierten Tisch hatte, war diese amerikanische Bar mit Küche der Pionier einer neuen Generation von Orten, die in der piemontesischen Hauptstadt geforscht und Aufmerksamkeit erregt haben seinen eigenen stilistischen Code zu detaillieren. Von der Speisekarte bietet das Barteam diese Variante eines klassischen Collins mit Gin, Soda, Zitrone und der Verwendung von Trüffelhonigsirup für den zuckerhaltigen Teil. Die Zutaten: 75 ml London Dry Gin; 30 ml Zitronensaft; 20 ml Trüffelhonigsirup; Mit Soda auffüllen. Die Vorbereitung: Shake-and-Strain-Methode. Die Dekoration umfasst eine verbrannte Zitronenschale und verbrannten Rosmarin. Serviert in einem marokkanischen Glaskrug.
Trüffelseide (La Dispensa, Lugano). Ein Ort im New Yorker Stil zwischen überfüllten Cafés und eleganten Geschäften im Herzen von Lugano, Schweiz, eine Autostunde von Mailand entfernt. La Dispensa stört die Food-Szene der Stadt mit seinem informellen, etwas Bistro-Stil, der Küche in den Händen von Andrea Pedrina, aber vor allem mit einer Cocktailbar mit internationalen Ambitionen. Dies ist der Arbeit auf Papier von zu verdanken Gabriele Stillitani, auch bekannt als Mint Drink, gebürtiger Römer, großer Reisender und Mitbegründer des Restaurants. Im Menü Unterschrift viele schöne Variationen von Klassikern wie dem Aviator mit zarten Veilchennoten. Für hat er einen am Gaumen samtigen Cocktail auf der Basis von Wodka und weißem Wermut kreiert und mit einem Trüffelschaum verschönert. Die Verfügbarkeit ist auf Anfrage. Die Zutaten: 40 ml Wodka; 20 ml weißer Wermut; 15 ml Zitronensaft; 15 ml roter Früchteteesirup; Trüffel-Top-Schaum. Die Vorbereitung: Nehmen Sie einen Shaker und gießen Sie die Zutaten hinein, mischen Sie sie gut mit einem Barlöffel. Den Shaker mit Eis füllen und schütteln. Filtern Sie den Inhalt des doppelten Stammes in einen eiskalten Becher. Nehmen Sie den Siphon mit dem Trüffelschaum darin und machen Sie die Oberseite des Getränks, indem Sie den Becher langsam füllen, beginnend an den Rändern, bis er vollständig gefüllt ist.